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我的故乡在山西西南部，地处黄土高原。气候温和，四季分明。
每到深秋季节柿子树就是高原上最耀眼的风景。颗颗红透的柿子挂满了高大的树干，清风吹来绿叶沙沙作响。旷野之中，田野碧透，柿树繁红点缀其间，正是天凉好个秋，柿树别样红！
秋末冬初，西北风刮过几场，霜降之后，原上柿子叶变成了美丽的红色。甚是耀眼！正是:霜叶红于二月花。那时高原上秋风瑟瑟、木叶凋零，唯有柿子一树独秀，独立风中。
我们村是沿袭解放前私有土地的归属权，我家柿子树还是祖上栽种的。柿子树寿命很长，家里的这颗树，已经过了百年。半米腰身，高约三丈，树冠宽阔，遮起大片荫凉。是庄稼人夏季乘凉的好去处。柿子树耐寒抗旱，雨水少的年份照样开花结果。
记得小时候，秋季收了黍子，棉花红薯，绿豆。过了霜降，庄稼活快干完了，柿子就熟透了。就可以去地里摘柿子了，全家齐动员，套上牛车，拿上全套工具。柿子树下秋风瑟瑟凉爽宜人，树上繁星点点。望着满树的通红，收获的心情愉悦畅快。
摘柿子时，先把树下麦地的行间土用锄疏松。防止柿子掉下来摔坏。树下一个人专门装车，树上的人摘满了筐子用绳子放下来，树干稍头和手够不着的地方用钩子扭下来。摘柿子是个细致活，很费功夫。柿子树比较脆，树梢的地方不能踩立，可以摇动树枝让柿子落下来。一棵成年柿子树要摘好几百斤，车子要运两趟才可以。平车斗子装满后，车帮边上和车斗上面都要绑上布袋。每年摘完总是过了吃早饭的时间，等一切收拾完毕，举头往上看，树上总有几十颗遗漏的，那是故意为之，有个习俗叫“留果看树”，实则是给那些觅食的鸟留下保命的食物。而鸟类报答给树木的是吃掉树干内和树叶上的虫子。每年摘完总要回头看看，心里默默地与这颗高大威猛不知索取只知奉献的经年大树说声再见。
柿子运回家，很快就要分类加工。
破损的归到一起，用水洗净，放在小翁里注满水，置于北房檐下，经过发酵就是上等的柿子醋。
完好的也收拾到一堆，弄掉果子屁股后面的尾巴，就可以上镟子了。当年我还年少，最喜欢的就是晒柿子了。用凳子把椽子撑起来，再把高粱杆做的po子展开。镟好的柿子放在中间，还要摆正，正面朝上一个个紧挨着排列整齐，四周用柿子皮围起来。柿子要晒够十天半个月。等表面变为深色，脱了水，才可以放入瓷翁内闷了。间隔半月要翻出来放一次风。等到了三九天还要翻出来结霜，柿子经过晾晒后会结一层白霜，甚是好看。一般瓷瓮的上口都用柿皮封住，柿皮的间隙起到透风的作用。
柿饼表面洁白，肉质金黄，掰开看时甜味就会扑面而来，令人垂涎欲滴。
柿子外形有三种:板柿（扁圆），小柿（圆形），牛心柿（锥形）。板柿个大面宽为上品。
柿子经过多次反复晾晒，就成了柿饼，能存放到来年的清明时节。
柿子除了做成柿饼，还有两种去涩的食用方法：
一种是热水法，即用温水浸泡六七个小时，然后焖于盆中。再过一昼夜就可以食用，入口温热果肉香甜。
一种是冷水法，即用凉水浸泡六七天时间，食用时捞出来，入口清凉果肉脆甜。
小时候柿子是过年才拿出手的上等食品，与麻花、花生组成三大样共盛于木盘中，在开饭之前供客人品尝。过了年就可以敞开吃了，中午放学归来柿饼就馍馍就是一顿饭。
相对于柿饼，柿子皮就不太好入口，由于筋道大，牙口好才能咬得动。记得小时候看电影，同学从口袋掏出一把让我分享，分寸嚼断，越咬越甜，回味无穷，远胜于果丹皮的味道。柿饼和柿子皮换着吃，也是一种乐趣。
柿子成熟后，有一部分光照好的就早熟红软了，咬破皮蜜汁入口，甜透了心。还可以把软柿子与炒熟的五谷杂粮面和在一起食用，粮食的原始焦香与柿汁甜味相融合真是一种奇妙的美味，和花生加柿饼同嚼有异曲同工之妙。
