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一、黑松露是什么口味

黑松露是一种独特的香味，通常描述为浓郁的芬芳，带有一定的甜味和坚果香气。

黑松露是一种珍贵的食材，其香味因地域和品种而异。总体来说，它的味道深沉且独特。黑松露主要生长在特定的环境中，如高山地区的松树根部，因此采摘较为困难，这也使得其价格较高。其香味是一种天然的气味，带有一种自然的芬芳感，这种香味在烹饪过程中会释放出来，使得菜品更加美味。

在品尝黑松露时，人们通常会感受到其浓郁的香气。它的味道中带有一定的甜味，这是由于在生长过程中自然积累的糖分所致。除此之外，黑松露还带有一种坚果香气，这种香气与一些常见的坚果如榛子、核桃等相似，使得人们能够很容易地辨识出其独特的风味。

由于其独特的香味和珍贵的属性，黑松露在一些高档餐厅中常被用作高级料理的原材料。它的香味能够为菜品增添独特的风味，使得整道菜品更加美味可口。同时，由于其价格较高，也常被用于一些特殊场合的庆祝活动，如婚礼、生日等。

总之，黑松露是一种具有独特香味的食材，其味道浓郁、芬芳、带有甜味和坚果香气。由于其珍贵的属性和独特的味道，黑松露在一些高档餐厅和特殊场合中备受青睐。

二、黑松露和松茸哪个更贵

黑松露和松茸的区别有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

1、外形区别

松茸：松茸的形状类似于伞。它的帽子是浅棕色的，叶柄是灰白色的。松茸越新鲜，颜色越鲜艳。有纤维状的绒毛。它的蘑菇肉厚、白、嫩，质地细腻。它有独特的浓郁风味。它的味道像鲍鱼一样柔滑清爽，味道鲜美。

黑松露：形状像黑色块状，大小不同。小的和核桃一样小，大的和拳头一样大。年轻时，内部为白色，纹理均匀。成熟时，它是深黑色的，具有浅大理石般的纹理，外层皮肤像小疙瘩。

2、产地区别

松茸：中国很多地方都有野生松茸，但不同地区的松茸品种不同，价格也不同。主要产地位于香格里拉、楚雄、延边等地区；其中，云南香格里拉生产的松茸占全国总产量的70%，连续30年蝉联松茸出口冠军。

黑松露：松露是世界上一种罕见的真菌。块菌更喜欢碱性土壤，因为它主要产于钙质地形地区，如意大利的阿尔巴、法国的佩里戈和中国的云南。这些是钙质地形区域。

3、价格区别

松茸：一般来说，松茸的价格因季节、质量和产量而异。早期种植的松茸价格在每公斤1600元至2200元之间，是高品质的价格；中期内，松茸价格将逐步下降，约为800-1200元/公斤。

黑松露：松露的价格相当于黄金。在国外，块菌曾经以数百万元的价格出售，而在美国，生产的黑块菌的价格至少为500美元；云南和四川产块菌的价格约为300-800元/公斤。

4、吃法区别

松茸：松茸是一种罕见的真菌，可以生吃。肉质鲜嫩，味道清爽，食用价值很高；常见的吃法有松茸生鱼片、松茸炖鸡汤、油炸松茸和烤松茸，这些通常是餐桌上的主菜。

黑松露：通常，松露与奶酪一起直接食用，这是西方餐厅的做法。一般来说，中国松露的主要食用方式有松露炖鸡、松露煎蛋、松露炒饭等，主要用作配菜，为菜肴增添色彩和营养。

5、保质期区别

虽然黑松露和松茸的保鲜期很短，但松茸保鲜期较短，约为3-5天，而黑松露的保鲜期较长，一般约为3-15天。

6、生长环境区别

一般来说，这两种细菌都生长在地下，很难找到。然而，相比之下，黑块菌生长得更深，大多生长在离地面30到30厘米的地面上。收集时，你需要带一只猎犬来询问。然而，黑块菌生长得很浅，所以很容易找到它们。

