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一、什么是小份菜?

什么是小份菜？就是菜量只有正常菜分量的一半，价格也是半价，为的是满足就餐人群多元化的消费需求，可以在减少浪费的前提下让顾客对菜品有更多选择。以往不少餐饮商家选择使用大盘子和大碗，为的是显得“更实惠”，吸引更多人就餐。但因为菜的分量大，很多人吃不了，剩菜最后倒进垃圾桶。

这段时间以来，随着我国“厉行节约，反对浪费”活动的开展，非独机关食堂，很多营业性餐厅也开始力推小份菜或半份菜。武汉、福州等不少城市还提出“N-1”点餐模式：为减少餐桌浪费，若10人进餐先点9人菜，不够再加。

最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线，餐馆的菜品分量相较以前已经普遍降低。比如在杭州，小份菜是2018年开始推出的，外婆家外卖推出的小份菜，菜价更低，销量也更好。小份菜、分餐制促进消费升级的同时，也带来了良好的社会风气。

但是，食物浪费的现象依然严重。联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。在我国，餐馆、酒店、学校食堂、职工食堂等都是浪费大户。

杜绝浪费，餐饮企业有责任。目前餐饮企业开始落实制止餐饮浪费，推出小份菜、半份菜。不过，单纯增加小份菜或半份菜，会在无形之中增加成本，比如北京晚报调查了当地一些美食街后发现，半份菜菜品的价格为原有菜品价格的半价加1元，店主表示，多出来的1元是为了补贴额外产生的人力和餐具消耗。如何找到控制经营成本与避免餐饮浪费两者之间的最大公约数，是餐饮行业需要探索的题目。不同的餐饮企业、餐饮业态面　对的浪费情况是不同的，因此解决方案也应该有针对性。

菜品不合消费者的口味是造成浪费的一部分原因。餐馆应当在提升菜品质量上下功夫，把小份菜做出好口味，让大众能够喜欢，浪费自然就会减少，还会产生打包带回家的动力。

对于个人来说，不仅要吃饱，更要追求吃得健康。暴饮暴食，意味着浪费，也意味着健康受损。吃得适量、营养搭配均衡，是每个人健康所需要的，而餐馆、食堂推出的小份菜，无疑可以更好地满足人们在适量和多样搭配上的需求

推广“小份菜”和“半份菜”是近年来餐饮行业中的一个新趋势，对于消费者来说，这不仅可以满足不同口味需求，还能够控制餐费。但是，这种推广是否会增加时间和人力、物力成本呢？

首先，实现“小份菜”和“半份菜”的推广，需要餐饮企业进行调整，包括食材的采购、加工、配送等方面。如果厨房要为每一道菜都准备不同的分量，这势必会增加人力和物力成本。但是，这种成本增加可以通过改进工艺和管理方式来进行优化，而且相应的推广可以增加顾客满意度，带来更多的收益。

其次，推广“小份菜”和“半份菜”还需要进行菜品的宣传和推广，这也需要一定的时间和人力成本。餐饮企业需要投入一定的资源来宣传这种新的餐饮选择，并通过线上和线下的方式吸引顾客的注意力。然而，这也可以通过多种渠道来进行宣传和推广，如社交媒体、广告等，以降低相应的时间和人力成本。

总之，推广“小份菜”和“半份菜”对于餐饮企业来说可能会增加一定的时间和人力、物力成本，但这也可以通过改进工艺和管理方式，以及采用多种宣传渠道来进行优化和降低成本。在顾客需求和消费习惯不断变化的时代，不断推陈出新，不断创新和优化，是餐饮企业发展的必经之路。

