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小黄花鱼（即小黄鱼）是我最爱吃的几种海鱼之一，肉质特别鲜嫩，鱼刺也不多，不管是清蒸、焖炖，还是油炸都很好吃。北方的传统，过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿，寓意连年有余。
相对于油炸来说，煎的用油更少些，相对更健康。但是要想不裹面也不粘锅，不破皮，鱼肉不腥，鱼皮保持脆脆的口感，就要用到一些小窍门了。
用料：小黄花鱼8条，盐1勺，植物油少许，花椒粉少许。
做法：
小黄鱼冲洗干净，从腮里把内脏都扯出来丢掉，冲净淤血和污物。
表面的水用厨房用纸吸一下，两面均匀地洒少许盐和花椒粉，在阴凉通风的地方晾一晚上。晾几个小时也可以，主要把表皮晾干，让盐渗进去。加了花椒粉可以去腥提香。撒盐的时候要均匀，用手捏起来一撮盐，搓着撒，或者用个小筛网都可以。
3.预热电饼铛或平底不粘锅，锅里刷少许油，将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿，可扑少许干粉。
4.小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面，那样鱼肉容易散了断开。
5.一直小火煎，煎到两面金黄，如图的程度就可以了。
问题一：小鱼怎么炸好吃我们全家最爱我的炸小鱼哦，欢迎大家搜藏！很赞的！
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！
材料
1、小鱼儿；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、AllPurpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。2、制裹粉：鸡蛋黄1个，AllPurpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用handmixer达成浆。3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
问题二：面粉炸小鱼怎么做用面粉，生粉（配比4比1），加一个鸡蛋，放水，和稀点，少放点盐。把鱼放在糊里和匀放在120度（4成油温）的油温里炸即可。
问题三：如何让炸小鱼变得更酥脆!1
将买回的小鱼仔，洗净。
清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。
2
将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里。
依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制5-10分钟。
3
静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用。
我送个大家一个被鱼刺卡到的急救方法，若是小鱼刺，那么不要使用醋或者吃东西的方法师徒把刺弄掉。大家可以口含5-10颗维生素C，维生素C可以在短时间内，软化鱼刺。我的一个朋友告诉我的方法，亲自试验过。
4
小火油炸。
食用油稍微用温度，可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中。注意避免被油溅到，一定要用小火。
5
翻面炸。
炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面。继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤。
6
最关键的一步，使用电饼铛。
很多人炸很久小鱼仔依旧不酥脆，我使用的是电饼铛二次加工。
电饼铛预热，倒入适量食用油。
7
捞起小鱼，放入电饼铛。
在电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入其中。然后等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯。
问题四：酥炸小鱼怎么个做法小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
问题五：炸小鱼怎么做好吃，炸小鱼的家常做法材料
料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油
做法
1.小鱼洗净，内脏去除！
2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！
3.浸蛋液，裹面粉。
4.热油，下锅炸入酥脆！
问题六：炸小鱼的做法，炸小鱼怎么做好吃，炸小鱼的家常炸小鱼，最好选海鱼，放的时间比较长的，水分比较少的，炸着好吃。水分足的出水，外面的糊就炸不脆。
小黄鱼洗净控净水，调个糊，鸡蛋一个，面一些，料酒、盐、食用油、放一些泡打粉没有也没关系，水，根据你炸的鱼的量来放东西。
次序，面粉、盐、鸡蛋、料酒、泡打粉，油，先放，搅拌差不多时，一点一点放水，不停地搅，筷子搅，糊到什么时候合适呢，拿筷子插到糊里，提起来，往下流，但是入到糊里立刻就和糊融合在一起了。不能太稀，太稀挂不上糊，也不能太稠，太稠糊挂的太厚，影响口感。薄薄挂一层，扎过后大概两毫米厚就好了。
控干的鱼，挂好糊，一条一条的下油锅炸，油温六成热。怎么看油温，你就是拿筷子沾一些糊插到有力四面起泡，但不是大泡，一、两毫米直径的小泡就合适了。鱼炸的表面固定住了，再炸一会就可以出来，控油；继续烧热油，到有开始微微冒烟时，再把鱼下锅炸一次，看到表面金黄了，就可以出锅了，不烫了可以吃了。
要炸两遍。控制水分。
问题七：炸小鱼儿怎么做主料小鱼250g辅料油适量盐1勺花椒面2g勺玉米淀粉1茶匙面粉4茶匙料酒1勺鸡蛋1个
步骤
