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包子塌皮的原因：
很多人整出的包子会出现塌皮的原因大部分是因为制作的过程出现了问题，一般人们习惯将揉好的面发酵2哦分钟，将面彻底醒发出来然后在做包子，而且会因为爱吃皮薄馅多的，而将面皮擀的特别薄，将馅料装的特别多，让包子白白胖胖，然后立刻就会放入锅里蒸十分钟。这样做看似没有问题，但是却容易塌皮。
如何避免包子塌皮的秘籍：
想要包子不塌皮只要掌握这些小秘籍即可。1，揉面的时候不仅要放入面粉，还要放入一些干酵母，放入少许泡打粉，这样面皮才会特别松软，一般一斤面粉里面放入4-8g的泡打粉即可，一般春夏季节放入4，5g即可，而秋冬季节则可以放入7，8g。
2.皮绝对不可以擀的特别薄，虽然很多人认为馅多皮薄才味美，但是去容易导致塌皮，因此要半皮半馅这样才能避免塌皮的问题出现，而且包子会又大又软。
导语：蒸包子时，别再直接上锅蒸了，牢记3个诀窍，包子松软好吃不塌陷！
包子是最实惠的主食，因为它的饱腹感强，也是生活中不可缺少的一种美味，包子用面粉和馅料包起来的面食，有菜馅也有肉馅，营养丰富，一笼大包子香喷喷的暄软又好吃，山东人喜欢吃大包子，特别是农村蒸的地锅大包子，吃一个顶南方一笼。周末我们这里有雨，待在家蒸一锅大包子，放冰箱冷冻，早上吃的时候加热，再配上米糊、稀粥，随意搭配就能解决全家人的早餐。
前几天没来得及吃早餐，出门带了几个包子，给同事尝了一个我做的包子，大家用惊讶的目光说，这是你做的，比买的都好吃，“为啥我做的包子不松软，和石头一样”，我笑到一定是哪个环节出错了。
其实我刚开始蒸包子时也遇到过，刚开始面发的很好，但是包子出锅总是塌陷，看着失败心情总是不美，不过经过家人的指导，总算学会了，后来一直用这种方法，从未失败过。今天给大家分享蒸包子的两个小诀窍，照着我的这个食谱保证成功，暄软不塌陷。
主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水275毫升，茴香苗适量，粉条适量，鸡蛋3个，虾皮一把，盐适量，鸡精一勺，蚝油一勺，香油适量。
诀窍一、酵母粉和水的比例很重要
做馒头、包子、花卷酵母粉必不可少，很多朋友在发面时放多少酵母粉掌握不准确，也有很多新手在发面时，担心面发不起来，于是放了很多发酵粉，面发的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以发面的时候一定要按说明上的量来用。做包子为例，一斤面粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。
温水270克到280克，蒸包子时面粉稍微软一些。有些人喜欢发面时加一点小苏打或碱面，但是释放出来的气体不是很丰富，放小苏打发的面松软度不是很好，放碱蒸出来的面食气味重，想要加快面粉的发酵速度，我一般会加白糖，当酵母和白糖融化能能激发酵母活性菌，达到快速发酵的效果。
做包子的时候加白糖，蒸馒头的时候加牛奶或蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软香甜。把酵母水倒在500克面粉里，边倒边搅拌，搅成像这种面絮状就可以。
再下手把面絮揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟，室内温度20度左右需要发酵半个小时，如果凉一点的地方需要发酵一个小时。
利用发酵面的时间做一个茴香馅料，先洗净的茴香苗切碎，粉条提前泡软切成碎粒，鸡蛋炒成碎粒，把几种食材放在一起，放一把虾皮，加入食盐、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀，素馅要多放一些油，这样吃起来才香，馅调好后放一边备用。
面发酵好取出放案板上揉面排气，包子想要蒸得又白又软，很多人面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，正确的做法是先将面团取出来要多次揉面团，揉到面的里面均匀就可以。
再把面分成大小均匀的剂子，每个剂子大约60克左右，再把小剂子揉圆，按扁擀成中间厚、边缘薄的面皮。
诀窍二、包子不要直接上锅蒸
包子包好后我们不要直接放进锅里蒸，这种方法是错误了，无论蒸馒头、花卷还是包子，传统面的发酵一边分2次，第一次是面粉初发，面团产生大量的气孔，第二次包好的包子生坯需要给它二次发酵，当发酵好的包子拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。
