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五星酒店的客房成本、厨房成本、酒水成本以及运营成本的具体金额因酒店的不同而有所差别。以下是这些成本的一般范围:
1.客房成本:这包括建筑成本、家具、电器成本以及清洁和维护成本等。一般来说,一个五星酒店的客房成本可能在每晚1000元到5000元人民币之间,具体取决于酒店的规模、设施和地理位置等因素。
2.厨房成本:厨房的成本包括厨具设备、食材、人力成本以及运营和维护成本等。一个五星酒店的厨房成本每天可能在5000元到10000元人民币之间,具体会受到酒店规模、餐厅类型以及菜单需求等因素的影响。
3.酒水成本:酒水成本包括库存、采购、人力以及运营成本等。一个五星酒店的酒水成本可能在每晚每人50元到200元人民币之间,具体会受到酒店规模、客人需求以及当地市场条件等因素的影响。
4.酒店运营成本:这包括员工的工资和福利、市场营销和广告费用、保险费用、维护和修理费用等。一个五星酒店的运营成本每天可能在50000元到100000元人民币之间,具体会受到酒店规模、地理位置以及市场竞争等因素的影响。
三星级酒店的标准房一天运营成本大约在60到100元之间。这个成本涵盖了多个方面,包括房租、水电气费用、一次性用品、洗涤费用、人员工资、电视和电话的费用,以及其他常见的损耗和折旧费用。具体费用会根据不同的租金水平和房产价值而有所不同。例如,如果酒店没有支付房租,运营成本可能会降至50元以下。
房租是酒店运营成本的重要组成部分,它会根据地理位置、酒店规模和市场供需状况等因素变化。在电费、水费和燃气费方面,酒店会根据实际使用量来承担相应的费用。一次性用品的消耗量与入住率和房间清洁频率密切相关,这也直接影响到了洗涤费用。人员工资则主要取决于酒店的员工数量和薪资水平。
电视和电话费用则是为了满足客人需求而产生的额外开支。损耗和折旧费用则反映了酒店设施和设备的维护成本,这些设施和设备随着时间的推移会逐渐老化,需要定期维护或更换。
总体而言,三星级酒店标准房一天的运营成本受到多种因素的影响,包括地理位置、租金水平、水电费用、一次性用品消耗、人员工资、电视和电话费用,以及设施维护成本等。
此外,酒店还需要考虑其他一些间接成本,例如清洁用品、安保费用、垃圾处理费以及可能的税费等。这些费用虽然不是直接与房间使用相关的,但它们也构成了酒店运营成本的一部分。
距离2025年春节只剩不到一个月的时间,各大高端酒店陆续推出年夜饭套餐。12月30日,北京商报记者从北京部分高端商务酒店了解到,2025年春节年夜饭套餐价格与往年相比更加“亲民”,部分价格甚至与社会餐饮相当。近年来,部分酒店推出的按位收费的自助餐年夜饭,也能够满足小型家庭的用餐需求。不过,为了节省高额的用工成本,也有酒店选择放弃年夜饭市场,转而专注于年会及客房收益,力求在春节消费旺季实现业绩增长。
套餐价格更亲民
随着春节渐近,北京各大高端商务酒店陆续推出2025年春节年夜饭套餐,与往年不同的是,套餐价格变得更加“亲民”。
北京一家五星级酒店的市场部经理杨辰介绍,酒店2024年春节年夜饭的套餐价格(10人/桌)分为3500元/桌和4500元/桌两个档位,而2025年春节年夜饭的价格调整至3180元以及3980元,分别下调了320元、520元。
位于国贸商圈的一家高端商务酒店增加了更亲民的年夜饭套餐。该酒店的相关负责人周洲表示,酒店今年主推大宴会厅的年夜饭套餐(10人/桌),套餐价格分为3888元/桌和4888元/桌,而去年所推的年夜饭套餐并没有3888元/桌这一档位。因为今年周边商务酒店推出的年夜饭套餐价格基本在4000元左右,所以酒店也对套餐价格进行调整,为消费者提供了一个性价比更高的选择。
北京商报记者致电四季民福烤鸭店询问年夜饭套餐价格时,相关工作人员表示,目前10人的套餐价格在2388元、2688元、3688元;同时,丰泽园饭店的年夜饭套餐价格分为2800元、3800元、4800元以及5600元四个档位。仅从套餐价格上对比,多家高端商务酒店与部分社会餐饮的价格相同。
