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一、明天晚上准备吃火锅，楼下超市的菜种类太少了，大家有什么建议吗?

你好，我特别喜欢吃火锅，所以对火锅的菜的种类特别再好，现在帮你推荐几种。

1.肉类

如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的)，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。

牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。

如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。

2.海鲜

如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。

贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。

鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

3.蔬菜类

如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。

4.菌菇类

如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

5.豆制品

如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。

6.主食类

如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。

二、羊肉火锅配菜有哪些

1、肉类

如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

2、海鲜

如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。

贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。

鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。

3、蔬菜类

如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。

这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。

4、菌菇类

如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

5、豆制品

如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。

在菜市场卖半成品菜，一年净利1.25亿，并成功上市

文|职业餐饮网刘妍

近日，预制菜头部品牌“味知香”正式在上交所上市，成为“预制菜行业第一股”。

这两年，预制菜因方便、快捷受到越来越多年轻人的欢迎，各大餐饮企业也纷纷布局：

西贝推出“贾国龙功夫菜”，海底捞、眉州东波上线半成品菜，就连双汇、三全、正大等食品巨头也争相进入赛道。

味知香是如何发展成为“预制菜第一股”的？

看起来处于爆发前夜的预制菜，真的有那么好做吗？

在菜市场卖半成品菜，味知香成功上市！

2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香成功登陆上交所。截至2020年底，味知香经销商数量为880家、加盟店数量为1117家。

味知香成立于2008年，前期以供应链为主，专门给食堂、餐厅提供半成品菜肴，这两年尤其是去年，加速布局，开了421家店。

能率先登上资本市场，味知香到底是怎么做的呢？

1、避开主流市场，瞄准菜市场店

大部分企业在布局预制菜的时候都选择的是电商平台、便利店、商超这些渠道，或者干脆就在自己门店另辟一个档口卖。

味知香则避开了主流市场，大部分门店都开在菜市场、农贸市场旁边。

一方面，预制菜做的是家庭餐桌生意，将店开在菜市场不仅可以更接近目标客群，而且和商超、电商平台这些渠道相比，菜市场一般没有半成品菜卖，基本上没有竞争。

另一方面，相对于商超店，菜市场店的经营成本显然更低。

2、产品主打低价，比市场同类型产品便宜50%

除了另辟蹊径瞄准菜市场店，味知香还有一大特点是“价格便宜”，比市场上同类型的产品低50%以上。

就拿一道鱼香肉丝来说，眉州东坡的售价28元，海底捞的售价是25元，味知香只卖12.8元。

一道宫保鸡丁，眉州东坡卖30元，好得睐卖24.8元，味知香只卖14.4元。

预制菜切家庭市场，价格是最敏感的。对于消费者来讲，如果一份预制菜和在餐厅里点菜的价格是一样的，那他根本没有必要多此一举买份菜回家再加工，直接去餐厅吃更省事。

3、现称现卖，差异化售卖

此外，味知香的售卖方式也具有差异化。

传统的预制菜都是包装好的，但包装好的菜很难吸引顾客。消费者看不到里面的菜具体是什么样子，不会主动过来买，门店就只能靠吆喝卖菜。这也是预制菜售卖一直存在的门槛。

而观察味知香的门店可以发现，其门店三分之一是预制菜展柜，另外三分之二全是现称现卖的展柜。

现称现卖不仅可以很好解决上述提到的预制菜售卖门槛，也给顾客提供了更多选择。顾客进到店里可以选择买包装好的预制品，也能现场选择食材，然后称重、包装。

餐企、资本纷纷杀入，预制菜迎来风口？

"行业第一股"的诞生、各路餐企的布局，一下子让预制菜火了起来，有数据显示，预制菜的市场规模有望在未来几年内突破万亿元。截至2021年1月，中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。

1、企业争相杀入预制菜赛道，抢食市场蛋糕

“目前，预制菜行业市场规模约3000亿元，若以每年20%的测算，五年将达到万亿规模。”

疫情催化了预制菜的发展，一批的企业杀入预制菜赛道，无论是餐饮企业还是食品巨头，都开始布局。

海底捞不断创新半成品菜；

双汇推出“双汇快厨”，突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商；

安井食品成立“冻品先生”，发展速冻菜肴系列产品；

步步高与蜀海供应链达成合作，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作；

盒马鲜生、每日优鲜也开始布局预制菜

……

2、资本加速布局，赛道逐渐拥挤

随着入局者越来越多，预制菜赛道的竞争也愈发激烈。

而味知香的上市，无疑成了赛道的第二轮催化剂，引得资本加快了布局速度。

眉州东坡旗下中央厨房子公司王家渡食品今年完成了近亿元A轮融资，还宣布了上市计划。

成立于2019年的预制菜品新品牌珍味小梅园，在半年的时间内，先后三次获得了融资：2020年9月获得第一轮融资；三个月后，获得pre-A轮融资；今年3月，再次获得数千万元人民币的A轮融资。

锅圈在今年3月完成了3亿美元D轮融资，累计融资近30亿元人民币。

看似火爆的预制菜其实并没有那么好打

赛道这么拥挤，是不是预示着预制菜将迎来全面爆发期呢？事实上，预制菜并没有那么好做。

1、疫情催化剂消失，预制菜将告别火爆

预制菜在餐饮行业出现的时间并不短，但此前一直是不温不火的状态，直到去年疫情，催化了人们对预制菜的需求，行业才开始火起来。

但随着疫情好转，预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩，就像同样兴于疫情的火锅食材超市，短暂地火了一把之后，如今只剩一地鸡毛。

当疫情催化的泡沫消失，一批的预制菜企业可能会倒掉，行业势必会进入阵痛期，发展速度回归正常。

2、市场过于碎片化，难以出现“全国通吃”的品牌

此外，市场碎片化、难以出现走向全国的头部品牌，是预制菜发展的最大难题。

即使是“预制菜第一股”味知香，它也是在江苏起家，门店基本全部分布在华东地区，说到底还是一家地区企业。

像西贝的“贾国龙功夫菜”目前也是以地方特色菜为主。

预制菜市场太过于碎片化，最主要还是因为中餐菜系复杂、饮食地域差异大，很难打造出全国通吃的超级品类。

即使有这类型产品也大多集中在全国统一度比较高的主食、小吃类，或者是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等一些常规菜品，大部分的品类还是只能区域发展，极大限制了预制菜企业走向全国。

3、预制菜最大的竞争对手：外卖

除了疫情催化的泡沫消失、市场过于碎片化，预制菜还面临着一个最大的竞争对手：外卖。

预制菜对顾客的核心价值就在于方便，但这也是外卖的价值，甚至外卖比预制菜还要方便。

此前，大家一度将中国的预制菜市场对标日本，表示目前日本的预制菜渗透率已经超过60%，但将这个数据简单粗暴移到中国市场是有失偏颇的。

因为中国现在外卖市场规模已经突破8000亿，而这个数据还在增长中，未来外卖的渗透率会越来越高。同时外卖也在进化，未来产品也会越来越丰富。

在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，预制菜作为“半成品菜”几乎没有什么竞争优势。

职业餐饮网小结：

“每一种业态的突然爆火都有其原因”！

预制菜得势于疫情，在“宅经济”的影响下火了一把。

虽然当疫情带来的泡沫消失，行业势必回归到理性。

但未来预制菜能否突破发展瓶颈，抢到更大的市场蛋糕，还是个未知数。

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