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根据《家畜定点屠宰管理规定》第九条，设立屠宰厂（场）必须具备下列基本条件：
1）交通便利，水源充足，水质符合国家饮用水标准，周围环境无有害污染源，远离居民区，公共场所和水源保护区域
2）屠宰加工区和生活区分开设置，屠宰过程符合卫生要求，不允许交叉污染；
3）设有屠宰牲畜，隔离病畜的设施，屠宰室，内脏整理室，紧急屠宰室，无害化处理死者动物和污水处理设施。
4）地裙和墙裙采用无毒材料制成，不透水，易于清洗消毒；
5）配备麻，电，屠宰，吊，照明设备，特种集装箱和车辆；
6）配备检验设备，检验工具，消毒设施和消毒药品；
7）配备了经过省级商品流通管理部门检验合格，持有“屠宰检验合格证”的适合屠宰规模的检验人员，以及训练有素的合格屠宰合格人员。
根据《家畜定点屠宰管理规定》第十二条，屠宰厂（场）屠宰加工家畜必须遵守下列规定：
（一）凭农牧部门出具的产地检疫证明收购、屠宰；
（二）符合屠宰加工工艺流程要求和卫生管理规定；
（三）按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行同步检验；
（四）屠宰后的畜产品符合国家产品质量标准；
（五）对检出的病、死家畜，按有关规定进行无害化处理；
（六）家畜宰前宰后都不得注水、灌水、掺杂使假；
（七）未经检验或者检验不合格的产品不得出厂（场）。
屠宰供应少数民族畜产品的屠宰厂（场），除遵守前款规定外，还要尊重其民族风俗习惯。
另外，鸡、鸭、狗、兔、羊等动物宰杀场所必须符合农业部第15号令《动物条件审核管理办法》中规定的屠宰场（厂、点）动物防疫条件和卫生防疫部门的相关要求。
参考资料来源：南宁市人民政府-关于加强家畜定点屠宰管理严厉打击私屠滥宰活动
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现在市场上很多这种机器。还衍生出专门的屠宰工艺了。
10月20日起，惠城区活禽经营限制区内所有农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所取消活禽交易，家禽产品全部实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。”
对于即将走上餐桌的“生鲜鸡”，您是否充满着疑虑？它从哪里来，它安全吗？它味道如何？它身价几何？昨日，《东江时报》记者从惠城区食安办和集中屠宰的企业获得您想要的答案，为您揭开“生鲜鸡”出炉的神秘面纱。
市场走访
档主收到告知书忧虑生鲜鸡销量
距离10月20日禽肉“生鲜上市”只剩下几天了，活禽交易限制区内的家禽档口情况如何？昨日上午，记者在市区东平市场看到，桥东市场监督管理所的工作人员正在向活禽档口派发《告知书》。《告知书》上明确提到，从10月20日起，惠城区活禽经营限制区内所有农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所取消活禽交易，家禽产品全部实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。
《告知书》书上的内容还包括按照有关规范升级改造经营档口和购买符合条件的设备最高可申领1.1万元奖补金。
惠城区食品安全委员会办公室（下称“惠城区食安办”）介绍，《告知书》将会在10月14日至15日两日内发放到限制区活禽档主手中。
收到《告知书》的档主们大都表示对生鲜鸡的销量有忧虑。“我早上刚宰好的鸡摆出来卖，很多人都要摸摸，不是热的都不太想要。”档主吴女士说，“冰冷的生鲜鸡市民一时间还不习惯，估计更难卖了。”
尽管有忧虑，档主们也大多抱着同样的态度，按照政府的政策去做，如果实在是生意不好，就改行。
正在购买鸡肉的郑女士得知以后在东平市场只能买到生鲜鸡时，第一反应就是“那些冻过的鸡肉不好吃的，我不会去买。”记者解释了生鲜鸡不是冰冻鸡之后，郑女士的说法改变了：“如果是当天宰杀的，没有冰冻的，那倒可以接受，我们上午买到鸡肉，有时候也放到冰箱冷藏，晚上才煮来吃。”
工作推进
取消活禽交易实施将分两步
