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一、老式蒸肉扣碗蒸制方法

老式蒸肉扣碗的蒸制方法相对简单，但需要掌握一定的技巧和细节。准备好食材，包括五花肉、梅干菜等，并进行适当的腌制。将五花肉切成薄片，用料酒、生姜、盐等调料腌制一小时左右，让其充分入味。梅干菜也需要提前浸泡并清洗干净。

接下来是关键的蒸制步骤。首先，在碗底铺上一层梅干菜，然后均匀地放上腌制好的五花肉片，注意肉片要叠放整齐，不要重叠太多以免影响口感。接着，再铺上一层梅干菜，并轻轻压实。这样蒸制时肉片能够充分吸收梅干菜的香味。

将扣碗放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制时间一般为一到两个小时，具体时间要根据肉片的大小和蒸锅的功率来定。蒸制过程中要保持蒸锅内的水量足够，并注意观察蒸锅内的情况，以免蒸干或蒸过头。

二、扣碗和蒸碗哪个好

1、种类丰富。蒸碗的种类包括蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖糕困子等多种风味，种类繁多，而扣碗的种类相对较少。

让家人都能满意的扣碗蒸肉，一出锅满屋飘香，色香味俱全

吴川美食中，扣肉是宴席必不可少的菜肴，美食在不断的发展中，我们吴川人根据自己的饮食爱好，不断的更新个人风格的口味。在众多的口味中还是喜欢爸爸做的扣肉，因为爸爸做的扣肉才是我从小吃到大的美食。

五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众，其实在印象里，五花肉就是油腻的代表词，小的时候最受不了的就是五花肉了，觉得上面的肥肉很难吃，但是随着年龄一点点的增长，现在也能慢慢的接受了。

全部使用健康食材，制作起来健康又省心，能满足所有吃货们的胃与心；还没出锅老远就能闻到香味，一入口，做得好五花肉入口即化，口感软烂，不腻不柴，肥而不腻，那中国口感真是形容不上来的美妙。

【菜名】：扣碗蒸肉

【食材清单】：五花肉，葱白，八角，生姜，生抽，蚝油，料酒。

【烹饪步骤】：

1、先是选用新鲜的，带皮的上层五花肉，把五花肉准备好，等一下用。

2、把五花肉给切成大一点到地块，锅里面倒入适量的清水，冷水把切好了的五花肉下进去，再将八角，花椒，生姜片也都下进锅里面，大大火把锅里面的五花肉给焯熟。

3、把大葱的葱白先是切成丝，还有生姜也一样，切成丝。把生姜丝还有大葱丝都放进小碗里面。

4、准备个小碗，在里面倒入酱油，料酒，还有蚝油，用筷子给搅拌均匀了以后准备好。

5、随后我们再把已经焯好了的五花肉给切成小块，五花肉焯水了以后表面一定都是血沫，记得要用清水给投洗干净再切，把调制好了的料汁浇在切好了的肉上面。

6、蒸锅里面加入适量的清水，烧热了以后再把调制好了的五花肉下进去，盖上锅盖蒸1个小时左右，蒸的时间越久时间也就越好吃，时间到了把盖子掀开，这时候的五花肉就已经非常的软烂了。

7、准备一个稍微大一点的碗扣在另外一个碗上面，然后倒扣，注意操作的时候要记得戴上隔热的手套，因为蒸肉的碗在经过高温的加热状态下是很热的，小心烫到了手。红烧过后的肉焖蒸之后不仅更加入味，油分也会析出，香而不腻，大家也可以在碗底放点自己喜欢吃的各种配菜，都是很不错的哦。

【小贴士】：

1、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸制时间加长至30-40分钟。

2、五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。

3、扣肉要好吃，一定要肥瘦相间，焯水时加入葱段、姜片、米酒，能去腥提香。

4、猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

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