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用料
二两大闸蟹 适量
猪油 适量
葱姜 适量
老母鸡汤 适量
盐，意大利黑醋 适量
料酒白胡椒粉 适量
米饭 适量
秃黄油捞饭的做法
首先把蟹用刷子刷干净，
放入锅里，隔水蒸15分钟。
然后取出蒸好的蟹，
把蟹膏蟹黄都剔干净，
蟹脚也剔出来
葱姜末准备好，锅里放一勺猪油，煮到五成热的时候，放入葱姜末爆香，油温不能太高，否则葱花会变黑。
放入蟹膏、蟹黄翻炒一会，
加入少许盐，白胡椒粉，料酒翻炒均匀
倒入蟹脚，加入高汤，我加了虫草老母鸡汤，够鲜吧。如果汤有咸味，盐就少放，或者不放。
煮到特色浓稠，即可出锅。
怎么样，很不错吧！
白花花的大米饭盛好，淋上金黄色的蟹膏蟹黄蟹脚肉，滴上几滴意大利黑醋，完美搭配。
拌均开吃，太诱惑啦！好吃到爆啊！
多余的蟹膏蟹黄冷却后装瓶，放冰箱冷藏，吃的时候舀一点出来，回温即可，无需再煮。
还可以配菜汤面吃，真是百搭啊！无所不能的美食！
调制大闸蟹醋汁的方法有多种，以下提供几种经典的调制方式。
首先，一种简单而受欢迎的方法是使用陈醋为底，加入葱姜蒜末等食材来提味。具体而言，可以按照一定比例混合陈醋、米醋、意大利黑醋或果醋，再加入生抽、白糖、枸杞、红枣和原味话梅，搅拌均匀后泡制一晚，让味道充分融合。这种蟹醋口感丰富，既有陈醋的酸味，也有米醋的香气和黑醋的酸甜，搭配姜丝食用更佳。
另一种方法则强调蟹醋口感的顺滑与厚实，可以通过加入蜂蜜来实现。调制时，在锅中倒入米醋、生抽、蜂蜜、糖和姜末，开小火加热至蜂蜜融化后即可关火。这样制作的蟹醋经过蒸发后口感更为柔顺，且蜂蜜的甜味与米醋的酸味相得益彰，非常适合搭配大闸蟹。
除了以上两种调制方式，还可以根据个人口味灵活调整食材和比例。例如，可以增加或减少糖的量来调整甜度，或者替换成其他喜欢的调味料如蒜末、葱花等。重要的是保持口感的平衡和协调，让蟹醋能够更好地衬托出大闸蟹的鲜美。
我们有很多传统节日都会吃饺子，而吃饺子都会蘸料，蘸料可以是醋，也可以是酱油或蒜，但是最广泛食用的蘸料应该还是醋，究竟吃饺子为什么要蘸醋你知道吗？
醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，除醋酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类吃饺子蘸醋可以提色。由于原料和制作方式的不同，醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动，从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？
吃饺子蘸醋可以提色。由于原料和制作方式的不同，醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动，从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？
吃饺子蘸醋可以提味。
作为调味品提升口感，开胃消食，醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化；醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和；酿制的醋中含有多种游离氨基酸，由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和；醋还可以用于去腥解腻，肉馅水饺蘸醋尤为合适。
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