电话+V：159999-78052，欢迎咨询复配糕点乳化剂单价，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂，是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂，也可广泛用于各类中西式糕点中。下面我给大家带来速发蛋糕油的使用方法介绍。
速发蛋糕油的特点
1.操作简易，质量稳定，适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2.打发快，短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3.可使蛋糕组织结构均匀细腻，口感松软。
4.可提高出品率，降低成本。
速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
速发蛋糕油的建议使用量
面包：面粉量的1-2%
海绵蛋糕：鸡蛋量的3～5%
重油蛋糕：鸡蛋量的5%
广式月饼：面粉量的0.3%
台式月饼：面粉量的5%
潮式月饼：酥心面粉量的5%
速发蛋糕油的使用方法
制作面包或月饼饼皮时将速发蛋糕油与油脂一起加入到食品配方中。
制作蛋糕时在浆料快速搅拌之前加入到缸中即可，但要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解。
蛋糕油介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
瑞幸樱花季新品春樱大福有抹茶和樱花两种风味，目前官方打66折，折后单个售价6.6，单个原价10元。
净含量45g，推荐0~5℃情况下保存。
主要原料:稀奶油，水，糕点预拌粉，白砂糖，海藻糖，复配乳化剂，复配增稠剂，甜菜红，食品用香精。
瑞幸春樱大福抹茶味和樱花味哪个好吃：
抹茶推荐指数☆☆☆☆
樱花推荐指数☆☆
抹茶味的更好吃一些，稍微苦的抹茶味奶油，外面软糯糯的樱花粉皮，洒了层糖霜。抹茶的微苦融合清甜的花香，还是蛮有味道的。
樱花大福酸酸甜甜的，口感也不错。内馅是粉嘟嘟的樱花味慕斯，敲糯!!入口即化，轻盈空气感十足。
但都是比较小一个，两口就没了。入口即化，建议冰箱冷藏一会会。味道会更好。下午茶必备。
日式大福和雪媚娘的区别：
雪媚娘、大福均源自日本，雪媚娘原名为大福，两者其实是同一种日本本土点心。
大福及雪媚娘外皮多用糯米、糖，而糯米糍则用糯米、黄豆粉、花生粉、芝麻、糖、油及淀粉等。大福就是雪媚娘，皮薄，有奶油，夹心大多用水果。糯米糍，皮厚，馅可有可无，多为豆沙馅之类的。
相关新闻：
大福是日本传统的点心之一，和中式的麻薯、青团、糯米糍在本质上是同一种东西，都是以糯米粉团包上各种馅料制作而成，在日本大福的做法也很多，加红豆的叫豆大福，加草莓的叫草莓大福，以此类推。
随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理，还要求能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求，一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等，另一方面需添加食品添加剂。
食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多，应用范围广，在食品添加剂总量中乳化剂用量约1/2，是食品工业中用量较多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性，要想充分发挥乳化剂的作用，必须进行复配，取得协同效应。
食品乳化剂的复配类型
食品乳化剂的复配一般有三种类型。
第一种是将乳化剂中具有不同性质的品种复配，将产生协同增效作用，可应用于蛋糕油和人造奶油等产品的制造。
第二种是将乳化剂、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配在一起，起着多功能的作用，如将乳化剂和增稠剂复配可制成冰淇淋乳化稳定剂、蛋白饮料稳定剂等，将乳化剂、增稠剂、淀粉酶等复配可制成面包改良剂等。
第三种是根据加工工艺上的特殊和使用上的需要，以一种乳化剂为主，添加1—2种甚至多种填充料或分散剂作为辅助剂加以复配。目前使用较为广泛的是乳化剂和其他食品添加剂的复配。
乳化剂复配方法
一般是通过实验来确定乳化剂的复配使用方法，但如果对乳化剂的性质有比较全面的了解，并且掌握一定的复配原则、使用技巧，可取得事半功倍的效果。
乳化剂复配的方法有如下几种：
HLB值高低搭配