二、美团外卖小份菜怎么定价_小份菜价格计算方法

美团外卖小份菜的定价需综合成本、市场调研及竞争对手分析，以商圈主流消费价格区间为基准，结合自身成本结构与差异化策略制定合理价格。具体计算方法如下：

一、确定商圈主流消费价格区间（基础定价方向）

1. 操作步骤

   打开美团外卖APP，点击金刚区【美食】按钮，选择主营品类（如【米粉面馆】）。

   点击右下角【筛选】，进入筛选页面后查看【人均价筛选】版块。

   移动两端小圆点至黄色峰区两头，小圆点上方显示的价格即为同商圈同品类顾客的主流人均消费区间。

   定价原则：餐馆价格设计应尽量落在此区间内，避免因价格过高（显得昂贵）或过低（显得廉价）而影响竞争力。

二、成本分析（核心定价依据）

小份菜定价需覆盖成本并留出利润空间，需拆解以下成本项：

食材成本：根据小份菜的份量，按比例计算原材料成本。例如，若大份菜食材成本为10元，小份菜份量为大份的1/2，则食材成本约为5元。

包装成本：小份菜可能需单独设计包装（如小餐盒、分装袋），需计算单份包装费用（如0.5-2元）。

制作成本：包括人工、水电、设备折旧等分摊费用。若小份菜制作流程与大份菜差异较大（如需额外切配），需单独核算。

配送成本：根据配送范围、订单密度等因素，估算单份配送成本（可参考平台抽成规则）。

其他成本：如营销费用、平台佣金等，需按比例分摊至单份菜品。

定价公式：小份菜价格=（食材成本+包装成本+制作成本+配送成本+其他成本）×（1+预期利润率）示例：若总成本为8元，预期利润率为30%，则小份菜价格约为10.4元（可四舍五入为10元或11元）。

三、市场调研与竞争对手分析（差异化定价策略）

1. 竞品价格对比

   筛选同商圈、同品类的3-5家头部商家，记录其小份菜价格区间。

   分析价格差异原因（如食材品质、份量、品牌溢价等），避免直接低价竞争，可突出性价比或品质优势。

2. 消费者心理定价

   尾数定价法：将价格定为9.9元、12.9元等，利用消费者心理感知降低价格敏感度。

   套餐组合定价：将小份菜与饮品、小吃组合销售（如“小份面+卤蛋=15元”），提升客单价。

   满减活动设计：通过满减（如“满20减5”）间接调整小份菜实际售价，吸引价格敏感型顾客。

3. 动态调整机制

   根据季节、节假日或促销活动灵活调整价格（如冬季热销小份菜适当提价）。

   监控销量与利润数据，对滞销小份菜降价促销，对高利润菜品优化成本或提价。

四、定价注意事项

份量透明化：在菜单中明确标注小份菜的具体份量（如“300克”），避免因份量争议影响口碑。

价值感知强化：通过菜品图片、描述突出小份菜的精致感或健康属性（如“低卡轻食”），提升消费者支付意愿。

平台规则合规：确保价格符合美团外卖平台规则（如避免虚假折扣、最低价限制等），避免被处罚或降权。

总结

美团外卖小份菜的定价需以商圈主流价格区间为基准，结合成本结构、竞品策略与消费者心理，通过“成本+利润+差异化”的逻辑制定价格。实际操作中，建议通过AB测试（如同时上线不同价格的小份菜）验证效果，持续优化定价策略以提升利润与竞争力。

“小份菜”引领新风尚

2023-04-20 18:39·宿松发布　宿松融媒讯为倡导绿色餐饮消费理念，引导文明健康的餐饮消费新风尚，连日来，县市场监督管理局把制止餐饮浪费和“小份菜”的推行工作贯穿于执法检查的全过程，在全县大中型以上的餐饮单位全面推行落实“小份菜”改革工作。

“您好，请问几位用餐？我们餐厅正在推行‘小份菜’，如果人数少我们建议您点小份，价格优惠不少……”日前，记者走访宿松县多家餐饮店看到各家都在积极推介“小份菜”。

在餐厅的醒目位置可以看到“小份菜新时尚齐参与共行动……”这些宣传标语和提示牌，在餐桌上摆放的菜单上也清晰的可以看到“小份菜”的分类表、价目表。

“‘小份菜’确实挺划算的，我跟朋友两个人饭量都不大，正常情况下点个把菜就够了，但是口味太单调，我们按照商家的推荐点了两菜一汤的‘小份菜’套餐，菜品丰富了，能吃完，也不浪费。”正在餐厅用餐的市民罗女士说道。

“推行‘小份菜’以后，客人剩饭剩菜的情况少了很多，大多都是‘光盘’，剩得多我们也会提醒客人打包，现在每天收集的泔水比以前少了很多。”某菜馆的店长李霞说，“不仅浪费减少了，客人吃得好，回头率也提高了，‘小份菜’确实是一个很不错的模式，值得推荐。”如今，“小份菜”、配备打包盒等已经成为各餐厅的标配，按需点餐、少量多样已成为消费者的自发行为。

“我们希望餐饮单位创新、总结‘小份菜’好的做法和经验，使‘小份菜’可持续、受欢迎，成为餐饮单位新的经济增长点。同时，我局将依法查处和曝光生产经营者浪费食品的违法行为。让‘小份菜’成为一种新‘食’尚，让厉行节约成为一种好习惯。”县市场监督管理局食品安全监督管理局副局长方双林表示。（融媒体记者虞恒）

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