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记得，炒腊肉的时候火候要适中，别太猛火哦，不然腊肉和青蒜都会“生气”的~
区别如下：
纸皮腊肉是安化纸皮腊肉，又名安化水晶腊肉。因为地理环境的因素，安化的水，安化的山，还有着不可复制的土壤，水中有着元素含量丰富的水，土中生长着香味不同的樟木头，而用安化的水，安化的草喂养的猪，营养价值很高，然后用这里的樟木头柴火火力足，燃烧点高，又没有什么浓烟，用这种火来熏制安化散养的猪肉，没有烟熏火燎的味，成品与众不同，浓郁的腊香味，成就出不可复制的独一无二的安化腊肉。
腊肉炒好嚼不动？很多人出现这个问题，多半是腊肉切好直接下锅炒，导致腊肉难嚼，还味道差，太咸不能吃，尝不到香味。
其实想要炒好腊肉，记住不能直接下锅炒，而是要下锅前多做2步，腊肉炒好又香又好嚼，不腻口！如果你也总是炒得不好吃，不妨试试这个做法，很实用很简单，还比直接下锅炒好吃几倍，快看看具体做法。炒腊肉的做法步骤：下锅前多做两步腊肉准备好，放在盆中清洗干净，因为腌制时不能清洗，又经过了晾晒，猪肉表面会附着很多脏脏的东西，所以除了要在水里清洗两遍后，还要将腊肉放在水中浸泡半个小时，经过一段时间的浸泡，腊肉表面的脏东西更好去除，确保腊肉变得干净。——这是多做的第一步。
浸泡之后，把腊肉放进锅里，加没过腊肉的清水，开大火煮开，再调中火煮，一直煮到腊肉变得熟透为止，煮了一段时间后，可以用筷子检验一下，若能轻松扎透，说明煮好了，若扎起来费劲，那还需要再煮一段时间，经过长时间水煮后，不要担心腊肉没味了，腊肉只是变得不那么咸了而已，还是咸香味十足，毕竟腊肉腌了那么久，又晾晒了那么久，味道不会消散。——这是多做的第二步。腊肉捞出放凉后，切成薄片待用。再将蒜苗之类的配菜洗净切好。
然后我们就可以炒腊肉了。炒锅中加少许食用油，不用太多，因为腊肉上有肥肉，经过煸炒后会析出油脂。油烧热后，将蒜片放进锅里炸香，再放干辣椒段，把腊肉倒进锅中煸炒，再将蒜苗倒进锅中，翻炒均匀后，若锅里太干了，可以淋上少许热水翻炒出锅。这样一盘炒腊肉就完成了，口感很好，又香又好嚼，非常好吃。
炒腊肉想必都学会了吧？方法非常简单，一看就会，那么家里还没有开始做腊肉的话，赶快趁此机会做一些出来，不然再等等就没时间了，而且再不做温度也不合适了，做腊肉容易坏，这时候做腊肉算是抓住最后的尾巴，还来得及，天气很好，时间刚好，别错过。分享腌腊肉方法准备一些猪肉，用干布或者厨房纸巾将猪肉表面擦一擦，确保猪肉是干燥的，腌腊肉最怕沾到生水，如果水的话，腌制时猪肉会发臭。
炒锅洗净烧干，倒入适量食盐、香叶、八角、八角，小火炒热炒香，再关火放凉。给猪肉的每一个地方都抹上高度白酒，起到杀菌消毒的作用，也可以给腊肉增香，用了高度白酒保存时间更长。然后给猪肉的每一处抹上食盐，用摩擦的手法，不放过每一个部位，涂抹均匀后，盖上塑料袋，放在阴凉干燥的地方，腌制七天。
腌制的时候每天去翻腾一下，确保压在下面的猪肉不变臭，翻到上面，上面的翻到下面，可以让每一块猪肉都均匀入味。腌制七天后，取出猪肉，用绳子串起来，挂在外面晾干，晾晒二十天左右，腊肉就制作好了。最后把做好的腊肉切成小块装进保鲜袋，放进冰箱冷冻保存，等要做菜的时候，取一两块就好了，非常方便，可以保存半年到一年不坏，不过为了口感好，最好半年内吃完。
还没做腊肉的朋友，快做一些吧，过年吃腊肉更有年味，你觉得呢？结语：炒腊肉嚼不动？记得下锅前多做两步，分别是泡一泡和水煮，经过这么做，腊肉吃着味道刚刚好，不会咸的难受，也不怕嚼不动。另外炒腊肉时，搭配蒜等香味重的调味料，腊肉更美味好吃。你都明白了吗？快试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。电话+V： 159999-78052
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