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纯地瓜粉条易熟。真正的粉条是没有韧性的，很轻松就折断，这就证明他是纯的粉条。
怎样辨别粉条含胶？
1、看：土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2、尝：仔细品，没有加胶的有土豆的香味。
3、观察质感：不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用火烧：用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。
烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。
以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条。
自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
以上内容来源：百度百科-粉条
◎橙子
人和食物是平等的，众生都一样，痛和成长是永恒的主题
大刘是我老家的表哥。大刘原本在县城开了个饭店，新冠疫情来袭，客人少了大半，决定回老家做粉条卖。
这个不难，大刘的爷爷的爷爷就会做粉条。不怕有人抢着到联合国申请非物质文化遗产。
过了冬至，大刘回到老家，选几车芽子红薯。为什么叫芽子红薯，大概是因为是头年的红薯种睡在幽黑的地下，躲避漫长的寒冬，吸吮着丰润的农家肥，积蓄力量，才能够早早感知春天的到来，二三月份，红薯种第一次发芽，把这个芽埋在地里长出来的红薯，个大，淀粉多，不甜，适合做粉条。
所以说，春江水暖鸭先知不太准确，鸭还不知道的时候，红薯在漆黑的地下已经知道了——也许是红薯在酷寒黑夜的打压下仍不忘成长自己……
大刘在野地里租了个厂房，几个乡亲工人，开工。
堆成山的红薯被清洗干净，放在打浆机里打浆，白色的浆液流入大缸，一番沉淀过滤，浆液细腻白皙，《硕人》里齐侯的女儿手如柔荑，肤如凝脂，大概就是这个样子，云端里的诗，泥土里的烟火，原来说的就是红薯啊——呵呵。
大晴天，在后院支起木架子，架子上挂着一个个白色棉土布，把布的四角绑好，倒入浆液，在太阳底下晒。
老家在秦岭淮河南北分界线上，昼夜温差大，白天暖洋洋的，院子里的土狗黑子睡在墙根，一副懒洋洋的慵懒样。大刘要去集市买东西，对黑子说：黑子，看好院子看好浆，我出门了。黑子立刻睁大了眼睛，把想偷嘴的麻雀撵得扑棱棱飞跑了。晒了几天，浆液晒成干燥的白粉，满是阳光的味道。
大刘带着几个乡亲工人把十几个大瓢钻出很多小眼儿，白粉搅拌成面糊，用力揉，揉面一样，把筋道和力气都揉进去，揉得浑身大汗百脉通畅，最后成面团的样子，面团绵里藏骨，软得足以从瓢眼儿里漏下去，连绵不断，有人为面团助力拍打，加快它的流速，下面一个大铁锅接着，铁锅里沸腾着开水，漏下来的条条一头栽进锅里，立刻变身，成透明的琥珀色，翻一个滚，边上有人趁势捞出，粉条出锅了！出锅的粉条来不及喘口气，一个猛子扎进铁锅边上的凉水缸里，再捞出来，清爽出浴，像暑日里过水的凉面，接应的人把它们接过来，搭在后院架子上晾晒。
满院子的粉条在架子上散着热气，滴答着水，慢慢的，受寒变硬。夜幕降临，月亮出来了，挂在枝头，像是冻住了，不能快走，悄悄移动，移到院子上，照得院子里一片银白，真真是疑是地上霜，人一张口，出白烟。
大刘和媳妇住到野地的厂子里，给粉条洒水。媳妇埋怨道：人家做粉条的就是放冷库里冻一冻就好了，你这好，非按爷爷的做法。大刘说：爷爷的做法好吃，越冷越好吃，越冻越有味。
上半夜，媳妇值班，给架子上的粉条洒水，洒完水，粉条上冻，一个个的小冰柱，晶莹剔透，和月光相映，像是满院子的月亮，躲在粉条里，风一吹，又像是一个个透明的风铃，冻在空气里，隔几个小时，再洒水，再上冻。
媳妇说：冻死了冻死了，不干了。大刘说：下半夜，我值班。下半夜更冷，洒完水，粉条冻得更硬。
太阳慢慢出来，粉条上的冰冻一点点化掉，在风里缓缓飘扬，模仿柳丝的舞蹈，昨夜星辰昨夜风，还有透骨的冷，它一定记得——如果有寒心的往事，就拿在阳光下暴晒，晒得暖意融融，如烟散去，嗅得见春天的气息——百炼成钢，只有这样，粉条才会变得柔韧细腻，貌美味好，有岁月的味道，好比人生的苦辣酸甜，人和食物是平等的，众生都一样，痛和成长是永恒的主题。
大刘决定把粉条先寄给远方的亲人尝一尝，预约买粉条的人太多，口口相传，酒香不怕巷子深，粉条好，也不怕在野外，大刘怕到时候粉条不够分。先给东北的小姨寄二十斤，重庆的妻妹寄二十斤，北京的表妹寄二十斤，上海的侄儿寄二十斤，广州的儿子寄三十斤，因为儿子又生了儿子，孙子一定会喜欢吃……据说今年是个极寒天气，这悠长的粉条足以温暖冬日的寒潮。
过了大寒，大刘的粉条上市了，香糯柔韧，天上人间，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？白居易说，快下雪的时候，来喝一杯吧，喝酒的下酒菜——如果说雪是冬天的灵魂，那么火锅一定是雪天的灵魂，而火锅里，怎么能少得了粉条，无粉不欢啊。
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