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20个经典凉拌素菜有：凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌金针菇、凉拌黄瓜、肉丝拌粉皮、菠菜拌粉丝、凉拌土豆丝、凉拌苦瓜、五香花生米、芝麻酱拌豆角、凉拌腐竹、拌绿豆芽、拌卷心菜、凉拌三丝、凉拌茄子、凉拌莴笋、凉拌双耳、茄汁芹菜、凉拌豆腐皮。
1、凉拌藕片：凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，藕片本身带有一定的嚼劲，搭配花椒油的香辣味道更加美味。莲藕的清脆口感和凉拌的酱汁相互融合，口感丰富，回味无穷。
2、凉拌海带丝：凉拌海带丝是一道经典的凉拌素菜，海带富含碘元素，而制作过程也保持了海带的原味。这道菜口感爽口，适合夏季食用。
3、凉拌木耳：凉拌木耳是一道简单又美味的凉拌素菜。木耳本身营养丰富，含有蛋白质、纤维素和多种维生素，对身体非常有益。在凉拌木耳的制作过程中，可以加入杏仁碎、红辣椒、黄椒等食材，增添口感和风味。凉拌木耳的口感清脆爽口，适合夏天食用。
4、凉拌金针菇：凉拌金针菇是一道简单易做又美味的凉拌素菜。金针菇剪去根部后，撕成一条条，红辣椒切丝，将金针菇焯水后捞出，控水后加入红椒丝、蒜末、葱白等调料拌匀即可。这道凉拌金针菇凉爽清爽，口感细腻，非常适合夏天食用。
5、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是一道夏季凉爽美味的菜肴，黄瓜的清凉口感和酸爽口味能够消暑解热，同时黄瓜还具有美容护肤的功效。凉拌黄瓜的做法简单，只需要将黄瓜切成片，加入蒜末、盐和醋腌制，然后加入香菜、辣椒面等调料拌匀即可。
6、肉丝拌粉皮：肉丝拌粉皮是一道常见的凉拌素菜。制作方法简单，原料主要包括猪肉、绿豆粉皮等。将猪肉切丝，用酱油、盐、姜末等调料腌制，然后将粉皮煮熟，捞出后切成丝，最后浇上醋、香油、芥末、盐水等调料即可。
7、菠菜拌粉丝：菠菜拌粉丝是一道简单又美味的凉拌素菜。菠菜焯水后，粉丝泡软后，将菠菜与蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。这道菜口感清爽，菠菜的嫩叶和粉丝的Q弹相互搭配，形成了独特的味道。菠菜拌粉丝可以搭配米饭食用，营养又美味。
8、凉拌土豆丝：凉拌土豆丝是一道家常凉菜，制作简单，口感爽口。土豆丝经过处理后，可以选用适当的切法和烫熟的方式，保持形状和颜色。这道菜适合素食者，不仅健康又美味，而且非常简单易做。凉拌土豆丝的制作原料土豆、青红椒、酱油、陈醋、糖和麻油，制作过程简单，是一道老少皆宜的家常凉菜。
9、凉拌苦瓜：凉拌苦瓜是一道夏季常见的凉拌素菜。苦瓜味清爽，含有丰富的营养物质，如苦瓜素和维生素C等。制作方法简单，只需要将苦瓜切成细片，和其他调料一起拌匀即可。
10、五香花生米：五香花生米是一道非常常见的凉拌素菜。它的制作原料主要有花生米、五香粉、调味料等，调料的使用也十分灵活多样。比如，可以将五香粉和其他调料一起拌匀，再和其他调料一起拌匀，最后将花生米煮熟即可。五香花生米的香辣味道和丰富的口感，使其成为一道美味又营养的凉拌素菜。
1.凉拌木耳：选用优质的木耳，经过清洗和处理后，搭配蒜泥、香菜、酱油、香醋等调料拌匀，既保持了木耳的爽脆口感，又增添了调料的鲜香。
2.凉拌黄瓜：新鲜的黄瓜切片或拍碎，加入蒜末、醋、盐、香油等调料，清脆可口，是夏日消暑的佳品。
3.凉拌莴笋：莴笋去皮切片，与酱油、醋、辣椒等调料混合，口感鲜嫩，有助于增进食欲。
4.凉拌折耳根：折耳根独特的香味与醋、盐、辣椒油等调料相结合，风味独特，是川菜中的经典凉菜。
5.凉拌藕片：藕片清脆，搭配酱油、醋、糖等调料，既可甜酸可口，也可麻辣开胃。
6.凉拌蒜花：新鲜的蒜花与蛋花、黄瓜等食材搭配，加上调料拌匀，口感丰富，清香宜人。
7.凉拌金针菇：金针菇伞部细嫩，搭配调味料，口感爽滑，营养丰富。
8.凉拌平菇：平菇肉质肥厚，口感滑嫩，与调味料拌匀，既可鲜美可口，又可健康养生。
9.凉拌海带丝：海带丝与醋、蒜泥、芝麻油等调料混合，口感鲜美，富含碘等矿物质。
10.凉拌豆腐皮：豆腐皮筋道，搭配黄瓜、豆芽等食材，以及各种调料，清爽不腻。
11.凉拌皮蛋：皮蛋与葱花、香菜、酱油等调料拌匀，独特的味道，是凉拌菜中的经典组合。
