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一、炒饼怎么做

做法：

　　1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。

　　2）制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成20厘米长的细条。

　　3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。

　　4）吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。

　　食物介绍：

　　“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。

二、粉条炒饼丝怎么做好吃

粉条炒饼丝的美味制作方法：

首先，准备所需食材：200g的饼丝、适量的粉条、适量的油、适量的盐、适量的白菜叶以及适量的猪肉。这些食材将为我们的菜肴增添丰富的口感和营养。

接下来，开始制作步骤：首先，将饼切成丝状，同时将猪肉也切成丝。此外，将白菜叶切成细丝备用。在锅中加热适量的油，放入肉丝和粉条进行煸炒。当肉丝变色后，加入切好的葱花进行炝锅，增加菜肴的香气。随后，加入切好的白菜丝，并倒入适量的酱油和盐进行调味。继续翻炒，直到白菜熟透。此时，加入饼丝，继续翻炒片刻，即可出锅。

包菜炒粉条，牢记“过2水，放2油”，粉条不粘不坨更入味，贼香

原创2021-02-19 22:41·小董美食包菜炒粉丝可谓是特别常见的一道菜，简单美味，好吃不腻，不管在哪里都是一道不错的下酒菜，最近过年一直在老家，吃多了大鱼大肉，于是在家尝试做一下，不过第一次做就失败了，粉条不但粘锅而且还成坨，包菜一点也不爽脆，于是问了一下做厨师的大舅哥，里面果然藏着技巧，牢记“过2水，放2油”，做出来的包菜脆爽又入味，粉条根根分明不粘不坨，今天将做法分享给大家，掌握好技巧，鲜香入味，粉条不坨不粘锅。喜欢吃包菜炒粉条的朋友们可以在家试着做一下。

【包菜炒粉条】

食材：包菜，纯红薯粉条，葱，姜，蒜，干辣椒，五花肉

【具体制作步骤】：

第一：首先准备一颗包菜，一把纯红薯粉条，先将包菜从中间一分为二，取一半的包菜就可以了，然后先去掉中间的硬心，再改刀将包菜切成丝，切好后将包菜放入盘里面，放一旁备用

第二：准备一段大葱，斜刀切成片，生姜先切成片，再切成细丝，准备几粒大蒜切成片，一起盛入盘里，再准备几个干辣椒，炒出来菜会更香，准备点猪肉，将猪肉切成片，配点肉炒出来的菜更香，切好后放碗里备用

第三：将粉条用清水冲洗干净，锅中烧水，水开直接放入粉条煮就可以了，一般大火煮6分钟左右就，中间不断翻动一下，让粉条均匀受热，煮至粉条飘起来无硬心就可以了，然后将粉条捞出来，先放入凉水中过一遍凉

第四：煮好的粉条比较长，剪短一些，再捞出来控水放入大碗里，先放点食用油，再加入老抽上色，搅拌均匀，这样不仅能增加食欲，还能防止粉条粘连

第五：锅中倒入油，油热之后放入猪肉小火煸炒，炒至猪肉发白，将切好的葱姜蒜干辣椒放进去，煸炒出香味，再放点老抽上个色，翻炒均匀后放入包菜，大火煸炒，炒至包菜成半透明状就可以了

第六：放入粉条翻炒均匀，下面开始调味，倒入适量生抽，少量蚝油，再放半勺盐，少量十三香，少量鸡精，大火快速翻炒入味，出锅前放入红辣椒配色，煸炒几下就可以出锅了

【总结】

1.粉条一定要选择纯红薯粉条，纯红薯粉条筋道爽滑，有弹性还不容易断，吃起来更进滋味；包菜要把里面的硬心去掉，只选择菜叶部分，这样不会出现夹生的情况

2.先将纯红薯粉条清洗干净，放入锅中煮至飘起来即可，粉条煮熟方便炒而且不夹生，过一遍凉水可以防止粘连，然后再放入适量的食用油和老抽，不仅入味增加食欲，还能防止粉条粘连

今天的包菜炒粉丝就做好了，包菜脆嫩，粉条爽滑入味，自己做比饭店的好吃多了，过年期间大鱼大肉吃多了，非常适合来一道清淡爽口的下饭菜，喜欢的朋友可以试一下，保证让您满意。

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