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一、鲫鱼是什么鱼?

鱼是最古老的脊椎动物，几乎栖居于地球上所有的水生环境中，从淡水的江河、湖库到咸水的大海、大洋，现存已发现的约有32000种，其中三分之二都生活在海洋中，剩下的生活在淡水中，下面来看一看鲫鱼是什么鱼吧！

一、鱼种论述

鲫鱼是最常见的淡水鱼类，俗称鲫瓜子、月鲫仔、鲫壳鱼等，在生物学分类上是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲫属淡水鱼类的统称，广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，常见的有土鲫、高背鲫、白鲫、工程鲫等。

二、形态特征

鲫鱼体呈长椭圆形、侧扁，背鳍始点处位于体最高点，腹缘窄、无皮棱；头侧扁，吻钝，眼侧中位，口前位，唇发达，无须；侧线侧中位，背鳍始于体正中央稍前方，臀鳍短，胸鳍侧位、低，腹鳍始于背储始点略前方，尾鳍深叉状；背侧黑色、微绿，两侧及下方常有金黄光泽，鳍淡黄色，背鳍和尾鳍色较暗。

三、分布范围

鲫鱼原产于中国和朝鲜半岛，在我国除青海、西藏外各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体均有分布，现世界各地普遍都引种，例如阿富汗、澳大利亚、巴西、加拿大、日本、缅甸、巴基斯坦、菲律宾、俄罗斯、乌克兰、英国、美国、越南等。

四、生活习性

1、杂食性：鲫鱼是杂食性鱼类，动物性食物有枝角类、桡足类、轮虫、摇蚊幼虫等，植物性食物有植物的茎、叶、芽、果实、碎屑等，此外硅藻、丝状藻等藻类等也是鲫鱼的最爱。

2、广适性：鲫鱼是广适性鱼类，不管是深水或浅水、流水或静水、清水或浊水、大水体或小水体、高温水或低温水均能生存，甚至在低氧、碱性大的不良水体中也能正常生长繁殖。

3、底栖性：鲫鱼是底栖性鱼类，栖息深度0～20米，一年四季除了在特定的一段时间和特殊的环境外都在水底活动，但气温、水温比较高时也会到水体的中下层、中上层游动、觅食。

4、变温性：鲫鱼是变温性鱼类，水温0℃至32℃都能生存，最适宜水温15～20℃，在这个范围内游动活跃、食欲最强、生长最快，水温低于10℃或高于20℃时活动减少、食欲较差。

五、代表品种

1、土鲫：土鲫别称野生鲫鱼，多生长在溪流、江河、湖库等自然水域中，体色因环境不同而不同且多呈青灰色，少数呈金黄色，鱼体纺锥形，生长缓慢，从幼苗长到3两(150克)需要三年。

2、高背鲫：高背鲫因背脊高耸得名，生长速度快，同时也是个体最大的鲫鱼，最大个体可达6斤，背部颜色呈银灰色且越往下越浅，直至腹部呈白色，喜欢生活在离岸百米以上的敞水区。

3、白鲫：白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，别称河内鲫、大孤鲫、日本鲫等，体型较大，体色银白色，头稍小，背部隆起似驼背，尾柄细长，生长速度比土鲫快，最大个体可达5斤。

4、工程鲫：工程鲫是人工培育的鲫鱼品种，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，背部为青灰色，腹部为白色，头部比其它鲫鱼小，有一对较小的须突，生长速度极快，最大个体可达3斤。

5、彭泽鲫：彭泽鲫是人工培育的鲫鱼品种，因体侧有5～7条灰黑色的芦苇似的斑纹而俗称芦花鲫，头非常短小，背部浅黑色，腹部灰色，鳍青黑色，个体比土鲫大，但生长速度不是很快。

6、方正银鲫：方正银鲫是我国特有的三倍体鲫鱼之一，原种产于黑龙江省方正县双凤水库，体型短，体侧扁而高，头短小，背部、背鳍、臀鳍黑灰色，体侧深银灰色，鳞片边缘颜色稍深。

7、淇河鲫：淇河鲫是我国特有的三倍体鲫鱼之一，原种产于河南省鹤壁市淇河，因脊背宽厚俗称双背鲫，曾因过渡捕捞而濒临灭绝，通过提纯复壮、人工繁育等一系列措施后才逐渐恢复。

二、白鲫鱼和鲫鱼有什么区别?

白鲫鱼是鲫鱼的一种，俗称河内鲫、大孤鲫、日本鲫等，因体色呈银白而得名，原产日本滋贺县琵琶湖，1976年引进我国，我国台湾、香港、广东、江苏、浙江、湖北等地均有养殖，下面来看一看白鲫鱼和鲫鱼有什么区别吧！

一、鱼种定义

鲫鱼是鲤科鲫属鱼类的统称，主要包括土鲫、高背鲫、白鲫、工程鲫、彭泽鲫、方正银鲫、淇河鲫、黑鲫等，其中白鲫鱼就是原产于日本滋贺县琵琶湖的一种鲫鱼，俗称河内鲫、大孤鲫、日本鲫等，因体色呈银白而得名。

二、产地分布

鲫鱼是最常见的淡水鱼类，广泛分布于全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库等水体中，而白鲫鱼原产于日本滋贺县琵琶湖，1976年引进我国，现在我国台湾、香港、广东、江苏、浙江、湖北、安徽、山东、上海等地均有分布。