还有一点朋友们一定要注意，包子在二次醒发的时候，最好用一块湿笼布盖在包子生坯上面，这样可以防止表皮干裂，蒸出来的包子会开裂，吃的时候容易漏馅。
诀窍三、蒸好的包子不要先揭锅盖
好多朋友蒸好后就急得要揭开锅盖，当揭开锅盖的瞬间会发现胖乎乎的包子变扁了，而且也没有卖相，正确的方法应该是蒸熟后，先不要揭开锅盖，让它在锅里焖3至5分钟，跑气后使包子慢慢定下形，这样再揭开锅盖，包子就不会塌陷。
有时候蒸熟的包子会被锅盖上的汽水滴下来把面烫死，这样包子就会变得不松软，可以试先在锅盖上包个纱布，这样水蒸气就不会滴在包子上了。
小柒说：
蒸包子时一定要冷水上锅蒸，蒸的时间一般15至25分钟左右即可，具体的时间要根据包子馅来决定，肉包子蒸的时间稍微长一些，菜包子蒸的时间短，一般上汽后开始计算时间，掌握了以上三个关键点，蒸的包子才又白又松软。
大家好，我是第一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
做包子怎样和面包子皮才会松软好吃？不会做没关系，下面就看看我们的具体操作步骤，其实技巧相当简单。
第一步，先和面。
做包子馅之前我们先把面团和好，发酵着，这个发酵的时间足够把馅做好。
取一个和面盆，倒入普通面粉300克。
把酵母3克放在小碗中，倒入30度的温水搅拌化开，30度的温水才是最适合酵母发酵的温度。用勺子搅拌化成酵母水。
先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀，然后再加入温水和面，边加温水边用筷子搅拌，
把盆中搅拌至没有干面粉。
取出筷子用手把面絮揉成面团，最好是把面揉光滑，揉成一个圆面团。
取一个盘子把面团盖上发酵，冬天天冷时，面团发酵需要2到3个小时的时间来完成。
温度在20度以上，发酵面团1到1个半小时就可以了。
第二步，做包子的肉馅
肉馅我用的是芹菜粉条的，好吃不贵，肉馅最好是买来五花肉自己剁馅，自己剁出来的肉馅嚼起来更有筋性。
准备五花肉1斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末。
生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，打成葱姜泥。
使肉馅更容易吸收葱姜水入味，接着，给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥搅拌给肉馅上浆入味。
葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀。
让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味，颜色不够时再加入几滴老抽来调色。搅拌出馅料的胶质，呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩。
然后放入切好的粉条和出过水的芹菜末。搅拌均匀就可以了。
第三步：做包子坯
1个小时以后，面团已经醒发好了，取出面团看一下，比着发酵前的面团大了两倍，里面全是蜂窝眼。
取出面团放在案板上面搓揉排气，再搓揉成长条，下8到10个面剂，把每个小面剂都揉光滑，揉成一个圆面坯，放在一边最好用细布盖上，防止面坯外皮风干发硬起皮。
取出面剂子用小擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
全部擀好以后，我们开始来包包子，先把包子皮上面放满肉馅，用手先捏一个角，
然后再用大拇指和食指交替往前走，很快一个包子就捏好了。
这种像玉米穗的包包子方法，能包入更多的肉馅。
全部包好以后，盖上细布把包子再次发酵20分钟，再次发酵，包子出锅不易变形，还更蓬松。
20分钟以后，包子二次发酵好以后，取出电蒸锅，铺上细绵布。
也可以在篦子上面刷上一层油，防止包子蒸熟以后粘在锅上，不好取出来。然后把包子放入锅内。
盖上锅盖，开大火蒸20分钟包子就熟了，包子熟了以后，不要马上就掀开锅盖，停上3到5分钟之后，再掀开锅盖，这样做出来的包子才不会突然遇冷收缩而塌陷，白忙活一场。
20分钟以后包子个个白白胖胖，蓬松香软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试哟，自己在家做的吃起来营养又健康。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持及关注，我们每天都有几道菜供大家参考，喜欢我们的朋友别忘记点点关注。
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