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很多女性朋友为了减肥，平时以吃素为主，几乎不再吃荤食，但是让她们吃惊的是，虽然每天以素菜为主，但是减肥的效果却非常不理想，久减不瘦就算了，关键是还越来越胖，为什么吃素反而会越来越胖呢？
素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看怎么吃，吃多少。
吃素变胖的原因∶营养不良
许多刚接触素食的新手素食者，往往都会面临营养不良的问题。其中最多的就是蛋白质、钙、铁、锌以及维生素B12的缺乏，维生素B12的缺乏会影响脂肪的代谢，脂肪无法代谢就变成肉肉屯在你的身上拉~而维生素B12主要来源于肉类、动物肝脏，乳制品等。
蔬菜饱腹感不好
由于蔬菜的饱腹感与肉类相差较多，吃同等量的肉可能已经饱了，而吃菜就不会。蔬菜类食物的消化时间是45分钟~2小时，而肉类食物的消化时间为1小时30分钟~4小时。因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿。
重油重糖
全素食的时候我们会不适应只吃蔬菜，因为其味道太过清淡，会没有什么食欲。于是在烹饪时大多会选择重口味的方式，加大用油量以及糖的量来调节口味，于是菜的热量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐馆都是重油重糖的。
一周二日素，身体有好处有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。
完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低。
拒肉别拒蛋目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。
吃素分人群严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。
3、计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4、女性月经期间、月子期。
5、更年期妇女，会加重“更年期综合征。
吃素是可以值得提倡，但在全素食减肥就要考虑好了，把握好“力度”，在不影响身体机能的情况下，健康素食之外搭配适量的运动，才可以拥有健康的身体。
据哈佛大学营养学研究实验室最新研究，不吃肉的人容易胖，因为这类人缺少脂肪，摄入的热量易转化为脂肪而使主体较易产生饥饿感，食欲就会增加而吃得比普通人多造成脂肪囤积。从营养均衡的角度看，素食者如果不善于配搭食品，容易造成营养不良。
通常，他们可能：
1、缺铁：人体对植物食品中的铁质的吸收力较差，容易形成贫血。
2、缺乏维生素B12：这种维生素是造血过程和神经系统所必须的，几乎只存在于动物性食品中。
3、缺钙：不利于骨骼健康。
4、缺锌：影响免疫功能和性欲等。
5、蛋白质的质量比较低。
6、热量低：长期素食者由于蛋白质与脂肪不足，容易引发营养不良。
7、微量元素缺乏：人体必须的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。纵观上述情况，素食者可从下列食品中，吸取所欠缺的营养，使身体更健康。
维生素A：红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。
维生素B12：蛋类与牛奶（不严格素食者）、酵母、绿叶菜等。维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。
维生素E：花生、麦胚、果仁等。钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。
锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等。
冬天是长膘的季节，你是否也发现最近腰间多了一圈肉肉？新年和春节的到来，肯定少不了吃喝，控制体重的计划也变得困难。
很多姑娘抱着可以减肥的想法开始吃素，却很悲剧地发现自己没有瘦，反而胖了。于是，很多姑娘哭问：吃素不是会瘦吗？
确实，素食在大众的眼里似乎和清淡健康相联系，很难想象人们这样健康的生活方式，会让我们体重增长。我们都知道，要想瘦，“管住嘴，迈开腿”。不过到底为什么素食也会让你变肥，如何才能吃出窈窕呢？看看今天的文章吧~为什么素食也会胖？
1.过量淀粉类食物
素食者会吃大量天然的，健康的植物性食物。但除此之外，多数人的饮食中还包括了大量其他的食物，比如米饭和面条。和意大利面类似的食物含有很高的卡路里和碳水化合物，这就要求人们在吃下更多卡路里的同时，也应该消耗更多的能量。
2.低蛋白质
大多数天然食物中含有的蛋白质都少于同体积的其他动物性食物来源（因为植物的热量密度比较低，豆类和坚果除外）。蛋白质提供很多益处，包括会减缓消化时间，让我们更长时间地感觉饱食和满足。
3.缺乏运动
我们的身体把碳水化合物分解成糖原，之后再利用它们合成能量。糖原被储存为肌肉、大脑、肝脏和其他组织。而过量的碳水化合物则被储存为脂肪组织。如果我们没有打造足够的肌肉，缺乏规律性的锻炼（有氧健美，瑜伽，举重等等），那么我们的身体会自然地储存多余的碳水化合物（总体来讲就是卡路里）为脂肪。
4.不平衡的饮食
60/20/20=碳水化合物/蛋白质/脂肪。天然的碳水化合物对我们的总体健康有益，能提供一些抗氧化物，帮助我们的身体修复和更新。碳水化合物分为复杂的和简单的。简单碳水化合物=由一个或两个分子组成，消化快，影响我们的血糖升降，如糖、果葡糖浆、糖蜜。复杂碳水化合物=包含淀粉和膳食纤维。质地稠密，消化缓慢，如全谷类大麦，坚果，豆类，玉米等。当这些数字（60/20/20）不平衡时，我们的身体也会跟着产生多种反应（体重增长，肌肉大量流失，体脂增长等）。
素食者如何吃出窈窕？
1.吃更多的复杂碳水化合物
豆子和豌豆就像是充满了天然蛋白质和纤维的小“珍珠”，可以延长饱腹感。根据USDA（美国农业部），豆类对于健康的生活方式必不可少，可以让人们获得身体所需。
豆子和豌豆是豆类的成熟形式。它们包括腰豆、花豆、黑豆、利马豆、黑眼豆、鹰嘴豆、干豌豆瓣和小扁豆。它们有干燥的、罐装的、冷冻的。这些食物是植物蛋白的绝佳来源，同时也提供了其他的营养，比如铁和锌。在提供这些营养方面，它们和动物制品类似，因此被认为是蛋白质食物群的一部分。很多人认为豆子和豌豆是肉的素食替代品。豆类也是膳食纤维和叶酸、钾等营养成分的绝佳来源。其他蔬菜中也有这些营养成分。
2.限制精制面食
一碗面条的热量大约就有400卡路里，80克碳水化合物和14克蛋白质。再给这顿饭加上酱汁和其他蔬菜，你就能很快达到超过700卡路里了。多吃天然和低卡的食物，比如富含蛋白质的全谷物。
3.限制淀粉类蔬菜（但不要完全不吃）
土豆、玉米、芋头和南瓜都是很健康的食物，但是比起其他蔬菜，他们的淀粉含量更高，卡路里也更高，因此应该适量吃。
4.配合适量的运动
这应该是最重要的部分。无论你是否素食，想要拥有健康的体魄都应该保持适量运动。你吃进体内的多余卡路里需要通过锻炼来消耗，否则就会变成额外的脂肪。只有你的能量消耗大于能量摄入，身体才能开始燃烧脂肪。所以，别再偷懒了，赶快运动起来吧！
作者：PatFerguson（美国运动饮食与营养学会营养师）
译者：阿菜23
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