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秦汉至宋代，中国手工业全面发展。在与饮食密切相关的手工业中，冶铸铁、制漆制瓷、制盐制酒都取得了显著的成就。
冶铁始于战国和西汉，我国的冶铁技术已经相当成熟。如1975年在郑州古戎镇汉代冶铁场发现的1号高炉，其断面呈椭圆形，容积约50立方米，炉缸内堆积的残铁块重20多吨。在当时落后的高炉设备条件下，很难维持该高炉的正常生产。此外，在河南巩县西汉铁生沟遗址出土的铁铃铛中也发现了球墨铸铁。这种球墨铸铁是20世纪40年代欧洲发明的产品，但在中国已经埋在地下2000多年了。
铁器是中国炊具的主要代表，随着冶铁技术的进步而发展。春秋晚期，铁器被广泛使用。不仅刀、枪、剑等铁器制作精美，而且还生产出铁锅、铁壶、刀等高级厨具。到了汉代，铁锅已经广泛使用，河南南阳瓦房庄遗址出土了直径约2米的大型铁锅。
汉代漆器生产最有特色，分工极其精细。长沙马王堆汉墓出土漆器180余件，包括杯、盘、壶、勺等餐具，盒、箱、壶等器皿。这些器物有别于木器、夹器、竹器，但都是色泽鲜艳、图案精美、造型独特、实用美观，可见西汉初期的漆器已成为日常生活中的重要商品。魏晋南北朝时期，漆器工艺仍在发展，但产量在减少。
从春秋战国到秦汉，漆器和铁器基本上成为餐具和炊具的时代标志，但它们有着非常不同的历史趋势。漆器像昙花一样绽放，然后在三国之后退居一线。
春秋战国时期，漆器作为一种食器，以其实用性和清新的文化风格逐渐取代了凝重的青铜器，被广泛应用于生活的诸多领域，流行于楚、汉、魏晋尤其是西汉上层统治人物的日常生活中。
最古老的漆器是从楚墓出土的，主要包括盛食物的碗、盒、盆、放器皿的箱子、舀汤的勺子、盛蔬菜的筷子和酒具。漆器胎骨种类繁多，如木、竹皮、藤等，十分精致。
汉末及以后，漆器在上层社会日常餐饮生活中对餐具的作用逐渐消失，但在一些日用领域作为漆器工艺品得以保存并不断发展。漆器制作工艺复杂，成本高，使用中不方便避免盐和酸，因此具有明显成本优势和实用价值的瓷器最终成为食品和生活的主流。瓷器生产技术日益提高，产量日益增加。由于瓷器比陶器更坚硬，具有釉面晶莹剔透、洁白细腻、薄而不吸水的瓷体特点，所以用瓷土高温烧制而成的食具不仅比陶器更精致美观，而且更符合食品卫生的要求。标准青瓷出现于东汉，青瓷、白瓷、彩瓷产生于魏晋南北朝。此后，中国古代食器多为瓷器，发展迅速。
唐朝时期，中国的瓷器工业有了质的飞跃。据史料记载，唐代瓷器的烧成温度达到1200℃，瓷器白度达到70%以上，接近现代细瓷的标准。到了宋代，胎质、釉料、制作工艺都有了新的提高，瓷器烧制技术达到了完全成熟的水平。到了宋代，名窑已经遍布中国大部分地区，这是陶瓷工业最繁荣的时期。当时的钧窑、葛窑、官窑、汝窑、丁窑被称为五大名窑，所产瓷器各有特色。
说到饮食文化，不能不提餐具，那么中国的餐具是如何变迁发展的呢？
一、“餐具”的出现
《人类简史》中，人类最开始的时候虽然发明了火，让我们占据了一个巅峰位置，但是早期的智人祖先们并不懂得如何把食物保存起来。
不过，因为后来盐和糖的出现，使得保存食物的时间更长，而且还可以改进口感，因此当这两样东西登场的时候，我们的饮食文化迎来了巨大改革。既然食物可以保存了，各种各样存储食物的器皿就开始出现了。
同样的，人类还在保存食物和改进火的利用技术之上齐头并进，于是就有了各种各样用餐具器皿盛放熟食，甚至用餐具煮熟食物的做法。一般来说这时候才是真正的器皿的登场，早期原始人用的各种陶器就是这样。
二、器皿的变化历史
