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凉拌藕丁是一道清爽可口的凉菜，下面是具体的制作方法：
材料：
-莲藕：1根
-红椒：1个
-青椒：1个
-葱姜蒜：适量
-醋、酱油、盐、糖：适量
步骤：
1.将藕切成小块，放入沸水中焯水，焯水时可以加点盐，焯煮5分钟后捞出放凉备用。
2.把红椒和青椒洗净，切成小块。葱姜蒜切成末备用。
3.取一个大碗，在碗中加入一些醋、酱油、盐、糖，根据个人口味调配。
4.把焯水的藕丁倒入碗中，并加入切好的红椒、青椒和葱姜蒜末。
5.用筷子或汤匙搅拌均匀，使调料均匀地裹在藕丁上。
6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，让藕丁充分腌制入味。
7.取出后即可食用，也可以撒上一些花生碎或芝麻增加口感。
凉拌木耳莲藕做法
用料
主料
莲藕半节
木耳4朵
辅料
红辣椒碎
1个
青辣椒碎
半个
蒜末
2瓣
醋
3勺
盐
少许
糖
1勺
味极鲜
1勺
香油
5滴
辣椒油
1勺（可不放）
凉拌木耳藕片的做法
1.
木耳泡发后和藕片一起过水焯熟，捞出备用
2.
放入盆中，加入辅料中的全部调料
3.
放入蒜末和青红辣椒碎，搅拌均匀
4.
盛盘即可
酸辣藕片
食材
藕适量、蒜苗适量、香菜适量、盐一勺、醋三勺、生抽一勺、香油一勺、花椒油一勺、辣椒油二勺、鸡精适量。
做法
1、藕削皮，蒜苗和香菜洗净备用。
2、将藕切片，蒜苗香菜切好备用。
3、将藕焯水，拿凉水冲一凉。
4、将藕片摆盘。
5、将所有调料放在碗中搅拌均匀。
6、将调料淋在摆好的藕片上即可。
凉拌莲藕
食材
藕1段、蒜4瓣、盐2匙、生抽2匙、葱1根、香醋2匙、糖1匙、干辣椒适量。
做法
1、将藕洗净切片备用，葱切葱花，蒜剁成蒜蓉。
2、锅烧水烧开，将藕片入锅，焯熟；焯熟盛出来放凉水中。
3、热锅下油，爆炒蒜蓉加入葱花、干辣椒待有香味，出锅。
4、取一个碗把调料调好，倒上藕片，再放蒜蓉葱花，拌均匀，即可。
5、凉拌莲藕就做好了，一起尝尝吧！对了，莲藕焯水时一定要把握好时间，这样做出来的莲藕才清脆。
海米葱油拌藕片
食材
藕2节、干虾仁1小把、姜适量（葱姜蒜1小碟）、白醋2勺、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、准备好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入适量的白醋；
2、烧锅开水，加入适量的盐，放入藕片进去焯一下；
3、焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下，这样能保持藕片的嫩白脆爽；
4、沥干水分，加入适量的盐和白醋拌均匀；
5、热锅凉油，放入姜蒜末进去煸一下；
6、再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；
7、再放入香葱进去煸香；
8、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中。
葱香藕丁拌毛豆
食材
藕100克、毛豆仁100克、红椒1只、葱10克、菜籽油适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、芝麻油适量、精盐适量。
做法
1、藕丁切好清水泡着防止发黑。
2、锅中烧开水，分别把毛豆和藕丁焯熟。
3、焯熟的藕丁和毛豆过凉水冲一下。装一碗中。
4、锅中入油，加入葱炸香为葱油。
5、碗中加入调味料，淋入菜中。
6、拌匀装碟，淋上葱油即可。
凉拌藕
食材
藕一节、藕一节、醋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法
1、藕洗净后切片，姜切末备用。
2、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
木耳拌藕片
食材
藕500g、木耳适量、蒜两瓣、花生米一把、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、植物油适量、香辣酱1勺。
做法
1、莲藕去皮洗净切片，用清水浸泡清洗一下
2、蒜切沫，香菜洗净切一段，木耳泡发
3、小碗中放入一勺醋，两勺生抽，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，使盐糖融化