三、外形特征

鲫鱼的体侧扁且高，背部暗淡，腹部发白色浅，鱼鳞较小，嘴上无须，体色主要是灰色，例如灰黑色的体背、银灰色的体腹、灰白色的鳍条，而白鲫鱼的背部隆起较明显，似驼背，头稍小，尾柄较细长，体色呈银白色。

四、个体大小

鲫鱼个体因鱼种不同而不同，例如高背鲫最大个体可达6斤以上，工程鲫最大个体可达3斤以上，土鲫个体一般在1斤以内，而白鲫鱼的生长速度是本地土鲫鱼的1～2倍，一冬龄鱼可达半斤至1斤，最大个体可达5斤以上。

五、注意事项

1、白鲫鱼是鲫鱼的一种，因体色呈银白色而得名，杂食性，冬季亦能摄食生长。

2、白鲫鱼的个体比较大，一冬龄鱼体重可达半斤至1斤，最大个体可达5斤以上。

3、白鲫鱼原本产于日本，1976年引进我国，现在我国南方大部分地区均有分布。

买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，口感差别挺大，以后别买错

原创2022-12-05 15:58·早妈美食

#冬日生活打卡季#

提到鲫鱼相信大家都不陌生，它是一种物美价廉的鱼类，在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然刺比较多，但口感确非常的鲜嫩，是老少皆宜的美味。

鲫鱼虽然一年四季都能吃到，但是如果追求品质和口感，那么秋冬的鲫鱼无疑是好吃的，经过了春夏2季，鲫鱼也储存了较多的脂肪，口感更佳的肥嫩。或许有人认为春季的鲫鱼比较好吃，其实春季的鲫鱼营养被鱼子吸收，肉比较少，也不肥美。

很多人买鲫鱼时只看大小，认为大的鲫鱼一定是肥美得，这种挑选方式非常不正确。因为鲫鱼分为“土鲫”和“工程鲫”，两者相差很大。下面就为大家分享2种鲫鱼的区别，以后不要再买错了。

土鲫和人工鲫的区别

工程鲫所谓的工程鲫鱼也就是人工干预培育出来的鲫鱼，也可以称为“杂交鲫鱼”，“人工鲫鱼”，它是运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种，它的生长速度是普通鲫鱼的3倍，最大可以长到一条2-3斤左右，具有抗病强、耐低温、易捕捉等特点。

工程鲫鱼体型虽大，不过它的肉质相对松散，不够鲜美，而且肉质的腥味比较重，即便处理的很干净，烹饪后还略有腥味。所以工程鲫鱼最适合的方式就是用来红烧、干烧之类，并不适合炖汤。

土鲫土鲫通常指的是野生鲫鱼，或者是没有经过人工杂交的鲫鱼，这种鲫鱼通常生活在水库、河沟、堰塘等水域，靠着自己繁殖、觅食长大。通常情况下，土鲫生长的速度都很缓慢，从幼苗长到150克的重量，需要大概3年时间。土鲫口感比较鲜美，肉质紧致，用来炖汤是非常美味的。

辨别土鲫和工程鲫的3个方法

看大小

我们在购买鲫鱼时，可以在卖鱼的摊位看一下，如果老板出售的鲫鱼大小都不相同，甚至差别很大，那么说明这一批鲫鱼可能是土鲫，因为工程鲫都是人工养殖，同时捕捞的往往是同一批鱼苗，它们的生长速度也基本一致，大小自然也差别不大。

看外观和侧鳞

土鲫由于在野外生长，平常的活动量比较大，喜欢往泥洞里钻，所以土鲫鱼的身形显得瘦小，尾巴比较短，头部比较圆。而工程鲫则个头肥大，鱼尾较长，鱼头显得很小。

另外我们还可以通过侧鳞来区别鲫鱼，因为土鲫的鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞，而人工鲫的鱼鳞超过了30片，鳞片颜色发黑，质地比较硬

看鱼肚

土鲫鱼的鱼肚子往往是比较平坦的，即便雌鱼肚子里有鱼子，也不会看起来很鼓，相反工程鲫鱼的肚子都显得圆鼓鼓的。

另外宰杀后的土鲫黑膜比较少，而且雌鱼的肚子可能还有鱼子，而工程鲫鱼不仅黑膜多，就连内脏也多。因为是人工培育的，工程鲫鱼是没有繁殖能力的，即便是雌鱼也看不到鱼子。

分享一道【鲫鱼汤】的做法

推荐食谱【鲫鱼汤】

1、首先我们在清洗鲫鱼的时候，一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净，它是腥味的关键之一，另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净，要不然炖出的汤，也会有腥味。

2、先在鱼身上划一字刀，然后拍上一层面粉，不需要太多，薄薄一层就可以了，这样可以防止煎鱼的时候破皮，也能让鱼汤更白。

3、煎鱼的时候最好用猪油，用猪油煎过的鱼，再加入水炖的话，汤色很快就会变白，如果用植物油的话，虽说也能变白，但是黄色的植物油最终会漂浮在汤的表面，令颜色看起来不是很漂亮。

4、鱼肉煎到金黄之后，要倒入开水，这个是最为关键的。然后加入一些豆腐，煎好的鸡蛋，差不多5分钟左右，汤色就变得浓白了。出锅后放盐、胡椒粉调味即可。

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