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作为一个山西人，在多年求学以及工作中，尝过很多美食，但最为难忘的，还是家乡山西的味道，今天开始为大家分享一些山西味道以及我自己的经验，不足之处或哪些不当请大家多多指点[呲牙]
冬天，最希望的就是吃一顿热乎乎的饭，一般出去聚餐会选择火锅，在家里，我更热衷于那一碗打卤面。
先来说卤的制作。
准备切好的土豆片，海带，豆腐，腐竹（也可添加黄花菜，木耳等，依自己喜好），粉条，将鸡蛋打散。
铁锅热油，可放几粒花椒，颜色变黑，油温刚好，也可增加香味（妈妈教给我的经验），放入葱姜蒜，炒出香味，加入土豆片翻炒，依次加入十三香，鸡精，盐适量，土豆断生，此时已经能闻到香味啦[耶]！再将其余的食材放入略微翻炒，（注意，豆腐容易碎，可加水后再放）加入适量的水，开始小火慢炖，等到水开，打入蛋花，这样汤会看起来浓稠一点。将卤汤再煮一会，调下味道，要加入山西的必备调味品——陈醋，嘿嘿，看个人口味加盐和醋（醋不能放太早，土豆会不容易熟）。
卤出锅啦，撒上韭菜碎，妈妈说这样吃起来更香呢！
卤是面的灵魂，面作为肉体，其重要程度不可忽视。我家里吃打卤面，一般配手工切面条。
切面条需要的面不能太软，需要一定的硬度，因此和面时候选择凉水，边加水边和面，揉好面团后盖上保鲜膜或者盖子醒面半小时到一小时，中间可以再揉一揉，这样醒好的面会比较光滑。因此做饭时候可以先和面，在等面醒好的时间里做卤，充分利用时间。
面醒好后，用擀面杖擀开，切成面条，撒上一些面粉，防止粘连，将面抖开就可以下入锅中啦！
用料
面粉200克
五花肉一块
姜1片
葱段1节
八角1个
老抽1汤匙
蜂蜜1汤匙
老豆腐一块
干香菇5朵
黑木耳一小把
黄花菜一小把
海带一小片
粉条一把
腐竹一把
口蘑几个
胡萝卜一根
笋一根
菠菜一小把
正宗山西风味打卤面的做法
准备一块五花肉，用清水洗净
准备生姜1片、葱段1节、八角1个
锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
锅里留下的汤汁备用
小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
准备5朵干香菇
准备一小把黑木耳
准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
准备一小片海带
准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
准备一把粉条
准备一把腐竹
腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
泡发的腐竹用刀斜切成段
准备几个口蘑，用清水洗净
口蘑切成细条
准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
准备一根笋，去掉外壳切成细丝
准备一小把菠菜，用清水洗净
洗净的菠菜切段
准备一小把韭菜，用清水洗净
洗净的韭菜切段
锅里的高汤汁重新烧开
放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
放入切好的口蘑丝
粉条用手掰成小段，放入锅中
放入切好的腐竹和笋丝
盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
锅里放入适量食盐提味
撒入适量五香粉
碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
形成如絮状般漂亮的蛋花
锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
撒入切好的胡萝卜丝
撒入切好的韭菜段
勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
这就是最后做好的打卤汤
面粉200克放入和面盆里
分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起
反复揉制，形成表面光滑的面团
揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
锅里放入足量的冷水烧开
放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
煮到面条熟，把面条控水捞出
煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～
小贴士
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。
制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。
制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
嗨，我是醋妞儿！说起山西大家第一反应就是面食，记得在大学的时候舍友问我是哪的人。我说山西的，她们张口就问你们那的人是不是喜欢吃面，你爸是不是煤老板，你们那的老陈醋特别好吃。每次见了外地人都会问这几个问题，当然这几点就是山西人的代表。人常说“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话真是一点不假，在山西有的人大早上就会吃面条。
在山西人们常听的面食有这几种：刀削面、打卤面、剔尖面等，满大街随处可见都是面馆，并且生意都非常好。以前光吃面没见过大厨们的手艺，有一次吃刀削面厨师直接现场表演削面技巧，当时就让我大开眼界。那么大一坨面举着也是挺重的，师傅一手举着一手用刀削，还是直接往锅里削。这同时锻炼的就是臂力、手速和眼神准确度，在场观众都拍手叫好！
我自己平时喜欢吃的是打卤面，在太原我知道有家特别好吃的打卤面馆，还是朋友推荐给我的，名字叫“发海打卤面”！这家店开了6年，以前在北张开的店面，现在搬家了生意依然很火。老顾客都追着来他家吃面，每次过去不光店里坐满了人，店门口还额外摆着桌子。遇上饭点还得挨个排队，老板说咱山西人就好这口打卤面。
大家吃面的时候都喜欢倒点老陈醋，然后店里的大蒜也是免费吃。一口面一口蒜，吃进嘴里味道美滴很。打卤面主要就在于那碗卤到底正不正宗，里面还有粉条和韭菜配料。面条十分劲道Q弹，老板说店里也有其他浇面啥的。可顾客们来了就点打卤面，其他都不怎么吃。还有的顾客说其他面都撤了吧，光卖打卤面就行了。对于老板来说有点惭愧，没能让顾客对所有食物都满意。
人们都喜欢在中午好好吃碗面，因为面是最顶饱的。下午时间长，并且有的人干的是体力活，要是不吃点实在的饭根本撑不住。所以面食在山西美食中地位是非常高的，一天中肯定有一顿饭是吃面。不过也并不是所有山西人都喜欢吃面，每个人口味不同自然喜好也就不同了。
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