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为了遏制餐饮浪费，越来越多的小份菜、半份菜进入菜单、走向餐桌。
（大份餐品与小份餐品对比，菜量并非单纯减半。）
问题1：菜量少了价格为啥没减半？
释疑：小份非半份分量有差别
“减量菜”的推出，是为了响应光盘行动，遏制餐饮浪费。但是，有市民向记者反映，一些餐馆的“减量菜”菜量是少了，但是价格仍挺高，有变相涨价的嫌疑。一些网友也留言表示：“开发小份菜，关键是价格。小份菜绝对受欢迎，但千万不能菜量下来了，价格还是那么高或者降得不够。”
尽管要做的都是同一份菜品，但两筐内牛蛙的数量明显不同。“这两个筐里装的分别是10只和6只牛蛙，要做成大小份不同的馋嘴蛙。”工作人员说，小份菜的菜量大都是根据前期顾客反馈及回餐菜品剩余数量综合统计得出的数字。以小份牛蛙为例，这道菜售价69元，有6只牛蛙，主要面向的是三至四人的顾客群体；而大份牛蛙售价99元，有10只牛蛙，主要面向8人以上的顾客群体。
通常标注小份菜的多是中餐馆，而提供半份菜的多是火锅店。而且，就半份菜的就餐体验来说，食客们可选择的余地更大了，能够达到省钱、节约的目的。不过，记者也注意到，半份菜的分量是整份菜品的一半，但价格高出了1元钱。这1元钱多在哪儿了？
小灶烹小菜上菜不减慢
减量菜的出现既避免了浪费，同时也给了消费者更多选择的余地。然而当一道大菜一分为二，后厨同一时间承接的点单量也势必会增加。对此有消费者担心，如果大家都点小份菜是否会减慢出餐的速度
为了遏制餐饮浪费，越来越多的小份菜、半份菜进入菜单、走向餐桌。随着这些“减量菜”的出现，一些顾客的疑惑也随之产生：“小份菜的价格为什么不是原来菜品的一半？”“小份菜和半份菜到底有什么区别？”“半份菜是炒出一大锅，然后分出一半吗？上菜时间和品质能保证吗？”带着这些疑问，记者前往簋街进行探访。
（大份餐品与小份餐品对比，菜量并非单纯减半。）
问题1：菜量少了价格为啥没减半？
释疑：小份非半份分量有差别
“减量菜”的推出，是为了响应光盘行动，遏制餐饮浪费。但是，有市民向记者反映，一些餐馆的“减量菜”菜量是少了，但是价格仍挺高，有变相涨价的嫌疑。一些网友也留言表示：“开发小份菜，关键是价格。小份菜绝对受欢迎，但千万不能菜量下来了，价格还是那么高或者降得不够。”
针对市民网友普遍关心的问题，记者向北新桥街道簋街商会、簋街管委会进行了求证，发现给市民网友造成量少价高的感觉，问题出在了“小份菜”与“半份菜”的定义上。小份非半份，分量上是有明显差别的。
昨天下午4点，北新桥街道簋街商会多名会员单位负责人开始了新一轮巡街工作。负责人方绪虎表示，根据他们的统计，簋街商会110余家餐饮企业中，超过三成的餐饮企业已经面向消费者推出了小份菜。这些推出小份菜的餐厅，多以规模较大的连锁企业为主，预计未来簋街还会有更多的餐饮企业加入到小份菜的行列中。
记者在簋街探访了多家餐厅，这些餐厅主营川菜、火锅。在餐厅的菜单上记者注意到，不同的商家对减量菜品的标注也不同，有的写着“小份”，有的明确标注“半份”。其中，半份菜的价格几乎为原菜品价格的一半，而小份菜的价格则为原菜品的六至七成。
在主营川菜、小龙虾的红巷子店，记者看到，这里的菜品被标注为“小份”。餐厅工作人员表示，相较半份菜的称呼，小份菜其实更贴切。“我们店里推出的小份菜以毛血旺、牛蛙等菜量较大的热门菜品为主。之所以这样定价，是因为小份菜的菜量确实比一半多出不少。”
走进后厨，只见在一位厨师身后，厨台上两份牛蛙已经被装入筐内备用。记者注意到，尽管要做的都是同一份菜品，但两筐内牛蛙的数量明显不同。“这两个筐里装的分别是10只和6只牛蛙，要做成大小份不同的馋嘴蛙。”工作人员说，小份菜的菜量大都是根据前期顾客反馈及回餐菜品剩余数量综合统计得出的数字。以小份牛蛙为例，这道菜售价69元，有6只牛蛙，主要面向的是三至四人的顾客群体；而大份牛蛙售价99元，有10只牛蛙，主要面向8人以上的顾客群体。
