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面条是面食中最常见的主食之一，不论是南方和北方，大多数人都吃过面条，下面小编为大家介绍面条和面一斤面粉放多少碱？碱和盐比例多少才筋道 面条和面一斤面粉放多少碱1斤面粉，加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于面条筋道口感还是有一定的影响的。不过碍于不同的人对于面条筋道要求的不同，一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右，碱的用量一般比盐少一点，其实也不用太苛刻。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验，直接下手捏一点盐往里加，做的多了自然就有自己的心得。
一：面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸：
答：1斤面粉，加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
二：和面蒸馒头碱的比例一斤面正确的是放多少碱：
答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的。
三：和面放多少小苏打，放多少碱？
答：比如一斤面，五克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻一下很酸的话就在稍微多放一点。
四：和面放碱的比列怎么放：
答：一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。
五：包子面用食用碱和面的比例是多少？
答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？
答：和面时啥也不加，做凉皮前面浆中加点筋力源，手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水。
七：和面时加盐和碱的比例是多少?
答：水、面、油的比例:做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
八：手擀面和面里要加多少碱？
答：不需要放，放点盐就可以了，如果你想面久煮不烂的话，可以直接用蛋清和面可以擀很细又劲道。
九：蒸馒头用和面机和面，一次七十斤，需要放多少碱？
答：这个碱的用量没有标准，冬天少夏天多，主要还是看面发酵的程度，一般师傅都是根据经验添加，灵活掌握。
拓展资料
一：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
二：用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。
对于中国人来说，所有的面包都可以简单地分为两种：这个面包和那个面包。但一些比较常见的面包如果能混个脸儿熟，万一有朝一日又能出国旅游了，对我们看懂西餐厅的菜单会很有帮助。再知道点儿野史趣事，万一想跟歪果仁聊个十块钱的，你就可以毫无破腚绽地扮演一个见识广阔的人类。作为一个不负责任的指南，今天我们就先从面包界的一百单八将里挑出十一罗汉来（读者：……什么玩意儿？）。
01吐司：干杯吧朋友
牛奶炼乳吐司byOURBakery
信不信由你，吐司（toast）最初是作为饮酒时的一种辅助用品存在的。中世纪时期（是的，吐司的历史就有这么老，甚至比这个还老）因为酿酒技术比较凑合，酒里的杂质比较多，人们会在喝酒前扔一块吐司进去COS活性炭，用过的吐司可能会被吃掉，也有时候就直接扔了（吐司：好惨一面包）。这也就是为什么英语里“干杯”和吐司是同一个词的缘故，因为你一说来个吐司吧，大家就都懂了。
