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一般人往往认为，素食者容易缺乏蛋白质。然而仅仅不吃肉的“广义素食者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。严格素食者则需要摄入相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。
在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高；维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。如果膳食中缺乏锌，将会降低人体抵抗力和伤病的恢复能力，还会影响到老年人的味觉功能，发生味觉减退甚至异常的问题。
要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的蔬菜和水果。要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。
如果不是严格素食者，最好能每天吃些鸡蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供钙、B族维生素和蛋白质，还能提供一些饱和脂肪酸。鸡蛋则能够提供蛋白质、B族维生素和多种微量元素。多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，是获得抗氧化物质的好方法。
醪糟鸡蛋是一道很常见的家常菜，主要选用鸡蛋和醪糟作为主要食材。这道美食除了口感美味之外，还有很多的好处。下面我们一起来探究一下醪糟鸡蛋的功效和作用。
一、强身健体
鸡蛋是一种非常被赞誉的食品，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。这些营养元素有助于增强人体免疫力、促进骨骼发育、提高血红素含量等等。
二、调节体内酸碱平衡
醪糟是一种发酵过的食品，具有一定的酸性。鸡蛋则是一种碱性食品，两者食用可以起到调节体内酸碱平衡的作用，保持身体PH值的稳定。
三、降血脂
醪糟鸡蛋富含各种微量元素和氨基酸，其中的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸和卵磷脂有助于降低胆固醇的含量，使血压稳定，预防心脏病和血管疾病的发生。
四、美容养颜
醪糟鸡蛋中的维生素A含量较高，维生素A对眼睛保护、皮肤修复、减少面部色斑生成等方面具有很好的作用。而醪糟富含的葡萄糖酸、琥珀酸等物质还能抑制黑色素合成，达到美白肌肤和淡化斑点的效果。
五、促进消化
醪糟鸡蛋中的醪糟富含益生菌，可以调节肠道菌群，促进肠胃蠕动，增强肠道功能。同时鸡蛋中的卵磷脂也具有润滑性，可以起到促进消化的作用。
除了以上的功效，醪糟鸡蛋还有其他的好处，但是需要注意的是，醪糟中含有乙醇等物质，饮用不宜过量，尽量少喝。而鸡蛋属于过敏原食品，对于过敏体质的人士需要谨慎食用。
总之，醪糟鸡蛋是一道有营养的美食，无论是对老人、小孩、劳动者、白领还是素食者都有着不可忽视的价值。在餐桌上多吃些美味又营养的食品，建立健康的饮食习惯，才能享受健康和美好生活。
你知道素食减肥的误区有哪些吗？素食减肥被不少人推崇，可是并不是说只要吃素就可以减肥。这一点首先就要明确好。下面中国吃网告诉你素食减肥的误区有哪些。
一、素食减肥的误区有哪些
1.没有发酵食品的摄入：严格的素食主义者，最容易缺乏就是维生素B12，它并不能从纯植物的饮食中获取，必须从一些真菌的发酵食物中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格的素食主义者也可能会缺锌，缺铁，因此，增加发酵豆制品和矿物质的摄入，有利于预防微量营养素缺乏。
2.无限制食用加工食品：许多素食主义者认为，无论是不是加工食品，只要没有动物性食物成分，该食物的营养价值就高，就更适合减肥。事实上，许多加工食品都是由天然成分制成的，但其中大多数是使用白米和精白面粉来生产，减少了很重要的膳食纤维，并添加了很多油、糖或盐，它不是新鲜的和天然保健食品的替代品。
3.没有增加户外运动：素食主义者基本没有摄入包含维生素D的食物，因为它只在肝脏、鱼、蛋黄和牛奶中存在。但是，如果严格的素食主义者暴露在阳光下，经紫外线照射，皮下组织的7号脱氢胆固醇就会在人体合成维生素D。如果你整天蜷缩在办公室中没有晒太阳，很容易会因为缺少维生素D而影响骨骼健康。而且，运动本身也能帮助减肥。
4.没有在烹调时控制油、糖和盐的量：植物油和精制糖源开始公开出现在素食减肥食谱中。随着越来越多的人追求素食的自然风味，很多人会添加大量的植物油、糖和盐以及其他的调料来烹饪。但是事实上，这并不能帮助你减肥，它只是纯粹增加了你的钠元素的摄入量。而且，过多摄入食物油，也一样会引起血脂升高，促进肥胖，并诱发脂肪肝。
5.所有的蔬菜都适合减肥：对于严格素食者，蔬菜的营养具有更为重要的意义，不仅要供应叶酸、维生素B2、维生素C等，还肩负着铁和钙的供给。因此，并不是所有的蔬菜都适合素食减肥，应选择富含这些营养素和微量元素的蔬菜，如羽衣甘蓝、花椰菜、苋菜、菠菜、油菜等。为了增加蛋白质的供给，豆类、蘑菇和新鲜蔬菜也是一个很好的选择，如各种菇类、新鲜豌豆。如果你只喜欢黄瓜，而减少了西红柿、冬瓜、苦瓜等蔬菜的食用，就很难获得足够的营养。
6.没有食用化合营养素来补充：在一些发达国家，普遍开展了食品营养强化活动，专门为素食者配置了多种营养丰富的食物，素食减肥者患微量营养素缺乏的风险较小。然而，在我国，食品行业很少为素食减肥者考虑，导致营养强化不普遍。要适量的补充化合营养素来帮助健康减肥，尤其是要铁、锌、维生素B12和维生素D的补充，防止营养不足，而使素食减肥影响了健康。
二、吃蔬菜需注意
1、丢掉含维生素最多的部分：人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。
例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
2、生吃蔬菜不洗干净：现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
3、小火炒菜：维生素C、B1都怕热。因此炒蔬菜时邀避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，炒菜时加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。
4、久存蔬菜：上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
5、先切菜后洗菜：食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。
很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
三、推荐食谱
1、红豆甜粽
（1）红豆馅，红豆泡水隔夜，用少许水焖煮至软，滤掉水份，水可当红豆汤喝，再加红糖与一点芝麻油（油可省略），打成泥，即成红豆馅，冷藏；
（2）糙糯米、黑糯米、小小米（比例约7：1：1），泡水隔夜，加半茶匙芝麻油，当饭煮熟；
（3）另备红枣，可用前述的蜜饯红枣、核桃，混入煮好的米饭中，以红豆馅在内，米饭在外，做成粽子包起，放在冷冻库中，要吃时一蒸即可。
2、酒酿芝麻汤圆
（1）内馅，芝麻粉与山药粉相混（比例约五比一），再加入蜂蜜及一些芝麻油，使粉粘结，又不致太湿黏，搓成球形，放冷冻中；
（2）外皮，糯米粉加水揉成团，取1/20滚水煮，待浮起再加进糯米粉团中，然后加些糯米粉揉至不粘手，分块包内馅，包完冷冻，硬了后好装袋，仍留置冷冻中；
（3）酒酿，可买现成，亦可自己用糙糯米与酒曲做；
（4）吃时用滚水煮至汤圆浮起，加入酒酿与红糖煮开即可。
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