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瑞幸咖啡的成本和利润构成相当值得关注。首先，它的每杯咖啡成本大致在5至6元人民币，这个价格包含了咖啡豆、牛奶、杯具、包装以及其他原材料的投入。值得一提的是，瑞幸咖啡采取直接与咖啡豆产地合作的采购策略，这有效地削减了中间商环节，从而降低了咖啡豆的采购成本，为控制总成本奠定了基础。
在门店运营上，瑞幸咖啡选择了简约的装修风格，这不仅符合现代消费者的审美，也显著减少了装修成本，使得每平方米的租金和维护费用得以降低。这种对成本的有效控制在一定程度上保证了公司的盈利能力。
此外，瑞幸咖啡的生产过程也采取了智能化的方式，通过引入先进的生产线，不仅提升了咖啡的生产速度，还降低了生产过程中的消耗，进一步节省了成本。这种高效率的生产模式有助于维持其在市场上的竞争力，同时也有利于提高利润率。
一杯标准的卡布奇诺按250ml计算，原料成本（咖啡豆和牛奶）通常在3.5元以内。这样的成本在一杯咖啡的价格中占据的比例很小，往往被忽视。一杯咖啡的成本结构中，除了原料成本外，还包括其他各种开支，如员工工资、租金、装修费、水电费、空调费、网络费等。
以一家小型咖啡店为例，员工工资占总成本的30%，租金和装修费也占了30%。原料成本仅占30%，剩下的10%则是其他费用，如水电费、空调费、网络费等。因此，一杯咖啡的实际利润并不高，通常在10%-20%之间。
经营成本包括原料成本、员工工资、租金、装修费、水电费、空调费、网络费等。这些成本在咖啡店的运营中占据了相当大的比例。例如，员工工资和租金占了总成本的60%，而原料成本只占30%。因此，一杯咖啡的实际利润并不高，通常在10%-20%之间。
咖啡店的实际利润不仅取决于原料成本，还包括其他各种开支。例如，租金、装修费、水电费、空调费、网络费等。这些费用在咖啡店的运营中占据了相当大的比例。例如，员工工资和租金占了总成本的60%，而原料成本只占30%。因此，一杯咖啡的实际利润并不高，通常在10%-20%之间。
经营成本是影响咖啡店利润的重要因素。以一家小型咖啡店为例，员工工资占总成本的30%，租金和装修费也占了30%。原料成本仅占30%，剩下的10%则是其他费用，如水电费、空调费、网络费等。因此，一杯咖啡的实际利润并不高，通常在10%-20%之间。
1元的超大杯奶茶、1.68元的美式咖啡、2.68元能买两杯果茶……这个夏天，各大外卖平台的补贴把咖啡、新茶饮的价格打成“骨折”，有网友感叹：“没有最低只有更低”……
据了解，库迪小程序上，一杯咖啡的价格是7.9元，在外卖平台上，价格可下探到1元多，算上包装费等总花费不到3元。
消费者在外卖平台上的库迪点单记录。
一位库迪咖啡的店员表示，自从外卖平台加大补贴力度后，平均每天能卖出500单左右，高峰期更是能达到900多单。“我们店里目前只有三个员工，其中一个还是兼职，现在的工作强度比以前高了好几倍。”
4月以来，京东、美团、饿了么纷纷宣布启动百亿补贴计划，低至个位数，甚至免单的茶饮券使外卖平台日均订单量飞涨，这使库迪咖啡将单品的价格压到了3.9元/杯与4.9元/杯。据饿了么数据，在“淘宝闪购”全量上线24小时内，库迪咖啡销量快速上升至平台咖啡类目第一，较日常订单增长近10倍。
与此同时，端午假期期间，有消费者下单时发现，瑞幸咖啡迈入了“6块9”时代，“以前一般是9块9最低，今天发现6块9可以买店内多款饮品”。
图源：瑞幸官方小程序
一杯市场价10元的咖啡卖到了5元以下，加盟商们能到赚钱吗？
库迪咖啡的品牌拓展人员小王表示，外卖补贴能够促使新门店的培育周期缩短，对加盟商来说是好事。目前京东平台的补贴可达到8.74元，库迪咖啡补贴0.8元左右，他算了一笔账，以库迪成本最高的单品“生椰拿铁”为例，它的综合成本大概在5.1元-5.3元左右，外卖平台补贴过后一杯咖啡的纯利润是3-4元。
黄艺（化名）在上海某写字楼附近经营着一家库迪咖啡，她表示，开店一年多，在外卖平台没有开始大力度补贴之前，日均总营业额只有3千元左右。而现在，美团、饿了么、京东三个平台的日营业额总共在1.2万-1.5万元，营业额已经翻了4、5倍。
不少新茶饮品牌也享受到了外卖平台带来的红利。瑞幸近日发布2025年第一季度财报显示，自营门店同店销售增长率已由负转正，达到8.1%。5月3日，茉莉奶白发布的业绩战报显示，品牌单日营业额超过2100万元，订单数突破75万杯，创下历史新高；“五一”假期，奈雪的茶全国门店订单也出现暴涨，与外卖平台创新合作的“闪购”活动，上线仅24小时，奈雪订单量同比暴涨超200%。
咖啡领域的价格战并不新鲜。早期瑞幸便是靠低价迅速占领市场，通过发放优惠券、地推造势等攻下市场份额。当时的“价格大战”让星巴克一度推出“买一送一”“五折”等活动，将原价近40元的咖啡压至15元至20元之间。去年以来，咖啡品牌们的价格战有所收缩，而这次京东入局外卖，外卖平台之间的战火又让茶饮咖啡热闹了起来。
知名经济学者、工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林表示，咖啡连锁品牌的成本结构与传统连锁餐饮略有不同。咖啡门店需要增加网点，而每个网点都需要通过销售规模到达门槛的方式来摊薄成本。但价格战带来的并非是无限商机，在爆单的情况下，品牌将面临供应链、门店人效、出品品质等多重压力。近期也有部分门店出现断货、送错产品等问题，“咖啡行业必然需要经历优胜劣汰，因为即便是便宜，消费者也未必愿意买单，行业必然是会有出清。”盘和林说。
综合证券时报、每日经济新闻、时代周报
来源：中国经济网
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