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一、福建特产老鼠干

福建特产老鼠干，正式名称为宁化田鼠干，是闽西地区特别是宁化县的著名特色小吃。可以追溯到数百年前。据《辞海》记载，田鼠属于哺乳纲仓鼠科，通常毛色为暗灰色或沙黄色，以稻谷为食。由于田鼠对农作物的危害极大，宁化地区的人们为了保护庄稼而开始捕捉田鼠，并将其制成田鼠干。这种习俗一直延续至今，成为了当地的一种传统美食。

制作工艺

去毛：将捕获的田鼠放入锅内用热水蒸或放入柴灰里焙，使鼠毛变得疏松，便于拔除。

剖腹清洗：刨开田鼠腹部，去除内脏（肝和心可留存），并用水洗净鼠肉。

烘烤烟熏：将处理好的田鼠肉用米饭或米糠进行烘烤或烟熏，烤至酱黄色或咖啡色即可。但需注意不要烤糊烤焦。

烹饪食用：田鼠干在食用前需要经过进一步的烹饪处理。常见的做法是配以猪肉、冬笋等食材，佐以大蒜、生姜、水酒等调料进行炒制。

营养价值

田鼠干不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种营养成分。它具有补肾的功效，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，因此也具有一定的药用价值。此外，由于当地群众普遍爱吃田鼠干，所以历来就有“老鼠干猪肉价”的说法。

文化意义

在宁化地区，田鼠干不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。它承载着当地人民对自然的敬畏和对传统的尊重。每年秋冬季是捕鼠和晒鼠肉干的旺季，这一时期也成为了当地人交流感情、增进友谊的重要时刻。

综上所述，福建特产老鼠干（宁化田鼠干）是一种具有深厚历史底蕴和独特风味的传统美食。虽然其原料可能让一些人感到不适，但在当地人民的心中却有着不可替代的地位。对于外地人来说，尝试这一特产可能需要一些勇气和心理准备，但它无疑是了解福建地方文化和风土人情的一个有趣途径。

二、老鼠干是哪里的特产闽西八大干老鼠干是哪里的

老鼠干是福建三明市宁化县的特产。老鼠干又名“田鼠干”，是“闽西八大干菜”之一，也是福建汀州府著名的客家小吃。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列为菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传腌的”。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

老鼠干简介

田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。

因宁化属山区农业县，田野宽广，田鼠众多。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。

老鼠干与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干等被合称为“闽西八大干”。

三明老鼠干：从田间害虫到舌尖非遗，这道争议美食凭啥火了600年

在福建三明的深山里，藏着一种让外地人“闻风丧胆”、本地人视若珍宝的黑暗料理——宁化老鼠干。它不仅是“闽西八大干”之一，更承载着客家人与自然博弈的生存智慧。今天，我们走进三明，揭开这道争议美食的神秘面纱。

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一、害虫变佳肴：一场跨越百年的“复仇计划”

三明宁化，群山环绕的农业县。每到秋收时节，田鼠肆虐，啃食稻谷、毁坏庄稼，农民苦不堪言。于是，一场持续数百年的“人鼠大战”在此上演：村民们用竹筒捕鼠器布下天罗地网，青少年甚至将捕鼠当作冬季趣事，捕获率最高可达50%。

但宁化人并未止步于“除害”。他们将田鼠去毛洗净，以米糠熏烤至金黄，佐以冬笋、猪肉爆炒，竟意外创造出酥香入魂的“老鼠干”。老一辈人常说：“祖辈就这么腌，吃了能补肾治尿床！”如今，这道起初为生存而生的菜肴，早已升华为客家人“化害为宝”的智慧象征。

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二、舌尖上的非遗：一锅烟熏火燎的乡愁

老鼠干的制作堪称一门艺术。明溪县村民黄清华遵循古法：米糠熏制取代稻草，柴火灶慢烤30分钟，火候多一分则焦，少一分则腥。出锅时，棕红色的鼠肉泛着油光，混合米糠的焦香，勾人食指大动。

本地人吃法更讲究：鼠干切块，与肥瘦相间的猪肉、脆嫩冬笋同炒，大蒜生姜提味，再淋一勺客家酒娘。入口先是熏香的霸道，继而肉质的韧劲与油脂香在齿间迸发，配上一壶米酒，便是冬日最地道的“宁化风味”。难怪台胞侨胞返乡必带此物，一口鼠干，半生乡愁。

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三、争议与传承：当传统碰撞现代舌尖

外地人初闻“老鼠干”总觉惊悚，但宁化人强调：此鼠非下水道脏鼠，而是吃稻谷长大的田鼠，如今更有人工养殖保障卫生。营养学数据也为其正名：蛋白质含量媲美牛肉，民间更传其有补肾疗尿频之效，故有“老鼠干猪肉价”之说。

然而，年轻一代的接受度正在分化。有人坚守传统，认为“离了鼠干，年味就淡了”；也有人转向网红美食。为此，当地推出鼠干煲仔饭、真空包装礼盒，甚至登上《舌尖上的中国》候选名单，让古老味道焕发新生。

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四、你敢挑战这道“福建硬核特产”吗？

三明老鼠干，是黑暗料理还是非遗瑰宝？答案或许在每个人的味蕾与文化认知之间。

今日互动：

1.投票：如果你到三明旅游，会尝试老鼠干吗？

-敢！吃货无国界，美味不分物种

-拒绝！心理关卡过不去

2.留言区故事征集：你的家乡有哪些“外地人不懂”的特色美食？

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从田间祸害到盘中珍馐，宁化老鼠干的故事，是人与自然的和解，是生存智慧的延续，更是一曲烟火人间的情怀赞歌。下次遇见非常规美食，不妨放下偏见——毕竟，舌尖的冒险，何尝不是文化的抵达？

（文中部分图片来源网络，侵权请联系删除。想购买正宗宁化老鼠干？关注并私信小编获取农户直供链接！）

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