昨日，记者从惠城区食安办获悉，虽然实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的时间最近才确定下来，但实际上此项工作从去年12月省政府公布《广东省家禽经营管理办法》后就开始准备了，目前各项工作已基本准备就绪或正在开展。
记者了解到，这些准备工作涉及到多个部门，主要包括，划定了活禽经营限制区、确定了两家公司作为生鲜家禽产品供应点、落实产品标签标识、做好生鲜家禽产品的配送准备、升级改造市场生鲜家禽产品经营档口等。
记者从惠城区食安办获悉，从10月20日起，惠城区活禽经营限制区内所有农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所取消活禽交易。具体实施步骤分两步，10月20日至12月20日是准备阶段，这一阶段，限制区内的市场将不准销售鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑等活禽，同时进行档口升级改造、完善冷链配送等工作。第二阶段为实施阶段，12月20日起将严格落实生鲜家禽产品质量安全的监管，依法查处、取缔活禽经营限制区内违法从事活禽经营、宰杀的行为。
奖补政策
按规定升级改造可获奖补金
活禽档口改为销售生鲜禽肉，档口也必然要进行升级改造。对此，惠城区正在制订农贸市场生鲜家禽产品经营档口升级改造标准，细化有关补贴发放操作办法。根据初步制定的奖补标准，每个按标准升级改造的活禽档口最高可申领1.1万元奖补金。
记者从惠城区食安办获悉，据前期的调查摸底，限制区内41个农贸市场共有216个活禽档口，每日活禽销量为2万多只。实行禽肉“生鲜上市”后，家禽经营档口业主必须按照《广东省家禽经营管理办法》和《生鲜家禽加工经营卫生规范》等有关要求，升级改造经营档口，规范经营行为。
《东江时报》记者在发放给档主的《告知书》上看到，在10月20日前拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备的实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的家禽经营档口，可向所在街道市场监督管理所申领3000元奖补金；在11月15日前完成升级改造的家禽经营档口，经验收合格后，可申领3000元奖补金。
生鲜家禽产品经营档口必须有符合相关规定的场所和冷藏设备，至少配备冷场存储冰柜一台，确保生鲜产品保存在0℃~4℃条件下销售。家禽经营档口业主购买的冷藏设备经现场核实后，可凭购买冷藏设备的发票，申领设备购置奖补金（按发票实报实销，金额超过5000元按5000元计算）。
集中屠宰
已确定两家生鲜家禽产品供应点
限制区内取消活禽经营交易后，市场上销售的生鲜禽肉从哪里进货，也是市民和档主关心的问题。
惠城区食安办介绍，惠城区畜牧兽医与渔业局已于6月份发出了《关于申报惠城区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”集中屠宰试点企业的通知》，经审核，目前共有两家企业符合条件，成为生鲜家禽产品供应点。
这两家企业是惠州市潮记食品有限公司和惠州市顺兴食品有限公司，“潮记”位于惠城区马安镇新群村，“顺兴”位于博罗县福田镇。这两个生鲜家禽产品供应点的联系方式已随《告知书》发放到活禽档口业主手中。据了解，这两家企业目前的生产力能完全满足限制区内日销售2万多只禽肉的需求。
惠城区食安办表示，鼓励其他符合条件的家禽屠宰企业参与惠城区生鲜家禽产品供应工作，形成良性市场竞争。
焦点
问题1
如何确保生鲜鸡质量安全？
对于大部分市民来说，喜欢购买活鸡的原因之一就是觉得安全，基本上可以确定不是病死鸡。因此，如何确认屠宰后才进入市场的生鲜鸡质量安全，是市民关注的焦点之一。
回应
官方检疫企业检验
惠城区畜牧兽医与渔业局畜禽屠宰管理股负责人回应，集中屠宰不仅可以有效阻断疫情传播途径，降低疾病传播和交叉感染几率，还可杜绝加工、出售病死禽。主要从官方检疫和企业检验两方面确保产品质量安全。
该负责人介绍，每个集中屠宰点都有检疫部门派出的检疫机构进行抽检把关。如被确定为生鲜家禽产品供应点的企业惠州市潮记食品有限公司，惠城区畜牧兽医与渔业局马安畜牧兽医与渔业站（动物卫生检疫所马安分所）就会派出工作人员常驻进行检疫。