（为了保证小份菜的制作，餐厅引入了小锅小灶。）
问题2：半份菜售价为啥多出一元？
释疑：多在成本上普遍能接受
记者发现，通常标注小份菜的多是中餐馆，而提供半份菜的多是火锅店。而且，就半份菜的就餐体验来说，食客们可选择的余地更大了，能够达到省钱、节约的目的。不过，记者也注意到，半份菜的分量是整份菜品的一半，但价格高出了1元钱。这1元钱多在哪儿了？
位于簋街的小龙坎火锅店推出了不少半份菜，菜品的价格为原有菜品价格的半价加1元。记者随机采访了一些食客，他们表示注意到了半份菜的价格多出了1元钱，但是，价格还能够接受。
店主方先生表示，多出来的1元是为了补贴额外产生的人力和餐具消耗。他告诉记者，即便是同桌而食的客人，对菜品的选择和口味也会有着不小的差异，比如，有的顾客钟情猪脑花，有的则无法接受，“如果按照整份的量来卖，就会造成食物浪费，或是因为担心吃不了而放弃点这道菜。半份菜的出现，在很大程度上解决了口味差异带来的问题，也给了初来店内的顾客尝试菜品的机会。”
问题3：半份菜是炒完再分出一半吗？
释疑：小灶烹小菜上菜不减慢
减量菜的出现既避免了浪费，同时也给了消费者更多选择的余地。然而当一道大菜一分为二，后厨同一时间承接的点单量也势必会增加。对此有消费者担心，如果大家都点小份菜是否会减慢出餐的速度，影响用餐的体验？
在红巷子餐厅的后厨炒制区，除了常见的大号炒锅外，还可以看到不少小锅小灶。“以前我们这边都是大锅大灶，制作小份菜火候难掌控。为了配合小份菜的推出，我们将两个大灶移除，取而代之的是8个灶眼的小灶。有了这些小灶，一名厨师就可以在同一位置兼顾多个小份菜的点单，既节省了人力，同时出餐的速度、菜品的质量也能够得到充分的保证。”工作人员说。
爆炒猪大肠、炒田螺、牛蛙：美味与风险并存
亲爱的朋友们，让我们一起来探讨一下那些藏在美食背后的风险吧！今天，我们就以爆炒猪大肠、炒田螺和牛蛙为例，聊一聊这些寄生虫风险较高的食材以及如何安全地享用它们的美味。
爆炒猪大肠：美味背后的小心机
说到猪大肠，那可真是不少食客的心头好。那独特的口感，弹牙的质地，配上爆炒的方式，简直是让人欲罢不能的美味。然而，猪大肠作为猪的内脏器官，由于其特殊的生理结构和功能，容易残留寄生虫和细菌。如果清洗不彻底，烹饪过程中可能无法完全杀死这些寄生虫，这无疑给我们的健康带来了隐患。
记得有一次，我在家尝试做爆炒猪大肠，那味道真是让我回味无穷。但是，后来我了解到，猪大肠如果处理不当，可能会携带寄生虫。这让我在享受美食的同时，也不免有些担忧。于是，我开始自己研究如何安全地处理猪大肠。
我发现，清洗猪大肠可是个技术活。得先用盐反复搓洗，去除表面的粘液和杂质。然后再用面粉等吸附力强的材料继续搓洗，直到猪大肠变得干净透亮。这样处理过的猪大肠，再经过爆炒，那味道简直绝了！
当然，除了在家自己烹饪，我们在饭店吃爆炒猪大肠时，也得多个心眼。得选择信誉良好的饭店，确保他们的食材处理得当。毕竟，健康可是我们享受美食的前提啊！
说到爆炒猪大肠的吃法，除了传统的爆炒方式，我还喜欢把它做成卤大肠。先把猪大肠处理干净，然后放入卤水中慢慢炖煮。那卤出来的大肠，色泽红亮，味道醇厚，吃起来别提多过瘾了！
炒田螺：夏日里的下酒佳肴
夏天来了，炒田螺可是不少人的心头好。那Q弹的口感，配上香辣的调料，简直是夏日里的下酒佳肴。然而，田螺生长在淡水环境中，如河流、湖泊等，这些地方的水质容易受到污染，田螺体内可能携带肝吸虫、钩虫等多种寄生虫。如果烹饪时间不够或温度不够高，寄生虫可能无法被杀死，这无疑给我们的健康带来了威胁。