炸小鱼儿的做法步骤11.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。
炸小鱼儿的做法步骤22.加盐，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤33.加花椒面，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤44.加料酒，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤55.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
炸小鱼儿的做法步骤66.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
炸小鱼儿的做法步骤77.加面粉。
炸小鱼儿的做法步骤88.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤99.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
炸小鱼儿的做法步骤1010.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色。
炸小鱼儿的做法步骤1111.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
小贴士
1、玉米淀粉与面粉的比例是1：4，这样，炸出的食物更松脆。
2、若有时间，将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜，会更入味
问题八：家常油炸小鱼怎么做1、小黄鱼去头，内脏和鳃洗净，用盐、味精、料酒、葱姜蒜粉、淀粉、椒盐腌1小时。
2、起锅热油炸小黄鱼熟透，呈金黄色即可。
生活在沿海小城，平时自然经常吃海鲜。大鱼炖煮或者清蒸，而一些小鱼最最适合拿来油煎着吃。油煎小鱼无需多余调味品加持，只需要撒一把寻常白盐，放进油中煎成诱人的金黄色，那香味、那鲜味就让人食指大动了。
吃了无数次的煎鱼，不管是外面摊子上卖的，大饭店里出品的，超市熟食档口出售的还是家庭自己制作的，基本都是挂着厚厚的面糊或者蛋糊，看起来外皮是金黄酥脆，但是那厚厚的面糊用筷子一拨拉就掉，内里和鱼身接触的地方还是黏黏的，露出里面好似还没熟的鱼肉，粘粘的表面，带着腥味。这样做出来的煎鱼多数是油炸的，油又大还不好吃。
鳎目尖儿有一次和同学中午一起去了一个小餐馆吃饭，要了一盘油煎小黄鱼。小黄鱼一端上来立刻吸引了我的注意力，金黄的小鱼摆在盘中，干干净净，不油腻也没有厚厚的面糊。拿起一条择了点鱼肉放进嘴里，皮的部分是酥脆又带点韧劲的，里面鱼肉白嫩，不腥，是海鲜的鲜味，十分美味。于是留心观察了一下，小鱼表面没有任何面糊，只有点点细细的颗粒，我猜是面粉颗粒，该是拍打了面粉然后油煎的吧。
小马口这样的煎鱼做法，不给鱼身挂糊，只需拍打一层干面粉即可。原来我自己也会这样做，但是效果没有餐馆这个好。我决定回家再多尝试几次，一定要做出餐馆这么漂亮的油煎小鱼。经过几次实验，终于有了突破，而且发现了一个绝招。下面咱们就来看看怎么煎出又漂亮又好吃的小鱼吧。
【所需食材】小海鱼数条、盐适量、面粉适量、油适量
【制作步骤】第一步：小鱼买回来去除内脏和鱼鳞，然后清洗一下，然后放进盆里撒入适量食盐把鱼身两面涂抹均匀，腌制半小时左右。
第二步：妙招来了，搬好小板凳注意看哦！取一个保鲜袋，装入半碗面粉。腌制好的鱼控一下水分，把鱼放入装了面粉的袋子，扎起口，开始“摇啊摇啊摇，让我们一起摇啊摇啊摇”，直到鱼身上都均匀的沾满面粉。面粉量根据小鱼来，多点没事，如果少了中途再放点进去。
第三步：取一个平底锅，放入比炒菜多两倍的油，油温6成热时把沾满面粉的小鱼放进去煎制。中火煎到一面金黄翻面煎另一面。两面都煎成金黄色就可以喽。
美味的油煎小鱼就做好喽。开吃吧，外皮金黄酥脆还带有一点点韧劲，鱼肉呢，白白的，嫩嫩的，香极了。
海鱼营养丰富，尤其是像小黄鱼、舌鳎之类的海鱼，都是十分平价又营养美味的海产品。像大黄鱼和大鳎目鱼，现在的身价已经不是我等小老百姓可以轻松消费的啦，所以经常吃些小黄鱼和鳎目尖儿还是十分不错的。
【烹饪要点总结】第一点：腌制小鱼的时间不要太长，半小时左右即可，时间一长很容易变得太咸，吃太多的盐可不好。
第二点：腌制好以后，在放进保鲜袋之前一定把多余的水分倒出。一来那些水分中含有很多盐，很咸。二来水分太多，和面粉混合后就容易形成厚面糊，而不是轻薄的一层了。最好的状态是把水倒出以后控干一下，再晾一小会儿，让鱼身上的水分蒸发掉一部分，最后入保鲜袋之前，鱼身是摸着微微湿润而不是湿滑，这样正好可以粘上薄薄的一层面粉，达到最好的效果。
第三点：用平底锅最好，底盘面积比较大，这样一次可以煎好多条。
第四点：油要稍微多一点，这样煎好以后表皮才会金黄酥脆。
第五点：刚放进油锅时先不要着急动小鱼，待煎个1-2分钟定型以后再慢慢推动一下，不然鱼皮都会被粘掉。
第六点：中火煎，不要大火也不要小火。大火容易表皮已经熟透而里面鱼肉还没熟，或者表皮被煎焦掉。小火会延长煎制时间，鱼皮和鱼肉中的水分被过分逼出，最后吃起来韧劲太强，撕不烂咬不动，没有了鲜嫩的口感。
小记：这个用保鲜袋的方法真是太好用了。既可以让面粉均匀沾满鱼身，还不用脏盘子脏手。如果不用保鲜袋的话，自己用面粉往鱼身上拍，肯定不会拍的这么均匀，有薄有厚，最后还得再多洗一个盘子。
这个方法做出来的煎鱼，没有厚厚的面糊壳，刚一出锅外皮金黄酥脆，鱼肉细嫩美味，不用多加任何调料已经很好吃了。而且鱼肉薄的地方已经酥脆的连鱼刺也可以一同嚼了吃掉了。如果喜欢椒盐口味的，就撒点椒盐，别有一番风味哦。
学会了这个小窍门了吗？赶紧尝试着做着吃吧。
我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
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