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1.面包为什么会发霉？
2.发霉的面包上常见的真菌包括藻菌类的根霉菌（Rhizopus）和子囊菌（ascomycete）的曲菌、青霉菌、红面包霉菌等。
3.霉菌在面包上的生长条件相较于细菌更为宽松，因为它们可以在较低的水分活性下发育，而面包正好提供了这样的环境。
4.面包含有大约20~40%的水分，以及高达0.90~0.95的水分活性，这对微生物来说是非常理想的生长条件。
5.尽管面包的表层外皮在烘烤过程中形成，阻止了霉菌的立即繁殖，但是随着时间的推移，面包内部的水分会因为室温或冷藏而蒸发。
6.这导致面包表层外皮吸收了水分，提高了其水分含量和水分活性，从而为微生物的生长提供了可能。
今日（12月2日）
#豪士1批次面包霉菌超标近6倍#
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对此，豪士旗舰店客服表示，“我们接到抽检结果的第一时间，就从产品留样、检测、生产环节进行全方位的排查，未发现生产异常。”
“推测可能是在8月份天气炎热的情况下，运输、储存、销售流通环节出现问题。不管任何原因，都是我们的问题。公司上下一定会引为警示深刻反省，如有不足的地方我们会努力去改善做到更好。”
图源：消费者报道
此前，据消费者报道，知名烘焙品牌豪士再次登上抽检黑榜。
湖北省市场监督管理局发布的通告显示，1批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”（2024-08-11）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g。
据国家标准，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g，这一结果显示，该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。
图源：消费者报道
11月29日，《消费者报道》记者查询发现，豪士小小面包在天猫旗舰店售价为22.8元/箱，折后价为14.8元/箱，目前已售出超过20万箱。据官方信息显示，豪士小小面包全网累计销量超过1660万袋。
公开的商家资质信息显示，豪士天猫旗舰店运营方为郑州市人人利食品有限公司。据工商资料，郑州市人人利食品有限公司成立于2011年，为豪士（福建）食品有限公司成员，位于河南省郑州市新郑市，注册资本1亿元，实缴资本1000万元。
值得关注的是，豪士面包已不是第一次被监管部门点名产品不及格。
2023年，豪士中式汉堡面包被检出菌落总数超标；2022年，豪士乳酸菌面包（灭菌型）被检出菌落总数超标；2021年9月，豪士早餐吐司面包被检出菌落总数超标；同年6月，豪士肉松三明治面包被检出菌落总数超标；2020年9月，豪士纯蛋糕被检出菌落总数超标。
在全国12315平台等投诉平台上，豪士面包因食品安全问题屡遭消费者投诉。投诉内容以产品变质、发霉、有异物的问题为主。
综合：九派新闻、消费者报道等
来源：华商报
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