按照历史记载早期的器皿文化，主要以陶器为主，因为那时候我们所有的衣食住行都围绕着泥土而来。
一般来说，那个时候的陶器制作比较粗糙，但也颇具艺术和实用性，古人就是靠着这些陶器，才能够拥有更加美味和长久的食物。但是陶器毕竟过于粗糙，而且对于食物的保存水平也不是特别好，所以很快我们迎来了青铜器时代。
一般意义上来说，我们所说的钟鸣鼎食就是在这一时期登场，那时候贵族不仅用青铜器制造出了最早的火锅原型，而且大家还利用各种各样的青铜器饮酒作乐，保存热食。
后来到了秦汉时期，这一现象又发生了巨大的改革，器皿由原先的青铜转变成了竹子和玉器。特别是现在出土的各种汉朝的餐饮用具，大部分都是以竹和漆器还有玉器为主。
从唐王朝开始，我们的餐饮器具逐渐的转变成了另一种形式，而这也是后来西方人对于中国人的普遍印象，那就是瓷器。当年瓷器之发展已经达到了一个艺术水平，天下无双，民间使用也是大部分普及的地步。一直到现在我们所用的锅碗瓢盆有不少还是瓷器。
总的来说，当年餐饮用具的演变，真的背后承载了不少的历史，因为它既反映了我们对于文化与审美的追求的改变，同时也不断的告诉我们一个真相，中国人的冶炼技术越来越好，我们古代科技也在不断前进。
三、重视饮食背后的真相
可能很多人看到这里会觉得很奇怪，我们这么多高科技和高审美艺术，为什么都体现在了饮食之上呢?为什么中国人这么讲究这个呢?
中国人在小农经济的影响下，个个都喜欢安于本分，只想好好的生活与一家人过完一生。所以当年的那些古代人，一辈子最大的事情莫过于吃饭，因此才有了民以食为天，根本就不会把各种高文化去塑造在战争或者其他上面。
至于说祖宗方面，中国人也是把他紧紧的和饮食文化结合，因为我们祭祀祖先的时候，会把饮食做到一个最高潮，从祭祀祖先的牺牲，再到后来太庙里面的某些供奉，我们的饮食始终和信仰还有生存结合。就算是我们现在去挂清明的时候，也需要带一两块肉和鱼，以此来表示对祖先的尊敬。
而且我们中国人还有一种讲究，正如王树增老师所说，中国人认为所有在祖先面前祭拜过的食物拥有了神圣属性，并且还可以满足我们某些愿望，因此大家的饮食居然如此巧妙的与信仰挂钩。
正是因为有这些原因的存在，所以中国人的各种文学赞颂与艺术讲究，还有科技发展，都运用到了饮食文化方面。也正因为如此，我们在进行考古的时候，可以通过这些饮食器具的出土，来进一步勾勒整个封建时代的整体面貌。所以说，饮食文化的变迁与我们中国历史还真的有很大的联系。
其实，我们看完古人的这些饮食餐饮器具的演变，我们可以很明显的感受出，中国人把饮食文化当成了一种生存文化，当成了一种境界文化。我们古人的饮食讲究天人合一，讲究信仰，讲究文化传承。所以那时候人的饮食具有高雅特质，而且有格调。
在中国封建社会全面发展、欣欣向荣的历史背景下，中国饮食走人了蓬勃发展的时期。
秦汉至宋代的农业发展情况
汉朝十分重视农业生产，不仅大兴水利，开凿众多沟渠，形成了灌溉网，还积极推广铁制农具、牛耕和其他农业生产新技术，打破水稻种植仅局限于南方的局面，使农作物总产量大大提高，全国上下府库充盈。如文帝提倡以农为本.多次发布谓令劝农，以发展封建农业经济。他强调:“农，天下之大本也，民所恃以生也。”他-方面恢复古代的“籍田礼”做出带头种田的姿态以鼓励农耕，另一方面还多次减免田租，有时减一半，有时全免。汉宣帝时，全国谷价降到每石5钱，边远的金城.湟中地区，每石也不过8钱。