12.凉拌花生：花生与青椒、黄瓜等食材搭配，加上调味料，口感丰富，香脆可口。
13.凉拌小白菜：小白菜清爽可口，与蒜末、醋等调料拌匀，既可开胃，又可清热。
14.凉拌素鸡：素鸡切片，与调味料拌匀，口感逼真，是素食者的佳选。
15.凉拌三丝：黄瓜、胡萝卜、木耳等食材切丝，与调味料拌匀，色彩鲜艳，口感丰富。
16.菠菜拌粉丝：菠菜与粉丝搭配，加上蒜末、醋、盐等调料，清爽可口。
17.凉拌紫甘蓝：紫甘蓝营养丰富，与调味料拌匀，口感爽脆，有助于健康。
18.凉拌大蚕豆：大蚕豆与调味料拌匀，口感香脆，是凉拌菜中的特色小吃。
19.花生拌芹菜：芹菜与花生搭配，加上调味料，清脆可口，有助于促进消化。
今年过年大家都不出门，窝在家里，正好是我大显身手的机会，一天三餐每天荤素搭配，一餐一个模样，既简单又快乐，虽然冰箱里的食材就那几样，但是只要稍微花点心思，也能变化出很多花样来。过年在家少出门，少运动，反而胃口就会变差，我觉得不要成天大鱼大肉多准备一点素食、蔬菜之类更加适合家人胃口，今天就收集了几个凉拌菜，以素菜为主，很受家人喜欢，天天为做什么菜发愁的话，不妨看看有什么可借鉴的地方吧！
第一道：香菜凉拌油豆皮
主料：香菜40克，油豆皮40克
辅料：蒜2瓣，老干妈油辣椒1大勺，芝麻香油5克，生抽10克，醋10克，糖5克
做法：香菜洗净切寸段，油豆皮撕成小片下开水锅焯一下。把所有辅料里的料汁放到小碗里，调成一碗料汁，放到香菜和焯过水的豆皮上，拌匀即可。
第二道：洋葱凉拌木耳
主料：黑木耳一小把（15克），洋葱半个，绿色柿子椒半个，红色柿子椒半个
辅料：油15克，花椒1小勺，红尖椒1个，料汁：盐1克，生抽15克，醋15克，糖5克
做法：先把木耳泡发，然后青红椒都切丝，洋葱也切丝备用；木耳放在开水锅里烫煮5分钟，捞出沥干水份，青红椒丝下锅焯水1分钟，洋葱丝下锅焯水30秒钟，然后所有食材放在一个大碗里，加入盐、生抽、醋和糖，最后用油爆香花椒，淋到大碗的食材上，拌匀即可。
第三道菜：凉拌牛肉
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
做法：牛腱子在清水里浸泡一个小时以后，冷水入锅放在锅里煮开后，撇去浮抹加上葱姜烧开后改小火焖煮2小时，将牛肉冷藏4小时后切薄片。再准备一碗料汁：香菜、蒜泥、白芝麻、酱油、芝麻香油，油泼辣子，淋到牛肉片上即可。
第四道：皮蛋拌青瓜
主料：小黄瓜一根150克，皮蛋2只
辅料：蒜3瓣，生抽10克，盐2克，醋15克，芝麻油5克，辣椒油5克
做法：准备一碗料汁：里面加入生抽、盐、醋、芝麻油、辣椒油调匀，皮蛋去壳切瓣，青瓜拍碎，放在一起，加入蒜泥，最后淋上料汁就可以了。
第五道：糖醋凉拌木耳
主料：干木耳一把（约12克）
辅料：油20克，盐3克，蒜3瓣，绿灯椒半个，红灯椒半个，生抽15克，芝麻香油5克，糖10克（2小勺），醋20克
做法：木耳提前泡发洗净，焯水5分钟，，红绿椒切丁备用，蒜瓣切成蒜泥，把红绿椒丁和蒜泥放在焯熟的木耳上，调一碗糖醋料汁，味道要重一点哦，淋在木耳上就可以了，别提有多酸甜开胃了。
第六道：【凉拌手撕茭白】
主料：茭白2支350克
辅料：小葱1根，芝麻油8克，盐1小勺
做法：茭白2枝，切长段再对剖，放在锅里蒸15分钟，待茭白稍凉，撕成小条，加盐腌制30分钟，将腌出的水倒掉，再加葱花和一勺芝麻油拌匀，极清口的一道菜。
第七道：凉拌蒸茄子
主料：茄子4根300克
辅料：蒜3瓣，小葱1根，生抽15克，盐2克，芝麻油8克
做法：茄子去柄，洗净，切长段，放在蒸锅里蒸10分钟，蒸茄子的时候准备蒜泥，葱花和料汁，将蒸熟的茄子用筷子撕成长条，加入蒜泥和葱花，再淋入料汁，拌匀即可。
第八道：凉拌西兰花沙
主料：西兰花半颗250克左右
辅料：现成买的丘比油醋汁30克
做法：西兰花充分清洗后，切成小朵，放在蒸锅里蒸15分钟，淋上一大勺油醋汁，很好吃哦。
第九道：菠菜凉拌淡菜
主料：菠菜一把150克，淡菜350克
辅料：蒜2瓣，生抽10克，醋15克，糖5克，芝麻油5克，一大碗凉白开
做法：菠菜洗净切长段，入开水锅焯水30秒立即捞出在凉开水里过凉，淡菜在开水里烫开口，取肉备用，将菠菜挤干水份，加入淡菜肉，加入生抽、醋、糖和芝麻油一起拌匀即可。
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