记得小时候，每到夏天，爷爷就会带我去河边摸田螺。那时候的河水清澈见底，田螺也特别多。爷爷摸回来的田螺，经过简单的清洗和烹饪，就成了我们餐桌上的美味。然而，随着环境污染的加剧，现在的田螺可就没那么干净了。
在饭店吃炒田螺时，我总会特别小心。得选择新鲜、无异味的田螺，确保它们没有被污染。烹饪时，也得确保充分加热，最好煮熟煮透。毕竟，寄生虫可不是闹着玩的！
除了炒田螺，我还喜欢把它做成田螺汤。先把田螺处理干净，然后放入砂锅中慢慢炖煮。加入一些姜片和葱段去腥增香，再撒上一些胡椒粉和盐调味。那炖出来的田螺汤，鲜美无比，喝起来别提多舒服了！
牛蛙：鲜嫩背后的隐患
牛蛙，这种水生动物，生活在池塘、湖泊等水域。由于其生长环境潮湿，容易感染寄生虫，如肺吸虫等。这些寄生虫生命力顽强，不易被杀死。如果烹饪不当，可能导致感染，给我们的健康带来严重威胁。
然而，尽管牛蛙存在这样的风险，但它那鲜嫩的口感和独特的味道，还是让不少人欲罢不能。在饭店里，干锅牛蛙、红烧牛蛙等菜肴可是备受欢迎。每次去饭店，我都会忍不住点上一道尝尝。
为了确保健康，我在吃牛蛙时可是特别小心。得选择正规渠道供应的食材，确保它们没有被污染。烹饪时，也得确保充分加热，最好煮熟煮透。毕竟，健康可是我们享受美食的本钱！
除了传统的烹饪方式，我还喜欢把牛蛙做成泡椒牛蛙。先把牛蛙处理干净，然后放入泡椒水中腌制一会儿。腌制好的牛蛙再经过烹饪，那味道，酸辣可口，别提多好吃了！
寄生虫风险背后的美食哲学
说了这么多寄生虫风险较高的肉类食材，我们是不是对美食有些畏惧了呢？其实大可不必。美食之所以成为美食，不仅仅是因为它的味道和口感，更是因为它背后所承载的文化和情感。
就拿爆炒猪大肠来说吧。它不仅仅是一道菜，更是一种家乡的味道。记得小时候，每当家里杀猪的时候，妈妈总会把猪大肠留下来，做成一道美味的爆炒猪大肠。那时候的我，总是迫不及待地围在锅边，等着那诱人的香味飘散出来。现在，虽然我已经长大成人，但每当吃到爆炒猪大肠的时候，总会想起那段美好的时光。
再来说说炒田螺。它不仅仅是一道夏日里的下酒佳肴，更是一种生活的情趣。每当夏天来临的时候，我总会约上几个好友，去大排档点上几盘炒田螺，再配上几瓶冰镇啤酒。一边聊天一边吃田螺，那种惬意的感觉，简直无法用言语来形容。
至于牛蛙嘛，它更是一种挑战和尝试。每次吃牛蛙的时候，我都会想起自己第一次尝试时的那种紧张和期待。现在，我已经爱上了这种鲜嫩的味道和独特的口感。
美食之所以成为美食，是因为它能够触动我们的心灵和情感。尽管有些食材存在寄生虫风险，但只要我们掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能够安全地享用它们的美味。
如何安全享用美食
说了这么多寄生虫风险较高的肉类食材和它们的吃法，我们再来聊聊如何安全地享用美食吧！
首先啊，我们得选择信誉良好的饭店和食材供应商。毕竟食材的新鲜和处理方式可是直接关系到我们的健康啊！
其次啊，我们在烹饪美食的时候也得注意方法和技巧。比如爆炒猪大肠的时候得先用盐和面粉反复搓洗确保干净；炒田螺的时候要确保充分加热煮熟煮透；牛蛙也得选择正规渠道供应的食材并且充分加热烹饪。
再来说说咱们自己的饮食习惯啊！我们得养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯。比如饭前便后要洗手、不吃生冷食物、不吃来源不明的食物等等。这些小小的习惯可是能够大大降低咱们感染寄生虫的风险哦！
当然啦！除了注意这些方面之外呢！我们还可以多吃一些富含纤维素和维生素的食物来帮助身体排毒和增强免疫力哦！比如新鲜的蔬菜和水果就是不错的选择呢！
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