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一、用黄豆怎样做豆瓣酱?

首先把买回来的黄豆用锅烀熟，然后用绞肉机绞碎，用首做成酱块，放在阴凉干燥处，放60天然后把酱块用刀剁成小块把剁成小块的酱放入小潭中加入适量的水，在按三斤酱一斤盐把盐放入，在把酱潭放在有阳光的地方晾晒，30天后黄豆酱就做好了。

二、在家做黄豆酱豆瓣酱过程

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

黄豆酱和豆瓣酱的区别，别用错了，味道不一样！

北京

作者：天山可可

酱的酿造可以追溯到西汉时期，当时史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐代的颜氏注解释称：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

可以说，古代的酱制作就是将豆和面混合发酵而成，用来腌制肉和鱼的调味品。在古代，人们对酱的制作和使用非常讲究，可以说酱已经成为中国饮食文化不可或缺的一部分。

可以想象，在古代生活中，酱这种能够延长食物保存时间并增加口感的产品必定是非常重要的，而如今，我们仍然可以在中国菜肴中看到各种不同种类的酱料运用，这充分展现了中国饮食文化的深厚底蕴。

酱的酿造历史悠久，对于中国人而言，酱不仅仅是一种食材，更是一种文化和传统的象征。正是由于这些深厚的历史底蕴，酱才在中国饮食文化中一直占据着重要的地位。豆瓣酱是一种调味品。其是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

黄豆酱和豆瓣酱的区别

黄豆酱和豆瓣酱都是我们日常生活中常用的调味品，它们都是由黄豆发酵而成。虽然它们在口感、色泽和用途上有些相似，但它们还是存在一些区别的。

首先，从原料上来看，黄豆酱主要是以黄豆为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制成，它的口感比较细腻，味道比较鲜美，是一种营养丰富的调味品。而豆瓣酱则是以蚕豆、黄豆、辣椒等为主要原料，经过发酵、炒制等工艺制成，它的口感比较香辣，味道比较浓郁，是一种适合做川菜、湘菜等辣味菜品的调味品。

其次，从颜色上来看，黄豆酱的颜色比较浅，呈淡黄色或黄褐色，而豆瓣酱的颜色比较深，呈红褐色或棕褐色。

此外，从用途上来看，黄豆酱多用于烹饪海鲜、肉类等食材，可以增加菜肴的口感和鲜味。而豆瓣酱则多用于烹饪川菜、湘菜、火锅底料等辣味菜品，可以增加菜肴的香辣味道和口感。

总的来说，黄豆酱和豆瓣酱虽然都是黄豆发酵制品，但在原料、口感、色泽和用途上还是存在一定的区别。在使用时需要根据自己的需求和口味进行选择。

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