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其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆。南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。在日常生活中也会时常见到烩菜的身影，特别是在冬季里，烩菜频繁上桌的季节。因为烩菜里面的菜类很多，有各种肉类，各种蔬菜。烩菜是一道非常适合在冬季贴膘的美食。一般人都会制作；煎火（即热乎），特别适合寒冷的冬季食用；入味，各种菜肴味道融为一体，好吃、下饭；软烂，很对牙口、肠胃不好的人的胃口。因而普遍受欢迎。
白菜粉丝炖豆腐
食材：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
做法：
1.将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。
2.锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
功效：补益脾胃，延年益寿
蚂蚁上树
食材：粉丝，猪碎肉，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，辣椒粉，料酒，酱油，盐，味精，食用油
1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水分待用。葱姜蒜切沫。
2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉，煸干水分后烹入料酒，然后依个人口味撒入辣椒粉，炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜末。
待香味出来后，掺入少许清水，然后加酱油和盐，烧开后放入煮好的粉丝，和碎肉炒匀后待水分烧干，油开始出来时加入味精撒上葱花，炒匀就可起锅装盘了。
鱼香粉丝
食材：猪肉丝木耳青椒丝
调味料：味精、食盐、酱油、醋、砂糖、胡椒、料酒、豆瓣酱、豆淀粉、香油
食材：在锅中加入油，油热后将辅料、豆瓣酱、料酒加入后
再加入粉条。
在返水粉丝中加入少许水，加上调料和香油即可。
特点：鱼香味浓
肉末粉丝煲
辅料：肉沫、香菇丁
调味料：酱油、香油、味精、胡椒粉
做法：将肉沫微炒，加粉丝、香菇丁，添汤；加入调味料，翻炒装煲。
干捞蟹黄粉丝煲
原料：
水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油；
做法：
1、将鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱用自制海米油炒香加入粉丝和自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油。
2、炒至干香色泽红亮、香味四溢即成。
小时候常看到母亲从陶坛里盛出一大勺红薯粉，再烧一壶开水，然后在红薯粉中边倒入开水边用筷子搅拌，接着再用手揉成团后再压扁压薄，最后切成小细条，下锅煮一会，捞出浸入凉水中，那时贪玩，喜欢伸手去抓，可滑得像泥鳅似的，总是从指缝间溜走，于是我们家就叫它“山粉鳅”。
△老家小吃：红薯粉面
不同地区因当地物产种类的不同，气候的差异，口味的偏好，各地便形成了属于当地特色的饮食习惯。我们老家地处浙南小山村，从小在村子里长大，大部分食物都是自家田地里自给自足，因此记忆里的一些美味总离不了自家自制的干粉、干菜之类的，像红薯粉，笋干，豆角干，梅干菜等都是家里常年备有的。
我母亲小个子却是非常的勤劳能干，不光家务事打理得井然有序，养着成群的鸡鸭，好几猪圈的大肥猪，还经营着豆腐坊，抽空还会帮着父亲做些田地菜园里的农活。从我打记忆起，家里的物产还是很丰富的，新鲜蔬菜吃不完就晒成干，等过季节了想吃时，买块肉一炒一炖，鲜香味美吃得姐仨美美的。
秋后红薯大丰收，母亲便带着我们按红薯的个头来分拣出几大类，分别用来磨浆晒制红薯粉的，切条煮熟晒红薯干的，存放着慢慢蒸着吃的，还有就是挖破擦伤、没长饱满的就用来喂猪，几十大箩筐的红薯三天两天就给收拾利落。之后便是要抢着晴朗的天气时起早摸黑的清洗、削皮、蒸煮或是洗浆等工序，再接着是天天的翻晒晾制，经过十天半个月的辛勤劳作后便可收拾归仓，瞅着秋收时家里堆山一样的粮谷食物，全家人心里都很踏实，可以安安稳稳地过冬了。
母亲则是常年没有闲暇的空隙，农忙过后继续经营着豆腐坊，一天的生意结束后，还是伺弄着成群的鸡鸭猪，做着一大家的一日三餐。经常会用红薯粉做出不同样子不同味道的小吃，有时是一盘干蒸的丸子，有时会是一碗带汤的薯粉面，都是各有风味，记忆犹深。自己成家后常下厨，照着母亲的做法也常做些老家小吃，下面就把红薯粉面的做法分享给大家。
▽食材清单
纯红薯粉2勺约200克，开水约120克，西红柿1个，小白菜苗1把，虾干或鲜虾4只，食用油，姜、蒜、红辣椒，盐，生抽，胡椒粉，醋
▽制作步骤
1、红薯粉有粗粒的要碾碎碾细，也可以把红薯粉装保鲜袋里再用擀面杖擀成细粉
2、刚烧开的开水分2--3次倒入红薯粉里，边倒水边用筷子搅拌成粉团，晾到不烫手时再下手揉光滑的面团。小心别烫着手
3、把粉团压扁，擀面杖边压边擀，擀成约5mm的厚度，在案板上撒点干粉更好操作，干粉可以用红薯粉也可以用细细的玉米粉
4、切成长短粗细差不多的小条
5、锅里加水烧开，再放入切好的红薯粉条，中火煮至红薯粉条浮至水面，加小半碗凉水烧开再加水再烧开，此时红薯粉条颜色也变深变半透明状
6、红薯粉条捞出浸入凉水中，马上降温可激发粉条的韧性，也防止粘连，保持光滑清爽
7、虾干清水浸泡10来分钟，西红柿洗净切小丁，姜蒜切末辣椒切圈
8、热锅加油，下入姜蒜煸香，加入西红柿小火炒出汁
9、倒入开水，放入虾干，加入1汤匙生抽，中火煮2分钟
10、红薯粉条捞出沥干水倒入锅中，加入洗净的小白菜苗，煮开锅，白菜苗变软，加盐、胡椒粉调味即可关火，盛碗食用，醋按口味自行添加碗中拌匀即可。
▽Tips各家的红薯粉干燥度不同，市场上买的红薯粉纯度也有差别，所以粉的吸水性差异会比较大，开水要分多次加入，能将红薯粉搅拌成团就可以，水多了粉团太软吃起来不劲道。
不喜欢吃汤的，也可以把浸过凉水降温后的红薯粉条捞出沥干水，再加时蔬、肉丝搭配炒着吃也很不错的，就像炒粉一样炒制即可。
你们家乡有哪些特色小吃，也来留言介绍介绍哦！
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