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一、6元一斤的红薯粉条能买吗?
粉条是大部分人都喜欢吃的一种美食，特别用来煮火锅，那更是完美，记得东北有一道名菜，猪肉炖粉条，一定忘不了那种爽滑的口感，菜品丰富，营养美味，在二十年前，村里还有很多沿街叫卖粉条的商贩，说白了就是小作坊加工的，但是质量口感没得说，非常的好吃，久煮不烂，顺溜弹牙，清香可口，每年秋天，我都会储存一些，留着冬天慢慢吃，现在人没那个精力了，菜市场就能买到，虽然方便，但是也有一个缺点，鱼龙混杂，真假难辨，如何区分真假粉条呢？家里大伯卖了一辈子粉条，他教给我几个小技巧，现在分享出来，希望对你有帮助。
红薯先做成红薯粉，红薯粉再做成红薯粉条，红薯的出粉率接近20%，约5-7斤红薯1斤粉，红薯粉的利用率95%，几乎不会浪费，1斤红薯粉能出9两5红薯粉条，按照真材实料的方式计算，一斤红薯粉丝成本价，大约4—5元，这只是出粉的价格，还不包括运输、人工、其他费用，出厂价至少6元每斤，中间还有批发商、经销商的利润，所以说，真正的红薯粉条，在市场的零售价，一般不会低于10元，卖5、6块钱的红薯粉条是智商税，商家会给你做慈善吗？
尤其在赶大集的时候，莫听商贩忽悠，他的粉条想低价卖给你，绝对不是真货，按照成本的方式计算，除非是自己加工，否则就是其他粉冒充的，粉条无外乎三种，红薯、玉米和土豆的淀粉，外观再怎么改变，也离不开这几种食材，假粉条淀粉比例达不到，掺进了一些类似于胶的东西，还用添加剂、色素，长时间食用，有损身体的健康。
假红薯粉条是什么粉？
如果只用便宜的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等代替，情况相对还好一些，虽然口感下降，但不会对健康造成影响，商家也就赚一个差价，一般人也就买个十斤、八斤，所以说问题不大，如果商家用劣质淀粉代替，那可就惨了，市场上淀粉的价格，从几毛钱到几块钱的应有尽有，具体使用哪一种，就要看商家的良心了，为了更顺滑，增加明胶、石蜡和墨汁，真正的触目惊心。
如何区分真假红薯粉？
1、折一折，这是鉴定红薯粉有效的一招，假的红薯粉条，你折个180度，它都不会断的，因为添加了明胶，真正的红薯粉条，一折嘎嘣脆，立即断开，跟麻花小零食一样。
2、烧一烧，点燃假的红薯粉条，烧完会是残渣，并且伴有异味，真的红薯粉条，预热迅速膨胀变大，并伴有滋滋的响声，灰烬全是粉末。
3、煮一煮，真正的红薯粉条，用轻松浸泡一会，会明显增多，下锅煮20分钟左右，也不会轻易断开，入口劲道有嚼劲，颜色明显，而假粉条就做不到了，煮久了稀碎，不仅口感差，还对身体有损害，为了省几块钱，真是得不偿失。
所以在选择粉条时，一定要仔细观察，看好生产日期，厂址、保质期等，外观漂亮的粉条，不一定是真正的红薯粉条。
二、粉条怎么制作?
红署粉丝用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料。制作方法1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（土豆）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉条粉丝机1、工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。2、制作方法(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾，对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°c)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。3、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断
豫北农村传统红薯粉条的制作全过程，小时候家里就是干这个的
2025-03-28 20:04·大官人
关于红薯粉条的制作方法那是十里不同风，百里不同俗。在网上也看到了许多制作粉条的视频，有的是煮成粉皮切的，有的是跟下饸饹面一样直接煮的。在我们这里，用的是后者，但是方法过程还是要有些不同……第一，洗红薯。把挖来的红薯挑选清洗，发黑的腐烂的都得扔出去，再用水把剩下红薯上的泥冲洗干净，绝对不能走泥点子。现在基本都是用的清洗机，更方便！第二，碎红薯。把洗干净的红薯装进粉碎机打成碎渣渣，越碎越好。第三，红薯渣过滤。下面的图是我印象中的样子，现在不晓得是怎么搞的，但是基本路数一样，就是把粉碎好的碎渣渣加水冲洗，把碎渣里的红薯粉冲洗出来，碎渣过滤掉，扔出去。以前扔出去的碎渣也是有用的，能喂猪。第四，红薯粉沉淀。带有红薯粉的水在池子里慢慢沉淀，淀粉沉到底部，水在上面，等水清后把上面的水用皮管抽出去，留下池子底部湿答答的淀粉。第五，红薯粉控水。把那些非牛顿流体样子的红薯粉装进厚实的纯棉布兜里，吊起来，淀粉里面的水会慢慢控出来，最后布兜子里就剩一个大大的淀粉疙瘩。第六，红薯粉晾晒。把大个的红薯粉疙瘩掰成小块找太阳地晾晒，让红薯粉彻底干透了再收起来存放了。这时候一定要有人看着，麻雀嘴喜欢吃这个，一不留神落一层麻雀，吃就不说了，怕的是它拉屎。小时候我的工作就是看麻雀，一手指哪打哪出神入化的弹弓技术就是那时候练就的！第七，和面加矾。我们这里冬天打粉条一定是要看天气预报的，哪天晚上要上大冻了就可以准备打粉条了。留下些淀粉家里自用。其他的淀粉再压碎加水和面，水里是加一点明矾的，还有一丢丢盐，不知道为啥要加，反正是有这一步。第八，下锅煮。半夜，天气最冷，大师傅把和好的淀粉放进一个铁漏勺，漏勺的长木柄夹在腋窝下，方便借力。另一只手攥成拳头开始捶打，淀粉从漏勺下面流出来进锅，跟面条一样，煮一下。
第九，上杆冻。煮过的粉条得赶紧捞出来上杆挂起来在室外让它上冻。这是个技术活，要从滚烫的水里捞粉条还不被烫伤，一般人真做不了这个。外面气温越低越好，这一步必须有，我爷说是为了让刚煮过的粉条不至于都粘在一起。第十，下锅化冻。第二天早上把冻的硬邦邦的粉条子在放大锅里化开消冻。这次再出锅的粉条子一根是一根，不会再粘一块儿了。第十一，晾晒储藏。第二次出锅的粉条上杆晾晒，冬天天气好的话一天差不多就可以晒得了，之后就可以存储起来或者出售了。记忆中小时候我爷每年冬天都要带着我爸他们几个去焦作市里卖粉条子。一人一架子车，几百斤，半夜就要启程拉着车去市里，到天明差不多正好赶到，一人找个路口一蹲一天，运气好的话半下午可以卖完回家……每次卖完粉条回来，爷爷都要从市里带回来几瓶焦作本地产的白酒，印象中好像叫红标签，三家村出的……【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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