魏晋南北朝时，南方相对稳定，北方农民不断南迁，带来了北方的农业生产工具和技术，南方水田面积扩大，稻谷产量高于黍、麦等旱地农作物。唐代，农业生产工具继续改进，出现了水车、筒车灌溉，耕地面积大幅度增加，粮食积累异常丰富，史称“开元、天宝之中，耕者益力，四海之内，高山绝壑，耒耜亦满"。人户增加了，天宝十三载(754年)唐王朝所控制的户口达到906万户、5288万口。地主阶级的财富迅速积累起来，史称“人家粮储皆及数岁，太仓委积，陈腐不可校量"。政府仓储的粮食，天宝八载(749年)约有一万万石。
物价长期稳定，从开元十三年到天宝年间，长安和洛阳的米价始终保持在每斗15文到20文，最贱时达13文，青、齐米一斗5文，最贱时3文。宋代，农业经济十分繁荣。一方面是粮食产量的大幅度提高，开始出现所谓的商品粮;另一方面则是由乡村副业转化而来的专业化生产迅速崛起，某些地区的农民甚至专事满足市场需求的专业化生产。
据《文献通考》记载，北宋初至道年间(996年)，全国垦田数约为2.9亿余亩，20多年后的天禧五年(1021年)，更猛增至5.2亿亩。此外，宋王朝非常注重农田水利的兴修，朝廷曾多次发布诏令鼓励兴修水利，甚至作为地方官员考课的主要内容之一，各地根据自身地理条件，兴修了不少水利工程，包括关中地区的郑白渠、关东地区的新济河、江南地区的建鉴湖等。在江南地区，在宋太宗时种占城稻，每年可收获两次，谚语称:“苏湖熟，天下足”。
秦汉至宋代的商业发展情况
虽然在汉朝时期，统治者就采取了一系列重农抑商的政策，但由于农业和手工业的高度发展，加上交通的日益发达和对外交流，自然也带动了商品经济的发展。特别是东汉时期，恢复了汉武帝时开始发行的五铢钱，货币统一，结束了王莽时期货币纷杂的情况，有利于商业的发展。东汉中期，商人的牛马车辆充斥道路，首都洛阳和其他郡县所在地从事商业的人很多。仲长统说:“豪人之室连栋数百，膏田满野，奴婢千群，徒附万计。船车贾贩，周于四方;废居积贮，满于都城。”可见东汉大商人的经济势力不小。
由于商业的发展，汉代出现了不少商业大都市，如洛阳、邯郸、临淄、成都，江东大都市吴(今江苏苏州)，对外贸易中心番禺(今广州)等，也都是汉代的大商业城市。同时，汉代开始出现了对外贸易，西部有丝绸之路，东南有海上贸易，往来较为频繁。
唐朝国势强盛，经济繁荣，文化发达，在唐朝，中国成为世界各国经济文化交流的中心，极大地推动了商贸经济的发展。唐代的市场空前发达，城市里有了固定的交易场所，朝廷设立了许多税收或管理商品价格的机构。随着人们生活水平的提高，在唐代许多大城市还兴起了夜市，甚至在广大农村都定期举行草市。唐朝前期，长安和洛阳都是当时最发达的经济、文化、政治大都市，同时也是最为繁荣的商业性城市，唐代后期，由于长江中下游流域的经济发展，兴起了许多繁荣的商业性城市，如益州(今成都)、洪州(今南昌)扬州等。其中扬州逐渐发展成为唐代后期最繁荣的工商业城市，经济地位也超过了长安和洛阳。所以后来有“天下之盛，扬为首”的说法，益州也物产丰富，也有“扬一益二”的谚语，这都说明了唐朝的商品经济之繁荣。
宋代商业更加繁荣，彻底改变了历朝历代以土地赋税收人为主要收入来源的历史。1077年，北宋税赋总收人共7070万贯，其中农业的两税2162万贯，占30%，工商税4911万贯，占70%。构成国家的财政收入主体，已经由农业逐渐转变为工商业。宋真宗时期，成都十六家富户主持印造一种纸币，代替铁钱在四川使用，是为交子，这是世界上最早的纸币。同时，随着航海业、造船业发展，海外贸易发达，宋朝和南太平洋、中东、非洲、欧洲等地区的50多个国家通商。