4、锅中放入适量清水，放入藕片，烧开二分钟，放入木耳，再烧开一分钟
5、捞出木耳藕片，控干水份待用
6、锅中放入适量植物油，放入花生米，炸至红衣爆开
7、倒在案板上，用擀面杖擀碎
8、把藕片，木耳，花生米，香菜，蒜末全部混合，放入小碗中的调料，再加一勺香辣酱或者老干妈，最后把炸花生米的油倒入其中，搅拌均匀即可食用
凉拌藕片
食材
藕1个、红辣椒2个蒜、精盐5小匙、牛肉粉2匙、辣椒油3匙、白醋3匙、白糖2匙、姜适量。
做法
1、把生藕去皮，切藕片，越薄越好。
2、焯20秒左右，捞出来后立马放入冰水里或凉水里。
3、准备调料：辣椒油，蒜末，盐，姜末，白醋，白糖，芝麻油。
4、可以切点红辣椒放里。
5、把调好的汁倒入藕片上拌匀即可。
凉拌藕片
食材
藕1块、糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒酱适量、鸡精适量。
做法
1、准备好材料，藕去皮好看点。
2、藕切成小点的薄片。
3、放入一勺糖。
4、一勺生抽，蚝油，辣椒酱加点鸡精拌均匀。
5、最后撒点芝麻加点麻油。
凉拌酸甜藕片
食材
藕2节、白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺。
做法
1、鲜藕将去皮。凉拌或是清炒的藕，选择莲藕最顶端的那一节，因为最顶端的一节藕是当年长出来的最新的，口感十分脆且甜，没有渣渣。如果是炖肉的莲藕，要选择中间靠后的那两节，这样的藕吃起来比较面且甜。
2、去皮后将藕且切成薄片，藕片切的越薄越容易入味且不容易断开。切开后将藕片放凉水里清洗一遍。
3、锅里注入清水大火烧开，将藕片放入，焯半分钟，看到藕片变色马上捞出，藕片不宜焯的太久。
4、捞出后马上放入冷水里，根据自己的喜好过一次或是两次冷水都可以。
5、然后再过滤一下水分，加入白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌制片刻就可以开吃啦！
红油莲藕
食材
藕一节、熟花生适量、芝麻适量、辣椒面适量、盐适量、凉拌醋一勺、糖半勺、鸡精适量。
做法
1、将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。
2、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）
3、花生捣成花生碎，藕削皮洗净。
4、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。
5、锅内烧开水，放入藕片焯熟。
6、将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。
7、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。
柠檬脆藕
食材
藕适量、柠檬适量、蜂蜜适量。
做法
1、藕去皮备用，切成薄片，入沸水中焯熟。
2、将柠檬汁挤入碗中。
3、柠檬皮去掉白膜切成细丝。
4、将柠檬汁，加两大勺蜂蜜、柠檬皮、适量纯净水调匀。
5、均匀的浇在焯好过凉的藕上。
6、盖上盖子，入冰箱保鲜室。
7、经常取出来翻动一下，食用时取出即可。
凉拌藕片
食材
藕一截、葱花一把、干辣椒一个、盐适量、糖适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、花椒油适量、香油适量、食用油适量、香醋适量、苹果醋适量。
做法
1、将莲藕洗干净削去皮.
2、将莲藕切成薄厚适中的片状.
3、将藕片放入锅中，加水煮至断生.
4、捞出藕片放入清水中过凉，捞出藕片加些盐.
5、将其他调料加入碗中混合均匀.
6、将食用油烧热浇在料汁上.
7、将调料汁浇在藕片上.
8、用筷子搅拌一下，将藕片与调料混合均匀.
9、装盘上桌即可食用.
凉拌藕条
食材
藕适量、香葱适量、香菜适量、蒜碎适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、莲藕两节去皮洗净。
2、切条焯熟。放点白醋在水里。
3、捞出用纯净水过凉。
4、香菜香葱切末，和蒜碎一起烫一下。
5、莲藕和香葱香菜末，蒜碎，白糖，白醋，盐，鸡精，白胡椒，香油一起搅拌均匀即可。
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