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一、凉粉是甜的还是咸的白凉粉可以做成咸的吗

夏天天气炎热，很多人会选择吃一些凉凉的食物，比如凉皮、凉面。还有一种食物，是很多人夏天都会吃的，那就是凉粉啦。凉粉其实也像粽子一样，有甜咸的区别，这个其实和原材料以及做法、还有各个地方的叫法有关。其实，只要好吃，管它是甜是咸呢？那么白凉粉怎么做咸的呢？

凉粉是甜的还是咸的

凉粉其实甜的咸的都有，各个城市有不同。比如广东的凉粉有点像龟苓膏，黑黑的，是用凉粉草做出来的，一般加糖吃。

而重庆有那种加红糖、山楂碎等等透明的甜的叫冰粉。凉粉则是白色的长方条，属于凉拌菜，会放各种佐料，是咸的。

也有人表示，咸凉粉和甜凉粉是两种做法不同的食物，吃起来的感觉也不同，不必分甜咸两派。不同地区的凉粉的原材料也不同，除了广东那种用凉粉草和大米做出来的黑凉粉，还有用绿豆淀粉、土豆粉、豌豆粉等食物淀粉做的。

白凉粉可以做成咸的吗

原料：粉面（土豆粉）一斤

凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。

步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，

步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。

步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。

步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。

步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。

步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。

凉粉怎么调

粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。

把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。

放凉！凉粉就做好了！

二、用白凉粉做凉皮怎么做

白凉粉500克黄瓜丝适量蒜末适量清水适量油适量盐适量蚝油适量生抽适量辣椒油适量
方法/步骤
1、碗中倒入500克白凉粉，倒入适量温水搅拌成面糊
2、盘子刷上一层油，倒入一勺面糊晃动摊平
3、锅中烧水，水开后放入面糊煮熟
4、沿着边角，慢慢的撕下来，切成小段
5、碗中加入蒜末、盐、适量清水、生抽、老抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀
6、浇在做好的面皮上，放入黄瓜丝，搅拌均匀就做好了
白凉粉是可以做凉皮的，而且在日常生活中我们如果找不到更好的原料的话，白凉粉其实是最适合的，而且它做出来的口感并不差，一般情况下我们家庭中做凉皮的原料就是白凉粉，所以大家可以不用担心，它做出来的口感可能会比传统的凉皮口感稍微有些硬，但是它的味道是十分鲜美的，所以白凉粉可以做凉皮。

二、做凉皮的时候需要注意哪些方面

1.第一个就是调味料的配制，凉皮的调味料是非常重要的调味料品质是否好决定了做出来的凉皮口感，那么我们在配制凉皮的调味料的时候一般会选择，蒜末，盐，生抽等等，放在一起搅拌均匀，也可以根据自己的口味适当的加入一些蚝油，耗油的口味也是非常好吃的，加入凉皮中可以很好的增加鲜味。

白凉粉可以做凉皮吗

2.第二就是做凉皮之前我们首先需要将白凉粉搅拌成面糊，这个搅拌时间以及用什么水来搅拌都是有一定技巧的。一般情况下我们都会使用温水来搅拌，不管是温度太高的水还是温度太低的水都会导致白凉粉不能很好的搅拌成面糊，这样会导致做出来的凉皮口感变差，另外就是搅拌时间也要注意，一直要搅拌到凉粉变成面糊为止。

白凉粉可以做凉皮吗

白凉粉可以做凉皮而且做出来的口感也是非常的不错的，我们在生活中如果没有更好的原料来代替的话，就可以选择白凉粉，白凉粉是很容易买到的原料。做凉皮的时候首先要注意调味料的配制，盐，生抽等都是必须要加入的，也可以根据自己的口味适当加入一些蚝油，另外就是做凉皮之前要将白凉粉先搅拌成面糊。

想吃凉皮不用买，教你详细凉皮做法，出锅不开裂，爽滑劲道又透亮

天气越来越热，解暑的食物就开始受欢迎了，比如凉皮、凉粉、凉面等美食，冰凉爽口的口感，让本来因为天气过于炎热而没有胃口的人，都有胃口吃东西了。

在众多解暑的食物中，凉皮应该十分受欢迎，晶莹透明的凉皮加上黄瓜丝、花生米、面筋，再配上红油、芝麻酱、陈醋等调味品搅拌在一起，香辣开胃，让人欲罢不能。

而一般我们都是去外面买凉皮，那么大家有没有想过自己制作凉皮呢？

凉皮的做法其实很多，有复杂的，也有简单的，如果想要在家随时都能吃到凉皮，那么就一起来学习一下吧。

第一步：和面

制作凉粉的第一步就是和面，和面和好了，凉皮才能做得又薄又透，吃起来有嚼劲。

面粉选择中筋面粉就可以了，也就是平时常见的普通面粉，如果想要口感更好，那么可以买高筋面粉。

在盆中加入适当的面粉，然后往面粉中撒一些盐，一般来说，100克的面粉就需要加入1克的盐，以此类推。

加盐可以让面粉更加有嚼劲，制作出来的凉皮不会开裂。

之后在盘中加入清水，加水时需要不断地搅拌面粉，等到没有干面粉，面团偏硬就说明制作好了。

加水的时候要少量多次加水，以免加水过多，导致后期面团过软，吃起来没有嚼劲。

面团做好之后，要盖上盖子，醒面半小时，如果天气比较热，那么20分钟就够了。

第二步：洗面

凉皮的制作方法和一般面条不同，将面团制作好之后还要洗面。

在盘中加入适当的清水，清水要没过面团，然后两手攥住面团，用力反复地揉搓面团，使面团里的淀粉被清洗出来。

在洗面团时，等水变得比较浑浊，水中的淀粉比较多，就可以换水了。

换过几次水，盆中的水就会变得比较清澈，这就说明淀粉被清洗得差不多了。

而这个还会剩下一点面团，这就是我们所说的面筋，可以放到一旁备用，等到凉皮做出来，我们再用面团来制作面筋。

第三步：做凉皮

制作凉皮，不是用剩下来的面团，而是用洗面的水。

先将洗面水进行过滤，把水中大颗粒的面粉挑出来，这样做出来的凉皮才会更加细腻。

之后将洗面水放到一旁，让其沉淀4小时，等到水和面浆分离之后，把上面的清水过滤出来。

之后加入适当的食盐搅拌均匀，在搅拌时，一定要将盆底的淀粉都搅拌起来，然后就能做凉皮了。

制作凉皮还要购买专门的器具——凉皮锣锣，将洗面水放到器具上轻轻晃动，让洗面水平铺在器具上之后，在锅中加入水。

水烧开之后把器具放到锅内，这时候要注意不要让器具沉到热水中，而是用热水以及水蒸气把凉皮蒸熟。

等到凉皮变得透明定型之后，盖上锅盖煮1分钟，等到凉皮鼓起大泡就说明做好了。

第六步：制作面筋

将刚刚剩下的面团里加入适量的酵母粉，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，等它发酵至两倍大以后，在锅中烧开水。

然后把面筋放到锅里大火蒸20分钟，蒸熟之后，面筋就会蓬松有嚼劲，我们把面筋晾凉以后，和凉皮拌在一起，一道美味的凉皮就做好了。

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