这一时期，经济的繁荣带动了饮食文化的昌盛。江苏菜系中淮扬风味的形成正是如此。秦汉以后的吴越广陵，逐渐成为淮南重镇，经济发展较早;特别是隋炀帝开掘大运河后，沟通了南北水系，扬州成为重要的食盐集散中心和国际贸易城市，富商大贾“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。
隋唐的金陵饮食业甚为繁荣，“夜市千灯照碧云”、“夜泊秦淮近酒家"，发达的城市商业经济，极大地刺激了饮食的消费，也形成了具有代表性、典型性的风味流派。
秦汉至宋代的手工业发展情况
秦汉至宋代，我国手工业得到全面发展。在与饮食密切相关的手工业中，铁器的冶炼与铸造、漆器和瓷器的制作、盐和酒的生产等，都取得了令人瞩目的成就。
铁的冶炼始于战国，西汉时期，我国的冶铁技术已经相当成熟，如1975年在郑州古荣镇汉代冶铁遗址发现的一号高炉，炉腔截面为椭圆形，容积约50立方米，残留的炉缸积铁块重达20余吨，在当时鼓风设备简陋的条件下，要维持这种高炉的正常生产是颇为不易的。此外河南巩县铁生沟西汉冶铁遗址出土的铁钟中还发现了球墨，这种球墨铸铁是20世纪40年代欧洲才发明的新产品，它在我国地下却已埋藏2000余年了。
铁器是中华烹饪餐炊具的主要代表，它随着冶铁工艺的进步而发展。春秋晚期，铁器使用已经比较普遍，不仅刀枪剑戈等铁制武器冶制精美，也产生了铁鼎、铁釜、割刀等先进厨炊具。
发展到汉代，铁锅已经大体普及，河南南阳瓦房庄遗址还出土有直径达2米左右的大铁锅。漆器的生产在汉代最有特色，分工极为精细，长沙马王堆汉墓曾出土漆器180多件，包括杯、盘、鼎、壶、勺等餐具，盒、案、盆、儿、屏风等用具。这些器具有木胎、夹衍胎和竹胎的不同，但都是色泽光亮、花纹精美、造型别致、实用而美观，说明西汉初年漆器已是日常生活重要用品。魏晋南北朝时，漆器的工艺仍在发展，但产量不断降低。
由春秋战国至秦汉，漆器和铁器基本上成为了餐具和炊具的时代标记，然而又有着迥然不同的历史走向，漆器如昙花般绚丽绽放，又在三国后从一线隐退。
春秋战国时期，作为饮食器皿的漆皿以其实用性和清新蕴涵的文化风格逐渐替代了面目凝重的青铜器，并在许多生活领域广泛使用，流行于楚汉魏晋时期的上层统治人物的日常生活之中，尤以西汉为最。
古代漆器以楚墓出土最多，主要有盛装食物的碗、盒、盆，放食具的案，舀汤的勺，夹菜的筷以及酒器等。漆器的胎骨有木、竹、皮、藤等多种，十分精巧。
汉末及以后，漆器在上流社会日常餐饮生活中餐具的功效慢慢消失了，而是在某些日用领域作为漆器工艺品得以保存并不断发展。由于漆器制作工艺复杂，成本高，使用上也有忌盐、忌酸等诸多不便，故比它具有明显成本优势和实用价值的瓷器在饮食生活中终于成为主流。瓷器制作技术也日臻完善，产量日益增大。
由于瓷器质地比陶器坚硬，并具有瓷釉晶莹透明，瓷胎洁白、细密、较薄与不吸水性的特点，故用瓷土经过高温烧制成的饮食器具，不仅比陶器精致美观，而且更符合饮食卫生的要求。
东汉时已出现了符合标准的青瓷器皿，魏晋南北朝时烧制出青瓷、白瓷和彩瓷等各类产品。从此以后，中国古代饮食器具多瓷制，并迅速发展。
唐朝时期，中国的制瓷业发生了质的飞跃。据史书记载，唐代瓷器烧成温度达到1200C，瓷的白度也达到了70%以上，接近现代高级细瓷的标准。宋代瓷器在胎质、釉料和制作技术等方面，又有了新的提高，烧瓷技术达到完全成熟的程度。至宋代时，名瓷名窑已遍及大半个中国，是瓷业最为繁荣的时期。当时的钧窑、哥窑、官窑、汝窑和定窑并称为五大名窑，所产瓷器各具特色。
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