专业小程序设计开发——助力新电商新零售

电话+V：159999-78052，欢迎咨询花鲢鱼与草鱼做水煮鱼的区别，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]

一、哪种鱼没刺适合做水煮鱼

煮鱼用什么鱼做刺少做水煮鱼，一般情况下，大家都会选用这四种：

1.草鱼：草鱼体型流线，肉多刺少，肉质紧密厚实，无土腥味。做出的水煮鱼肉质鲜美，肉厚刺少，口感极好。草鱼是市面上最常见的鱼类之一，物美价廉，成本低，是水煮鱼的首选。在各大餐厅中，草鱼做成的水煮鱼最受欢迎。

2.花鲢鱼：花鲢鱼，亦称胖头鱼，肉多且厚实，体型大，肉多刺少。口感劲道，适合做水煮鱼。价格便宜，做水煮鱼经济实惠。

3.黑鱼：黑鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美，非常适合做水煮鱼。唯一的缺点是价格较高，市场上较为少见，一般家庭较少使用。黑鱼骨刺少，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉和牛肉。

二、水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩

水煮鱼较好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便;如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。

一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做，用鲢鱼尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草鱼实际食用的体验好。

草鱼和花鲢的区别：

鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺点是鱼骨较多，火候把握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比，其缺点是不容易入味，一般需要放置重调味料，味道较重的草鱼，喜欢清淡或选用鲢鱼。

水煮鱼的做法：

食材:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒

步骤：

1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。

2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。

3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。

4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。

5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。

6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。

7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。

水煮鱼的制作技巧：

1、做水煮鱼较好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。

2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能较大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。

3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉较嫩。

4、较后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能较大程度的激出其香味。

白鲢鱼和花鲢鱼的区别有哪些？说白鲢鱼不好吃，多数是选错了

白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是比较大的，首先白鲢鱼的体色就是以银白色为主，身上的鱼鳞是没有其他杂色的。而花鲢鱼身上还有大片的黑色斑点。

其次是白鲢鱼的头部没有花鲢鱼的大，花鲢鱼的嘴巴大、头部更大，最大的几乎可以占据身体的二分之一。而白鲢鱼的就要小很多，头部和身体的比例很匀称。

最后是腹部也有所不同，白鲢的腹部有明显的棱，这个用手摸的话能明显感觉得到。可是花鲢鱼的腹部就没有这条棱。

另外就是有些人说白鲢鱼不好吃，实际上也是它们不懂吃，多数选错了而已。

花鲢鱼和白鲢鱼的介绍白鲢鱼的小简介

其实要想搞清楚这两种鱼的区别，我们还是很有必要先了解一下白鲢鱼和花鲢鱼，就会看出来它们之间的区别还是很大的，这样也更容易去分辨它们。

白鲢鱼也常简称为鲢鱼，在有些地方叫它水鲢、跳鲢、鲢子、边鱼等，它是鲤科、鲢属的一种淡水鱼，也是我国传统的四大家鱼之一。

这种鱼在四大家鱼中的特点也很明显，身体偏扁平，尤其是腹部扁又薄。而且身上的鱼鳞较为细小，要比草鱼、青鱼的鱼鳞细小很多，且它的鱼鳞是白色的，整个身体都是银白色的，这也是它得名白鲢鱼的原因。

白鲢鱼常在水体的中上层活动，并且是非常活跃，也很善于跳跃，常常还会跃出水面。特别是在夏季水温高，水中氧气不足的时候，经常跃出水面。但是到了冬季的时候就变得不活跃了，一般都是在河床深处越冬。

另外白鲢鱼是一种典型的以浮游生物为食的鱼类，它们从幼鱼阶段就是以浮游植物为主食。也因为它的这个习性，也被称之为“水中清道夫”，不少农民常在水塘混养一些，就是因为它还能清除水中的浮游植物，起到清洁水质的作用。

花鲢鱼的小简介

花鲢鱼和白鲢鱼相比，虽然只是一字之差，但它的学名叫鳙鱼，这是鲤科、鳙属的鱼类，因此它们是同科却不同属的鱼，也就意味着是两种不同的鱼类。

花鲢鱼和白鲢鱼确实很像，可是它的重点在于一个“花”字，这是因为这种鱼身上的鱼鳞也很细小，却并不是纯白色的，里面还有灰白相间的鱼鳞，看起来就像是斑斑点点一样，因此得名花鲢。

其实除了这个特点以外，花鲢鱼最大的特点还在于它的头部出奇的大，占据了身体的三分之一以上，有些甚至都已经占据了身体一半，因此看起来比例很不协调。尤其是近些年还培育出了一种叫“仙骨鱼”的，只长鱼头不长身子，这样的鱼就更恐怖了。

也是由于鳙鱼的头特别大，有些地方直呼它为“胖头鱼”“大头鱼”，或者是叫它黑鲢、鳙头鲢等，潮汕一带则习惯叫它松鱼。

说白鲢鱼不好吃是一种误解其实在古代的时候，白鲢鱼就是一种很受欢迎的鱼类了，李时珍还对它给与了极高的评价：“状如鲢而色黑，其头甚大，有四五十斤者，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”

这里的意思是说华鲢鱼是长得像鲢鱼，但是身体却是黑色的，并且这种鱼的个头可以长到四五十斤。不过花鲢鱼和白鲢鱼相比，味道还是要差一点。同时他还指出了白鲢鱼最美味的地方在于腹部，而花鲢鱼最美味的地方是头部。其实这也是白鲢和花鲢的区别。

在几十年前白鲢鱼依然是一种很受欢迎的鱼类，甚至受欢迎程度要明显超过花鲢鱼。当时到了年底农村腌制腊鱼，许多家庭都是购买白鲢鱼，一买就是好几十斤。就连农村地区办酒席了，白鲢鱼也是必不可少的硬菜。

而在以前白鲢鱼在四大家鱼中的地位如此高，一方面是在于它的价格实惠，因为白鲢鱼的生长快、养殖成本低，产量高，所以在市面上的售价就很亲民。而过去大家的手头都不富足，因此价格便宜的鱼就成为了首选。

另外一方面是白鲢鱼确实还不错的，白鲢鱼的肉质细嫩鲜美，营养也很丰富，同时它还有温中益气等方面的价值。

而现在很多人都不爱吃白鲢鱼了，还有不少人说这种鱼难吃，这也是一种误解。真正野生的白鲢鱼味道还是不错的，甚至要比多数的淡水鱼好吃。然而现在市面上都是喂食饲料长大的白鲢鱼，它们生长速度快，养殖周期短，因此鱼腥味重，且肉质松散，口感大打折扣。

另外就是现在很多人买鱼，都是个头越小就越好，他们担心太大了的吃不完，或者是认为长得太大了肉质就柴了。殊不知白鲢鱼是个头越大就越好吃，一般只有个头超过7斤以上的才好吃，特别是它腹部最为鲜美，丝毫不输于花鲢鱼。

当然了白鲢鱼的烹饪也很考验厨艺，如果技术不到家，做的白鲢鱼确实腥味很重。有些人不愿意承认自己厨艺差，归结为白鲢鱼不好吃，实际上这就是白鲢鱼在“背锅”。

笔者就很喜欢吃白鲢鱼，特别是用它腌制的腊鱼，吃起来更美味，口感更硬实，而且也没有什么腥味了。各位朋友，你们喜欢吃白鲢鱼吗？欢迎大家留言讨论！

【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板

电话+V： 159999-78052

专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题