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太二酸菜鱼的做法材料重，具体做法和材料如下：
材料：主料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个。辅料：鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。
做法：1.处理鱼肉：鱼去头，去除黑膜和内脏，再去掉鱼骨，剩下鱼肉。将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。2.腌制鱼片：片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。鱼片中加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。3.准备酸菜和其他配料：酸菜切成细段。鱼头和鱼骨洗净，切成块。葱切段，姜切片，蒜拍碎。4.烹饪过程：先将酸菜、葱、姜、蒜等炒香。加入适量水或高汤，放入鱼头和鱼骨煮熟。待汤底沸腾且味道浓郁后，小心地下入腌好的鱼片，煮至鱼片变色熟透。5.出锅装盘与淋油：将煮好的酸菜鱼盛出装盘。将干辣椒和花椒放到鱼片上，撒上青辣椒。最后淋上热油，激发出干辣椒和花椒的香味，即可上桌享用。
注意：以上做法仅供参考，具体烹饪过程中可能需要根据个人口味和实际情况进行调整。
来源：【闪电新闻】
视频加载中...太二酸菜鱼一年关店超60家！曾是酸菜鱼界的“天花板”，排队两个小时才能吃到。口号变成“够鲜活，才太二”，拼命强调“鲜活”。
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