杨辰坦言,每家酒店周边都有很多社会餐饮与其形成竞争关系,有竞争就有价格的较量。今年酒店年夜饭套餐价格的下调,一方面,为了吸引周边居民能够在春节期间来酒店用餐;另一方面,在价格“亲民”的同时,希望通过与社会餐饮差别化的福利、服务来进一步获客。
谈及价格的下调,杨辰坦言,虽然价格下调了一部分,但菜品质量并不会下降。酒店依照往年的情况,为了避免浪费,此次推出的年夜饭菜品分量会相应减少,比如,以前一道菜的分量为500g,此次将做成400—450g,这样消费者也能吃得更均衡。
按位收费新形式
从形式上来看,“按位收费”也成为部分酒店主推的年夜饭形式之一。
北京燕莎凯宾斯基饭店相关负责人表示,酒店推出了6—10位一桌的团餐,按位收费,可以满足一家三口加家中老人的年夜饭需求。
家在北京的消费者张楠说道:“大多数酒店的年夜饭套餐都是10人起订,不太适合我们这种六口之家,所以很需要酒店推出低人数起订的套餐,或者推出点餐的形式。”
针对“一家三口”等小型家庭,酒店也在近两年推出了年夜饭自助餐。上述酒店相关负责人表示,酒店去年推出了年夜饭自助餐,受到消费者的青睐,因为预订人数没有硬性限制,较为灵活,所以很适合情侣、一家三口到餐厅吃年夜饭。在价格方面,与团餐相比,自助餐的客单价相对较低,性价比更高。
杨辰表示,除了团餐,2025年酒店年夜饭还会沿用自助餐的形式。如果一个家庭的人数较少,不适合团餐,酒店会推荐他们到自助餐厅享用自助餐年夜饭,从价格来看,自助餐价格与团餐价格几乎持平,但菜品不局限于团餐的菜品,消费者的选择会更多。
不再强求年夜饭市场
在调整价格、形式之外,还有部分酒店经营者不再强求春节年夜饭市场。
“酒店并没有计划推出春节的年夜饭套餐。”北京一家大型商务酒店的市场部负责人刘熙坦言,一直以来,酒店经营不是依赖于餐饮板块,所以每年春节期间的年夜饭套餐并不是酒店的主推产品,同时,今年各家酒店不仅在互相“卷”价格,也在和社会餐饮争抢生意,于是酒店决定不推出年夜饭产品。
刘熙表示,根据往年的经验,酒店年夜饭套餐所产生的收益较少,同时,由于春节期间需要支付员工3倍工资,且有不少员工希望春节能回家与家人团聚,所以这个时间段的用工成本非常高,酒店不再强求春节年夜饭市场。
有酒店从业者分析道,酒店在经营的过程中也会考虑“性价比”,在推出一款产品后,产品收益较低,有些酒店会“硬挺着营业”,而反之,不强求于某个市场,也许是个节约经营成本的好手段。虽然部分酒店的年夜饭产品收益并未能够完全覆盖用工成本,但也会有酒店经营者认为,即使利润不高,保持一定的收入流水可以帮助酒店维持正常运营。
在旅游酒店行业高级经济师赵焕焱看来,酒店供求关系变化后,许多酒店在经营收入减少的情况下,成本会相应上升,餐饮是酒店里使用员工最多的部门,因此减少餐饮便成为减少成本的主要措施。另外,餐饮占优势的酒店为了在市场竞争中取得优势,在团体消费减少的情况下,降低价格多做周边居民消费的生意,因此年夜饭的价格也就有所下降。
联动周边“做加法”
对于各大酒店来说,一味地“做减法”并不能使收支达到平衡,春节期间正值消费旺季,酒店企业也在期待着“开门红”,部分酒店已经提前做好计划,通过提高客房收益、推出附加活动等来寻求增量。
北京燕莎凯宾斯基饭店相关负责人介绍,春节8天假期,预计会有众多来北京旅游的游客,届时,酒店也会借力消费旺季进行揽客。针对春节假期,酒店计划推出新春主题房,将会融入一些老北京特色元素,吸引更多的游客入住。
举办传统年味活动、把庙会搬进宴会厅,部分酒店正在做着加法,寻求额外的商机。北京嘉里大酒店相关负责人介绍,在2025年春节的大宴会厅年夜饭时段,酒店将推出很多非遗传统节目演出,例如变脸、古彩戏法等,同时,酒店还将特别布置庙会场景,设置捏泥人、写春联等摊位。此外,消费者还可以在年夜饭时段自己动手包非遗煸馅饺子、拍摄全家福,增加更多的年味。
刘熙还说到,针对接下来的春节,酒店将重点布局客房产品,与周边文旅资源进行联动,尽可能多地吸引游客到访进行微度假,以弥补餐饮板块的缺失。
赵焕焱建议,减少餐饮板块收入的高端商务酒店必须在客房销售方面加大力度,确保营业收入的稳定。同时,各酒店也应该争取团体的年会和餐饮消费。
北京商报记者吴其芸
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