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1.素食主义者的饮食选择因个人原因而异，包括健康、道德和宗教信仰。
2.部分素食主义者可能不食用大部分哺乳动物的肉类，但可能会吃一些禽类和海鲜。
3.严格的素食主义者（纯素食者）避免所有动物来源的食品，包括蛋、奶类、蜂蜜等，并且可能不使用动物制品。
4.奶蛋素食主义者（Ovo-lacto）不吃肉，但会食用蛋和奶制品。
5.奶素食主义者（Lacto）不吃肉，但会食用奶制品。
6.蛋素食主义者（ovo-）不吃肉，但会食用蛋制品。
7.长寿健康饮食法以谷类和豆类为主，包括食果实主义（Fructarianism）。
8.生食主义者（Rawfoodism）认为食物应该保持天然状态，不超过摄氏47℃加热，以保留酵素和营养。
9.活化生食主义者会在食用种子类食物前浸泡以活化酵素。
10.食果实主义者仅食用水果和果汁等植物果实。
11.自由素食主义者主要以素食为主，但偶尔会食用肉类。
1.素食主义者避免食用肉类、鱼类、海鲜和蛋类，以确保饮食中不含有动物制品。
2.韭菜和鸡蛋虽然都是植物性食物，但鸡蛋含有动物蛋白和胆固醇，因此并不完全符合严格的素食标准。
3.在遵循素食饮食时，可以选择食用韭菜，但对于鸡蛋，素食者应根据个人信念和定义来决定是否食用。
素食人群是指以不吃畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群。完全戒食动物性食品及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
根据统计，我国目前素食人群已超过5000万，其中女性较高。我们尊重基于信仰等因素而选择全素素食者。对于自由选择人群，建议选择蛋奶素。婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人不建议选择全素膳食。
素食人群有营养素缺乏的风险
膳食中缺乏动物性食物，膳食安排不合理，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险。
素食人群要精心设计营养膳食
提高谷类食物摄入量并多样化
餐餐有谷物，主食中一半应该为全谷物。全谷类食物可以更好地提供维生素B1和膳食纤维。大米、面粉、小米、玉米、高粱、杂豆等可以混合食用。这样食物中的氨基酸之间可以互补，改善氨基酸的组成比例，提高食物蛋白质的营养价值，弥补优质蛋白质的不足。
合理利用大豆类食物
大豆及其制品是优质植物蛋白质的主要来源，是素食者的重要食物，要安排在一日三餐当中。以普通青年女性为例，每天约需40克大豆及其相当量的大豆制品。此外，素食人群还要特别注意发酵豆制品的摄入，如酱油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱的食用，每日5-10克。
保证坚果、菌菇和藻类食物的摄入
对于素食者来讲，要换着花样多吃水果蔬菜，特别是菌菇和藻类。菌菇，如香菇、平菇、木耳等，有丰富的维生素与矿物质，可作为维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（铁、锌）的重要来源。藻类，如海带、紫菜、鹿角菜等，富集微量元素的能力极强，也含有十分丰富的矿物质和微量元素。坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E。要适当增加这些食物的供给。
合理选用烹调油
合理选择烹调用油，可以提高膳食脂肪的质量。建议素食人群用菜籽油、大豆油烹炒食物，亚麻籽油、紫苏油和核桃油凉拌。
关于营养素补充剂
通过合理搭配食物可以满足机体对营养素的需要，应优先选择从膳食中获得充足的营养素。素食人群是否需要吃营养补充剂，要咨询医生。正确选择营养素补充剂要遵循以下原则：
1.选择的种类要有针对性，根据可能缺少的营养素种类进行补充；
2.补充的剂量要适宜，营养素的补充量并非多多益善，避免盲目补充；
3.阅读标签，根据补充剂中的营养素含量和适宜人群进行选择。
转自全国卫生12320
来源：吉林12320
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