基本上吐司就是吃之前要切片、复烤的长条方面包（也有立方体的，主要是模具形状不同，这个不重要），一定要切片吃（这个很重要），不能切块儿，也不能拿手揪片儿。切片对于吐司有多么重要呢？最初人们只能买整块儿的长方条面包回家自己切。1928年，吐司切片机第一次投入商用、烘焙公司终于可以贩售切好的吐司的时候，美国人着实喜大普奔了一场。英语里由此多了一个谚语，叫thebestthingsinceslicedbread（译：继切片面包诞生之后就数这事儿最棒了），你品，你仔细品。
02多纳圈：想不想知道我为什么有个洞
巧克力多纳圈by凯宾美食廊
首先，谁说多纳圈（甜甜圈）一定要有一个洞？最初的多纳圈本没有洞。它的前身是由荷兰殖民者传播到北美大陆的一种油炸圆面包。因为面包的中间很厚，油炸不透，不如边上的部分好吃，所以人们便把中间挖空，做成一个环形，方便炸的时候吸油和受热均匀。
果酱多纳圈by凯宾美食廊
关于多纳圈的名字来历并没有定论，有一种说法是最初人们会在多纳圈中间放一些核桃、榛子之类的坚果，所以这种小吃就被称为dough-nut（dough，面团；nut，坚果），但多纳圈不是必须有nut的，其实有馅儿的多纳圈可以加干鲜水果、奶油、卡士达酱……加什么都行，什么都不加也行。
要把多纳圈抠一个洞出来，有一种快捷的方法是使用同心圆形的切割模具，压出来就是一个环。那中间抠出来的实心小面团怎么办呢？有些店会把它揉进大面团里继续加工，有些店会直接把小面团凑一锅一起炸了，然后像多纳圈一样撒上糖霜或者浇上巧克力淋面拿出去卖，这也是一种吃食，名字就叫donuthole。（多纳圈：儿砸，上阵父子兵啊~）
03贝果：重说三，我不是多纳圈！
原味贝果by面包会有的
贝果（bagel）的形状乍看跟环形的多纳圈差不多，但它的有记载历史比多纳圈要长得多（目前普遍认为贝果起源自波兰的犹太社群），而且它一直是环形的——因为最初人们会用绳子把贝果串成一串，方便运输或者陈列贩卖。
芝麻贝果by德南面包房
贝果和多纳圈的区别，除了不用油炸之外，还在于它独特的制作方法和口感。通常贝果要使用高筋粉制作，整形后要经历至少12小时的低温发酵，然后短暂地用水煮一下再烤。经过这样的加工，贝果的质地就比一般的面包更加紧实而且有嚼劲。
图片鸣谢：MacMa
表面不加坚果的贝果看起来很有光泽，吃的时候横切成上下两片，烤一下或者不烤也行，在中间抹酱、加馅料做成三明治，加一杯饮料就是一顿简餐。贝果因为热量低、口感好、吃法简单又多样，现在在社交媒体上曝光率非常高，是如假包换的网红简餐。（贝果：你大爷永远是你大爷。）
04可颂：大面包能屈能伸
牛魔王by牛角村
可颂（牛角包、羊角包）的法文名字croissant，是来自crescent（新月）这个词。它可以考证的前身，是奥地利的kipferl，一种形状与可颂十分相近、只是不需要详细分层的传统面包卷。相传由于路易十六的王后玛丽·安托瓦奈特思念故乡，可颂才从奥地利传到了法国。王宫里流行的东西，贵族乃至平民百姓也就上行下效。到了19世纪中叶，可颂已经成为法国人的早餐日常。
可颂的做法说繁琐十分繁琐，说简单也简单，就是把面皮叠过来、叠过去，再叠过来、叠过去……由于手工制作非常耗时且考究经验，现在很多店售的可颂是工厂使用机器制作了冷冻面包胚，再拿到店里进行烘焙的。
爆浆牛角by牛角村
可颂的形状素来有直弯之争。考虑到它的名字来自“新月”，可以合理地猜测最初的可颂就是弯弯的，后来才被人“掰直”。很多人觉得弯弯的可颂不方便切开涂抹黄油或者做成三明治，但对于巴黎人来说，可颂加一杯咖啡就是早餐，做三明治、抹黄油什么的吃法都不存在，而且据说巴黎的面包房有个“潜规则”：直的可颂意味着它使用的是乳脂黄油，弯的则是使用植物黄油。但这个不一定普遍适用，出了巴黎就更没谱——好奇用的什么黄油的话，还是张口问一问吧。
巧克力牛角包by德南面包房
严格来讲可颂就是角形（不论是直还是弯），其他形状的就不能叫做可颂，只能说是可颂的兄弟姐妹——维也纳甜面包（viennoiserie），或者还有一个更常见的名字叫丹麦酥（Danish），因为它们最早是被丹麦殖民者带到美洲大陆的。在丹麦本国，这类面包依然被称为“维也纳面包”。（可颂：呼吁直弯平权！）
