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小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装
1.清理:主要是清理小麦的中的秸秆,石头,破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机,去石机,风选,精选等,根据小麦的品质及制粉要求,各种面粉厂会有些区别
2.着水:小麦清理好后需要着水,使小麦的水分达到一定含量,可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,这样在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低,同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些,低筋麦相对少一些。
3.润麦:着水的小麦在麦仓里要存放一定时间,一般在8~24小时,根据小麦品种,温度而异。高筋麦一般时间要长一些,冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦,入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高,会影响后道筛理。
4.研磨筛理:分心磨系统和皮磨系统,磨粉机将小麦破碎成大麸皮,小麸皮,大胚乳,小胚乳,粗粉细粉,然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨,同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程,需要通过有经验的粉师调整,达到最优的效果。最后得到面粉(1~3种),粗麸,细麸。
5.配粉:由于专用粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。
农村小麦磨面的全过程始于小麦的准备。首先,您需要选择高质量的小麦粒。这些小麦粒通常是成熟、干燥的,并且没有受到霉菌或虫害的侵害。一旦您获得了合适的小麦,就需要将其储存在干燥、通风的地方,以确保它保持新鲜。
清洗小麦
在开始磨面之前,您需要清洗小麦。这是为了去除小麦表面的杂质、尘土和其他不洁物质。清洗小麦通常涉及将小麦放入清水中,然后搅拌它,以帮助去除杂质。随后,小麦需要被晾干,以确保没有水分残留。
磨面
磨面是整个过程中的核心步骤。您需要使用一个小麦磨粉机来将小麦磨成面粉。这些机器通常包括磨石或磨盘,它们会将小麦粒磨成细小的颗粒,最终制成面粉。
筛面
在磨面后,通常需要筛选面粉,以去除任何大颗粒或不均匀的部分。这可以通过使用筛子或过滤器来完成,确保您获得均匀的面粉。
包装和储存
最后一步是将面粉包装好并储存在合适的容器中。确保使用密封的容器,以防止面粉受潮或受到虫害侵害。储存在干燥、凉爽的地方,以延长面粉的保质期。
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