活禽进入惠州市潮记食品有限公司的大门后，第一关就是入仓检疫关，同时查看活禽产地的检疫合格证。“这第一关就可以确保进入屠宰点的活禽不是病死禽。”该负责人说，当然从进入屠宰点到屠宰车间之间的时间也可能出现死禽，因此第二关就是屠前巡查，抽检没有问题后才签发准宰同意书。
屠宰的过程中，检疫人员也会对屠宰的禽类进行抽检，产品检疫合格后则会发放“动物产品检疫合格”标识。
每只禽肉都有二维码可溯源
官方检疫的同时，企业也进行检验。惠州市潮记食品有限公司总经理郑锦灿介绍，经过检疫的活禽从开始屠宰到包装出库共有20个环节，主要包括挂禽（上生产线）、放血、浸烫、打毛、掏膛、检验、清洗、预冷、沥水、检验分级、过磅、包装、入库保鲜等。这其中设有两道质量检测关，第一道关在掏膛环节后，通过检验禽肉外观色泽、器官是否齐全等和取样化验来判定整体禽肉的质量。第二道关则设在沥水环节后，有重金属检测、抽样检测，这是确保禽肉无重金属、无药残的食品安全保证。
郑锦灿介绍，从10月1日起，该公司屠宰的禽肉还将会戴上一个绿色的二维码脚环。只要扫一扫这个二维码，就可以进行产品溯源。昨日《东江时报》记者拿出手机试着扫了一个，上面即出现查询的具体编码以及家禽名称、品牌、服务热线和屠宰日期等产品基本信息。
问题2
如何确保生鲜鸡新鲜美味？
除了食品质量安全外，禽肉是否新鲜美味也是市民关注的焦点，尤其是对于喜欢吃白切的惠州人来说，生鲜鸡的生鲜程度则至关重要。
回应
从活禽到上市只需3个小时
惠州市潮记食品有限公司总经理郑锦灿介绍，该公司从1999年就开始了集中屠宰，生鲜上市的经营模式，目前每日的活禽屠宰量为1.5万~1.8万只，市区有200多家餐饮企业、食堂、超市等都从该公司订购生鲜禽肉。经过多年的经营，可确保从活禽屠宰开始到送货到商户手中只需要3个小时。该公司有20辆送货车，最近又购买了4辆冷藏车，专门用于冷链配送生鲜禽肉。
“11月底新增的一条屠宰生产线将投入使用，年底还将增加4辆冷藏车，完全可以满足市场生鲜禽肉的供应。”郑锦灿说，屠宰几个小时后就食用的生鲜鸡与现宰鸡口感基本没有差异。
问题3
如何选购正规的生鲜鸡？
购买活禽现宰，许多市民都轻车熟路，但对于生鲜禽肉的选购，可能还有些不知所措。如何才能选购到质量安全的生鲜鸡，是市民急需了解的。
回应
查看“一证两标”
惠城区畜牧兽医与渔业局畜禽屠宰管理股负责人介绍，市面上正规经营的生鲜禽肉销售时都有“一证两标”，即动物检疫合格证明、动物产品检疫合格标识、追溯标识。
动物检疫合格证明是张贴在档口的，上面有在售的这批产品的检疫合格的基本资料。动物产品检疫合格标识贴在产品外包装上的，为椭圆形蓝色标识。追溯标识一般为脚环、二维码等，通过上面记录的信息可追踪产品的来源和基本情况。
该负责人提醒，市民购买生鲜禽肉时，一定要细心查看这“一证两标”，如果产品上没有这些标识，则不建议购买。
问题3
生鲜鸡价格会比现宰鸡贵吗？
生鲜鸡上市之前需要经过集中屠宰、冷链运输等环节，这些环节是否会增加成本？是否会导致鸡肉价格上涨？这也是市民关注的问题。
回应
会引导企业避免价格波动
惠城区食安办回应，禽肉产品定价属于市场行为，政府不干预，但会引导生鲜家禽产品供应企业尽量不要引起价格波动。惠州市潮记食品有限公司总经理郑锦灿则说，该公司有配套养殖场，从生产到屠宰加工的都在公司内完成，价格很实在的。
建议
销售生鲜禽肉档主可少量多次订购
对于档主来说，从销售活禽到销售生鲜禽肉，这个转变是巨大的，除了关注档口改造奖补和销量外，如何订货、每天订多少货也是需要细心琢磨的问题。
“订多了怕卖不出，少了又不够卖。”惠州市潮记食品有限公司总经理郑锦灿说，该公司非常理解这些市场档主的心情。为此，他建议档主开始订货时根据平时的销售情况少量多次订货。“只要是我们登记备案的商户，每次订三五只我们也是可以送的。”郑锦灿说，如档主可以在早上、中午和晚上各订一次货。
不过，郑锦灿也提醒商户，因为该公司新的生产线还没有上，旧的生产线还要屠宰鸭，为此11月底前，商户订货需要提前一天预约。新的生产线投产后，24小时开工，就可随时接受预订了。
郑锦灿还提到，集中屠宰的鸡禽品种以大众化的品种为主，如三黄鸡、清远鸡、汕头鸡等，小品种的鸡目前还没有提供。但如果商户提供检疫合格的禽类，该公司也可以代为加工屠宰。“优惠价，一元钱一只。”
来源：东江时报
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