05法棍：楼上的让一让，我才是法兰西之魂
法棍by面包会有的
法棍（baguette）可能是如今辨识度最高、最具代表性的法国国民面包，虽然它的本名并不像中文名字这样直白地标明了“法国所有”（事实上，它的本名意思就是“棍子”），但跟牛角包这种人尽皆知的“外来户”不同，大家都觉得法棍就是法国的。
关于法棍产生的年代并没有定论，但baguette这个名字被用来指代长条面包的记载始于1920年。一种比较普遍的猜测是法棍的出现跟当年法国生效的一条法律有关，该法律规定不允许面包店员工在晚上十点到凌晨四点之间工作，而当时很多人早上五、六点便要买面包当早餐，于是这种配料（只有面粉、水、酵母和盐）和做法都更加简单的长棍面包就此大行其道。
很多人抱怨法棍放一放就真的硬得像根棍子，简直可以拿来打人，但这也不能怪法棍，因为它本来就不是为了存放设计的。早上买了新出炉的法棍，到了晚上怎么都该吃完了，根本留不过夜。标准的法棍吃法也不用刀，就直接用手拧，所以法棍的粗细总是很方便用手拧断的尺寸。然而后来世界人民把法棍的吃法发扬光大了，切段儿对剖做成三明治，或者切片再加料做成小吃，那就不得不动刀了，不过管它呢，吃得开心就好。（法棍：我的优点是……不可描述的……）
06布里欧修：面包有料不在皮上
布里欧修byTheBakeShop
布里欧修（brioche）其貌不扬，经常被当作一个普通面包，但在分类里它也属于曾经为王公贵胄所钟爱的维也纳系甜面包（虽然它跟丹麦酥那一挂的兄弟姐妹们看起来没啥关系）。
相传布里欧修起源于古罗马，是一种节庆食品。但把它推上单品历史巅峰的，应该是卢梭的《忏悔录》里那句后来变得很著名的“S’ilsn’ontplusdepain，qu’ilsmangentdelabrioche！”吃不起面包，就吃布里欧修呗！这句话历来被视为法国版的“何不食肉糜”。卢梭本来没点名，只说这是一位公主说的，但后来不知怎么就被断头王后玛丽·安托瓦奈特背了锅。
之所以一个外观平平无奇的家伙能登上这样的高度，是因为它不显山不露水，低调奢华有内涵。在制作过程中，要加大量的黄油和鸡蛋，有些食谱甚至完全不加水，可以想见在艰难时代，普通百姓是无福消受的。因为材料舍得下本，口感又绵密，介于面包和蛋糕之间，所以那句名言进了英语就变成了“letthemeatcake”，这里蛋糕又替布里欧修背了锅。
布里欧修的形状没有一定之规，有圆有方，有大有小，配方也很多样，豪华版的面粉和黄油比例甚至达到了3:2，低配版就只有4:1。（布里欧修：招谁惹谁了我？？）
07德式碱水包：sayalittleprayer
德式咸面包，德式面包棍，苏达小面包
by凯宾美食廊
上回书说到德式碱水包（lyeroll）是德国人的乡愁，因为碱水包——尤其是圆形的普雷结（pretzel，德语是brezel），地位之高是无可取代的，在德国很多地区，面包店会挂一个普雷结的标志，代表这是一家面包店，就像酒庄会挂葡萄藤蔓标志一样。
碱水包by德南面包房
普雷结的历史非常古老，至少能够追溯到中世纪。越古老的东西传说越多，关于它的形状来源也说法不一，但普遍认为它的诞生跟当时的修道士有关，而且这个形状具有宗教意义。比较流行的说法是面包条那两道较细并且交叠的末端，象征着祈祷时交叉在胸前的双臂。所以一直以来普雷结都被视为一个比较吉祥喜庆的存在，至今在某些地区它仍然会被作为新年互赠祝福的小礼物。
碱盐棍by德南面包房
总的来说，只要是在加工过程中泡过碱水的面包都可以纳入碱水包（lyeroll）的范畴，但对于德国人来说，只有普雷结才叫brezel。不过碱水包传到美国之后，这种情况就发生了改变。美国人不但做出了硬的碱水包，还做了小面包棍、小字母饼、普雷结样子的小饼干，并且大手一挥，全都叫pretzel。（碱水包：美国人我们管不了。）
08烤恩杂粮面包：红有红的烦恼
谷物面包by凯宾美食廊
烤恩杂粮面包（Kornspitz）长了一张大众脸，像这样的杂粮欧包似乎每个面包房都有差不多的东西——这也正是奥地利的著名烘焙原料制造商焙考林（Backaldrin）的烦恼。