当把低、高HLB值的乳化剂混合使用时，在界面上吸附形成“复合物”，走向排列紧密，具有较高的强度，从而能很好地防止聚结，增加乳状液稳定性。
分子结构相似者搭配
结构相似的乳化剂混合使用时，其协同效应比较明显，尤其当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时，将这两种乳化剂混合使用往往能取得令人满意的效果。
例如：聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯(吐温)是由失水山梨醇脂肪酸酯(司盘)与环氧乙烷在碱催化下进行加成反应得到的衍生物。这两种乳化剂(吐温和司盘)的结构非常相似，若把它们按一定比例混合，就可以得到优良的复配乳化剂。
离子型互补
根据亲水基团在水中的性能，乳化剂可分为离子和非离子型，其中磷脂是唯一被确认和许可使用的两性乳化剂。一般来说，非离子型乳化剂的乳化能力较强，是很好的一类乳化剂，在生产实践中，离子型乳化剂有其独特的优点。将离子型乳化剂和非离子型乳化剂混合使用，比只用非离子型乳化剂要好，乳化活性和表面活性会得到长时间的稳定。
亲水基团构象互补
亲水基团构象互补指的是在设计复合乳化剂配方时把亲水基团构象不同的乳化剂搭配使用，以便产生优势互补。比如单甘酯的亲水基团是线性的，而蔗糖酯的亲水基团是环状的，将这两种乳化剂混合使用可取得较好的效果。
复配乳化剂在食品生产中的具体应用
复配乳化剂在焙烤食品中的应用
在面包和糕点等焙烤食品中，就是利用乳化剂与直链淀粉、蛋白质的相互作用和结合成复合物来达到防止老化、软化等效果，乳化剂的性能和结构决定着复合物形成过程和结合能力。
复配乳化剂在油脂中的应用
通过研究单甘酯、司盘60、卵磷脂3种乳化剂单独使用和复配使用时对自制人造奶油品质指标的影响，发现单甘酯、司盘60和卵磷脂质量比为0.1∶0.8∶0.1下复配使用，添加量为1%，自制人造奶油可满足烘焙型人造奶油的要求。
此复合利用了亲油性和亲水性复配、离子型和非离子型复配具有较好效果的原理，其中单甘酯是亲油性非离子型乳化剂，司盘60是亲水性非离子型乳化剂，卵磷脂为两性离子乳化剂。
复配乳化剂在其他米面制品中的应用
单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用，而复合使用改善效果更为明显。此复合是利用了离子型和非离子型乳化剂、大分子和小分子乳化剂复配的原理。
复配乳化剂在调制乳饮料和植物蛋白饮料中的应用
当复合乳化剂(蔗糖酯SE-13∶司盘60∶单甘酯=1∶1.75—2∶1.75—2)与复合稳定剂(黄原胶∶魔芋胶∶瓜尔豆胶=3∶0.1∶8)以0.6∶1的比例添加于植物蛋白奶，乳化稳定效果较好；用量可根据不同干果植物而定(0.05%—0.3%，其中含柠檬酸钠、磷酸盐0.03%)。
当复合乳化剂(单甘酯∶蔗糖酯SE-13=2∶3)与复合稳定剂(黄原胶∶槐豆胶∶瓜尔豆胶=2∶0.05∶9)以0.5∶1的比例添加于调制奶中，乳化稳定效果较好，用量为0.15%—0.2%(其中含柠檬酸钠、磷酸盐0.03%)。
复配乳化剂在冰淇淋生产中的应用
用低HLB值亲油性乳化剂分子蒸馏单甘酯与高HLB值的亲水性乳化剂蔗糖酯复配，复配后HLB值为8—10，其乳化能力提高20%以上，而且还能提高冰淇淋的抗融性，改善组织结构。将亲油性的司盘60与亲水性的聚甘油酯合理复配，可将其HLB值调到8—10，可提高其分散和乳化能力，减少乳化剂用量20%—40%，还能改善其发泡和稳泡性能，提高搅打气泡率，改善冰淇淋组织结构，提高冰淇淋的膨胀率和抗融性。
将分子蒸馏单甘酯、司盘60、卵磷脂复配，能增强其分散能力，提高乳化效果，增加发泡和稳泡功能，改善冰淇淋的组织结构，提高乳化剂的性能价格比。
复配乳化剂广泛应用于食品中，特别是在粮油食品、调制乳(或植物蛋白饮料)、冰淇淋中应用更为广泛。
复配乳化剂中最主要的复配技术是HLB值的高低搭配，无论是亲水基团构象互补之间单配(如蔗糖酯和单甘酯)、分子结构相似者搭配(如吐温和司盘)，其本质都是利用了各乳化剂的亲油亲水性质不同。
乳化剂与其他食品添加剂的复配，是复配乳化剂最常用的类型。大部分种类的食用胶既是增稠剂，又是离子型高分子乳化剂，因此乳化剂与增稠剂的复配应用最广泛，如面包改良剂、冰淇淋乳化稳定剂等，但从食品安全性和生产成本考虑，在保证食品质量的前提下，应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。（来源：全球食品添加剂供应商工艺技术港）
电话+V： 159999-78052
专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题
