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一、蛋黄月饼怎么做的方法

1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。

二、怎样做蛋黄月饼好吃

蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。配方可以做20-25个

主料5人份

面粉300克

猪油225克

低筋面粉240克

水120克

鸡蛋黄20个

豆沙500克

辅料

蛋黄液适量

细砂糖60克

步骤1蛋黄酥月饼的做法大全

蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙

步骤2蛋黄酥月饼的做法图解

为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅)蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干

步骤3蛋黄酥月饼的家常做法

红豆沙每个25克称重好

步骤4蛋黄酥月饼的简单做法

搓圆压扁后加上蛋黄

步骤5蛋黄酥月饼怎么吃

利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住

步骤6蛋黄酥月饼怎么做

包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用

步骤7蛋黄酥月饼怎么炒

猪油准备好，自制的猪油真的很香

步骤8蛋黄酥月饼怎么煮

油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作

步骤9蛋黄酥月饼怎么炖

揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时

步骤10蛋黄酥月饼怎么煸

酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下

步骤11蛋黄酥月饼怎样煸

都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮

步骤12蛋黄酥月饼怎样做

油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮

步骤13蛋黄酥月饼怎样炒

然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）

步骤14蛋黄酥月饼怎样煮

用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟

步骤15蛋黄酥月饼怎样炖

取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状

步骤16蛋黄酥月饼的制作

然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟

步骤17蛋黄酥月饼的制作方法

松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆

步骤18蛋黄酥月饼的制作大全

倒过来，就和汤圆有点像

步骤19蛋黄酥月饼的做法大全

压扁后加入第6步做好的内馅

步骤20蛋黄酥月饼的做法大全

手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推

步骤21蛋黄酥月饼的做法大全

直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平

步骤22蛋黄酥月饼的做法大全

接口朝下摆入在烤盘上

步骤23蛋黄酥月饼的做法大全

放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟

步骤24蛋黄酥月饼的做法大全

烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻

步骤25蛋黄酥月饼的做法大全

再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟

成品图

烹饪技巧

蛋黄莲蓉月饼

2014-08-20 00:15·豆果美食

做法步骤

1、转化糖浆：细砂糖400g水180g鲜柠檬汁50g。不锈钢锅倒入细砂糖加水然后用筷子稍微搅拌一下，然后开中火加热，不要再搅拌。

2、等糖水煮开后，倒入鲜柠檬汁，再次煮开后转小火慢慢煮煮到糖水颜色变深。冷却后糖浆会变浓稠浓度和蜂蜜差不多或者更浓一点点就可以了。熬好的糖浆要放置至少一天以后再使用。

3、莲子提前泡水然后掰开去芯洗净放比莲子高一点的水电高压锅煮十分钟。煮好的莲子用料理机打成泥打的时候要加入适量的水否则会打不动...

4、锅子烧热后放一大勺油两大勺细砂糖翻炒片刻待糖变色后倒入莲子泥。翻炒至莲子和油、糖混合均匀，然后加入剩下的糖，翻炒片刻转小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油)每次待莲子泥将油完全吸收后再加下一次油。

5、炒至莲蓉较干翻拌有些吃力时就炒好了。盛出待凉。

6、咸蛋取出蛋黄用油浸泡一两个小时

7、放烤箱180度烤八到十分钟

8、转化糖浆、玉米油、枧水(食用碱1:3水)倒入碗里混合均匀，筛入面粉拌匀成面团。用保鲜膜包好放冰箱里冷藏一个小时。

9、按皮和馅2:8的比例称好材料，例如我用的50g的模蛋黄14g莲蓉36g皮10g。先把莲蓉在手心按扁然后放上咸蛋黄用手的虎口握住不断的推转将咸蛋黄包好。然后取皮用同样的手法包好(如果皮略粘手那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少许面粉在烤盘上压好形状。

10、烤箱预热200度在压好的月饼表面喷一点水入烤箱中层180度烤五分钟

11、烤五分钟后取出在表面刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）。烤五分钟后再拿出来刷一层蛋液可以在侧面也刷一点点也可不刷。但是刷蛋液的时候刷子沾好蛋液后要在碗边压一下不要刷过多的蛋液会影响花纹只要刷到最表面那一层即可。（也可以只刷一遍省略第二遍）

12、继续烤10分钟至月饼表面金黄即可。烤完的月饼密封装好室温放置一两天待回油后再吃。

13、第一次烤出来的月饼因为不知道回油后颜色会变深所以颜色烤过了一点点还要再淡一点会更好看。然后表面和侧面都刷多了蛋液。

14、这是第二天烤的月饼颜色控制得好一些了侧面也没有刷过多的蛋液。

15、还可以炒一碗豆沙做成蛋黄豆沙月饼。

16、

心情故事

外面卖的广式月饼大都又甜又腻导致我每年中秋都不愿意吃月饼..但其实又会想着蛋黄月饼的味所以今年自己做了一些解馋.参考了君之的方子做的.

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