焙考林原本是由一个奥地利家庭创建的小公司。1984年，焙考林推出了一款取名为烤恩杂粮面包Kornspitz的产品，这种使用了多种谷物、富含纤维素的面包获得了巨大成功，后来成为了一款经典欧包，行销全世界70多个国家。
焙考林的烤恩杂粮面包配方成分很复杂，小小一个面包里面使用了小麦碎、黑麦碎、麸皮、大豆碎、麦芽碎、小麦粉、黑麦粉、大豆粉、谷朊粉等多种原料，高纤维、低升糖指数（焙考林官网公布的升糖指数只有43，这在碳水类里是一个很神奇的数字）、大小又很适合做成三明治，可以理解它为什么会这样受欢迎。
然而因为烤恩面包流传太广，几乎所有烘焙坊都在做相似的面包（当然了，配方是大家各做各的），都在使用这个名字，人们渐渐忘记了它曾是焙考林的一个注册商标，而把它当成了通用名称，焙考林也因此进行了一次又一次的诉讼和申诉。这是一个长而且悲伤的故事，不细说了。（烤恩杂粮面包：啊~~我终于失去了你……）
09夏巴塔：一个名叫“拖鞋”的面包
夏巴塔byOPERABOMBANA
夏巴塔（恰巴塔、ciabatta）的名字直译过来是“拖鞋”，但它方头方脑又胖乎乎的，其实不太像拖鞋，只能说——可能当初发明者希望顾客一买就是俩（开个玩笑）？夏巴塔一般是长方形，有时候还有点不太规整（面团特别特别软，不容易做得方正），形状没什么花样，也不做装饰，朴拙得很可爱。
夏巴塔是一种从内到外都很“单纯”的面包，用料简单得堪比法棍，面粉、酵母、水、盐、橄榄油就已足够（也有人喜欢在里面加一点坚果或香料），可是漫长的发酵时间和橄榄油的加持给了它迷人的香气，几乎没有碳水爱好者能够拒绝。
切开的夏巴塔会露出松软的大气泡，因为味道纯净又讨喜，常常被西餐厅用作餐前面包。而更常见的吃法，则是横剖后做成三明治，也就是帕尼尼。本来帕尼尼的历史比夏巴塔要长得多，但是因为人们太喜欢夏巴塔，现在考量帕尼尼做得讲究不讲究，就多了一个标准：用的是不是夏巴塔面包。（夏巴塔：我本来就很可口~）
10佛卡夏：重说三，我不是披萨！
图片鸣谢：飞鸟与鸣虫农场
佛卡夏（佛卡恰，focaccia）的面团做法很像披萨，但它不会像披萨那样为了馅料殚精竭虑，而是把重点放在了面包本身。一种猜测是它本来就是平民百姓的食物，古时候老百姓也没钱吃贵的，所以只能烤个没馅儿或者只放一点蔬菜的面包。
佛卡夏（切块）byOPERABOMBANA
佛卡夏的历史非常悠久，可以追溯到古罗马时代，传播又广泛，所以支系庞杂，有咸有甜，有硬有软，形状也没有一定之规，最常见的是表面戳了很多孔的大方块扁面包。有些面包师喜欢在孔里塞上迷迭香之类的香草、橄榄或者其他蔬菜（密恐患者觉得不塞就挺好……），也有些会在它的表面铺上奶酪、蔬菜和肉再一起烤——这样就真的很像披萨了。
schiacciata（新品，佛卡夏的“近亲”）
byTheBakeShop以前每次分吃披萨的时候，都有人不吃饼边，也有人只喜欢吃饼边。只喜欢吃饼边的这位，也许应该点一个佛卡夏。（佛卡夏：你不喜欢我均匀的面包孔吗？）
11口袋面包：大肚能容
口袋面包（阿拉伯大饼、pitabread、pittabread、khubz）在中国人看来可能算不得真正的面包——明明是大饼，但对于西方人来说众“包”平等，全是bread。
口袋面包的历史我们不追溯，因为实在太长了，跟两河流域没法儿聊历史。但是口袋面包在中东国家、地中海国家以及很多其他国家都是非常重要的食物。在埃及它还有一个名字叫aish，而aish的意思是“生命”，是不是有点民以“饼”为天的意思了？
口袋面包的吃法很简单——怎么吃都可以。撕成小片蘸酱吃，或者撕成大块然后在里面填上任意喜欢的菜，还有人喜欢把它切成小块儿、炸到脆脆的然后拌在沙拉里。
也有些品种的pita没有口袋（中间不分层），不能填东西进去，只能卷着吃——虽然也没有什么质的差别，但总感觉这样就失去了它的灵魂，不提也罢。（口袋面包：我的愿望是世界和平……）
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