拓展小知识：

松露贵还是松茸贵

松露比较贵一些。

虽然两者都是很有价值的食用菌，但松露比松茸更贵。由于松露中含有黑块菌，黑松露因其营养价值高、产量稀少、难以采摘而价格常年居高不下。相比之下，松茸的产量远高于松露，所以价格没有松露贵。

松露和松茸能不能一起吃

松露和松茸是可以一起吃的。

松露和松茸都是非常营养的食物，并且两者的营养成分并没有出现相克反应，所以两者搭配一起食用是完全没问题的，不过两者都是非常滋补的食材，如果大家想两者一起吃，最好不要食用太多，以免营养过剩。

黑松露菜品四款，制作精美

黑松露鹅肝冰淇淋

主料：

鹅肝600克

辅料：

迷你蛋筒6个小核桃仁碎20克

调味料：

罗拔臣明胶50克淡奶油200克清酒40克威士忌30克海盐10克白胡椒2克黑松露酱10克

烹饪步骤

1.鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚

；2.将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；

3.取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。

黑松露鲍鱼焗鸡

主料：

清远鸡600克大连鲍（六头）4个

辅料：

干葱50克姜肉30克蒜肉30克彩椒20克调味料蚝油10克鸡粉5克黑松露酱25克

腌制料：

鸡粉5克鹰粟粉5克盐1克

烹饪步骤

1.先把鲍鱼和鸡块初加工后分开加入腌料备用（鲍鱼不需要鹰粟粉），辅料切好备用；

2.鸡块和鲍鱼分别下锅煎制两面金黄，略加盖喷少许米酒至断生；

3.爆香辅料，放入鸡和鲍鱼，加入蚝油和鸡粉炒香，最后入黑松露酱炒匀上盖小火焗1分钟即可。

烹饪要点注意控制好煎制火候和时间。

黑松露滋补美容手

主料：

猪手1只水发海参1根

辅料：

冬笋200克黑松露10克小料京葱15克姜片10克

调味料：

和味烧汁40克蒸鲜豉油40克鸡精5克鸡饭老抽10克冰糖30克花雕酒20克水900克

烹饪步骤

1.猪手切大块后焯水，去除血末备用。锅中放少许油煸香葱姜后加水和调味料，烧开后和猪手一起倒入高压锅中焖煮20-30分钟至软糯即可；

2.海参改刀成大块，冬笋改刀成角，过油后放入压好的猪手汤汁中一起烧煮入味，汤汁浓稠装盘，刨上黑松露片即可。

黑松露糯米饭脆皮大肠

主料：

猪大肠头250克糯米饭200克

辅料：

腊肉15克腊肠15克海米10克黑松露酱10克

调味料：

鸡粉5克酱油10克白酒8克盐3克甘草2克八角2克桂皮2克鲜南姜8克胡椒粉2克生粉10克蛋清2个

烹饪步骤

1.大肠头处理干净，焯水备用；

2.锅里下清水，投入酱油、白酒、盐、南姜、甘草、八角、桂皮、桂皮，下大肠头卤到半熟备用；

3.黑松露酱、腊肠粒、腊肉粒、海米炒糯米饭，酿到卤好的大肠头中，两头封口；

4.处理好的大肠头入蒸笼蒸熟，抹上一层脆皮浆吹干后，下油锅炸至金黄皮脆，切断摆盘点缀黑松露酱。

黑松露鮰鱼椰子饭

主料：

长江鮰鱼80克

辅料：

黑松露酱5克黑松露片3克蒜头1粒干葱1粒京葱50克椰子1只稻香米50克

调味料：

蒸鲜豉油5克蚝油3克鸡精2克冰糖2克糖色10克松露油2克黄酒10克

烹饪步骤：

1.稻香米洗净沥干水分，椰子打开取椰汁，用适量椰汁蒸米饭，蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用；

2.鮰鱼去骨切大块，用葱姜酒、少许盐腌制1小时，锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱，喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌过的鮰鱼，小火焖煮至熟软，大火收汁至略稠，加入黑松露酱、松露油混合均匀，捞出装入椰子饭上，淋少许汁，刨上黑松露片，点缀金箔即可。

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