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麝香鼠是可以吃的，而且肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量高于牛肉，脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的美味佳肴。
“水耗子”官名：麝香鼠，在我国南方广东广西都有喜食麝香鼠肉的习惯，一张麝香鼠肉干售价150-190元左右，在上海饭店清炖麝香鼠肉售价在288元左右，麝香鼠的肉不但营养高，而且是不在任何调味品就会有着特殊天然香味的美食。现很少找到这种美味。
扩展资料：
麝鼠肉细嫩，似家禽肉。蛋白质含量高达19.5%，与牛肉接近，但脂肪含量低，近3.6%，而牛肉脂肪含量却达7.7%。鸡肉蛋白质含量虽高达21.33%，兔肉蛋白质含量高达21.47%，但脂肪含量也高，分别为4.55%及9.76%。猪肉蛋白质含量14%，而脂肪含量高达28.10%。由此看来，麝鼠肉是一种保健食品。随着麝鼠饲养业的发展，屠宰时可放净血液，肉无血腥味，明显提高肉的质量。
麝鼠的香腺可以提取香料，可以用来制成天然而无污染的化妆品原料。既可以代替麝香作为名贵中药材，又是制作高级香水的原料。麝鼠香中含有降麝香酮、十七环烷酮等成分，除具有与天然麝香相同的作用外，还能延长血液凝固的时间，可防治血栓性疾病。油脂可用来制皂、制革和餐具的涂料、燃料和油漆工业的附加剂等。
参考资料来源：百度百科-麝香鼠
麝香鼠是可以吃的，而且肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量高于牛肉，脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的美味佳肴。
“水耗子”官名：麝香鼠，在我国南方广东广西都有喜食麝香鼠肉的习惯，一张麝香鼠肉干售价150-190元左右，在上海饭店清炖麝香鼠肉售价在288元左右，麝香鼠的肉不但营养高，而且是不在任何调味品就会有着特殊天然香味的美食。现很少找到这种美味。
猎杀麝鼠
一些欧洲国家如比利时及荷兰等把麝鼠视为有害的动物，并认为它们必须被消灭。因此这动物不断被猎杀以减低它们的数量。麝鼠被视为有害是因为它们挖掘的洞穴会破坏堤坝。
在北半球，捕捉麝鼠是一种运动并逐渐成为普遍的活动。在美国北部的州份，猎杀麝鼠大大地受到限制。
在比利时和荷兰，被杀了的麝鼠有时会被卖到一些餐馆去。
以上内容参考： 百度百科-麝香鼠
据深圳新闻网3月25日报道：佛山的陈先生称，他在当地一市场内看到，有多家店铺售卖老鼠干，看起来有点像腊肉，150元一斤，应该是当地的特色。报道称，腊山鼠虽看着吓人，很多广东人却很爱吃。比较常见的吃法是与白米饭一起蒸熟，清蒸或是炒蒜薹、芹菜也是很经典的家常做法。
山鼠能出售食用吗？广西当地市监部门和卫生监督部门明确表示，根据《食品卫生法》和《传染病防治法》，老鼠严禁作为食品销售。相关专家也表示，民间流传的“一鼠胜三鸡”的说法并无科学依据，不管是田鼠山鼠还是各类家鼠，只要是食用野生动物都存在感染疾病或寄生虫的风险。
广东省科学院动物研究所研究员刘全生提醒，在自然状态下，野生动物中会有较大比例个体带病存活。鼠类是几十种人兽共患病的中间宿主，即它们带病不发病，但传给人畜后会发病，无论是捉于田间山林的鼠类还是各类家鼠，只要是食用野生动物都存在感染疾病或寄生虫的风险，“并非野生就是健康卫生的商标。”
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