如今社会经济发达，物质丰富了。柿子也逐渐淡出了人们的视线。但在过去食物缺乏的年代，柿子那是不可缺少的营养珍品和生活调剂品。
柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉；入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，也是一种优良的观赏树木。
柿子富含氨基酸和多种维生素及糖份，新鲜柿子含碘量也很高，的确是一种高营养的优质水果。
柿子叶可以制作保健茶，具有止渴生津、消肺气胀、降低血压、软化血管、清血和消炎的功效。
柿子树，木质坚硬，纹理美观，是制作高档家具的上好木料。
柿子树坚强不屈，耐寒抗旱，毅力顽强，生长百年而不倒。他的品质令人叹服，让人敬仰，真是一种伟大的树木。
古往今来文人墨客，争相赞咏，留下许多脍炙人口的名篇佳作。
《寺中柿树一蒂四颗咏应制》
唐/广宣
珍木生奇亩，低枝拂梵宫。
因开四界分，本自百花中。
当夏阴涵绿，临秋色变红。
君看药草喻，何减太阳功。
仰盛开的花，是历史不灭的魂。
作者简介
谢建国，笔名（网名）刚子。文学爱好者，土建工程师。一匹瘦马，驮着人生的磨盘，周而复始，不知疲倦。笑看红尘滚滚，品咂人间百味。
柿叶翻红霜景秋，是的，柿子叶在深秋季节，经过霜降之后变成了红色，秋风扫过，叶子哗啦啦全都掉在地上，唯有枝头挂满果实，红通通的，很是喜人，算是给这个萧瑟的季节带来一丝安慰。老家每到这个时节，田间树林，房前屋后，到处是红红火火的一片。碧天如水，阳光如火，秋风如玉，在这样美的季节与它们相遇，令人欢喜不已！
小时候我很不喜欢吃柿子，因为那时候的柿子熟透了还是有一股淡淡的苦涩味道，加上又是软不拉几的，所以很不对胃口。爷爷院子里栽有一棵多年的柿子树，每年结很多果子，可大部分都是别人吃了。自己的孙儿还没有吃呢，爷爷看在眼里，于是想出了个妙招，他在霜降之前把树上的柿子摘下来，去掉柿蒂，洗干净，晾在一旁。然后找个腌菜坛子，洗净备用，在坛底撒薄薄一层盐，倒入适量的温水，搅拌均匀。最后把晾干的柿子一个个装进坛子，一层层摆好，盖上碎布，坛口封好，就像腌菜一样，放置通风处3~5天，就可以食用。这种腌好的柿子，各个青黄透明，颜色鲜艳，甜甜脆脆，一点也不苦涩，正合我的胃口。于是经常是在肚子饿了或者饭后，就从坛子摸出一个，用清水洗一洗，也不削皮，直接拿嘴啃，爷爷牙齿坏了咬不动，总是笑眯眯地看我像老鼠一样，啃完一个又一个。那个时候，在农村也没见过什么其他的水果，爷爷总是会想出各种办法，给我解馋。
长大了一些，我喜欢吃秋天红红的软柿子。爷爷于是从别人那里学会了嫁接的方法，在一个春天明媚的早晨，他在屋后忙活大半天，终于找到了一棵合适的柿子树，便把从别人哪儿弄回来的树枝嫁接在上面，每天精心呵护，细心照看，没几年便已经亭亭如盖，枝繁叶茂。夏天到来，这柿子树一身绿装，叶子在阳光下绿得耀眼，可是一到了深秋，叶子就开始变黄变红，最后全部落光，露出整个光秃秃的树干，而树枝上却挂满红彤彤的小灯笼。爷爷说，这叫磨盘柿子，好吃，一点也不苦，一点也不涩。于是我背着小筐，爬上树，随手摘一个，用手一掰，放进嘴里，嗯嗯，柔软多汁，嫩滑冰爽，确实好甜，没有一丝苦涩。爷爷站在树下，我随手给他扔了一个，他一把接住，袖子擦一擦，用仅剩的几颗牙齿轻轻一咬，浓汁四溢，一不小心从嘴角两边流出来，还粘到了手上，他冲我咧着嘴，笑道，"好吃，甜，真甜……"
新鲜的柿子虽然可口美味，但不能多吃，爷爷说柿子性寒，吃多了对胃不好，容易得柿石，影响消化。不过他老人家总是会想出办法，把新鲜柿子变成另外一种美味。
要是哪一年，柿子树很多，果实大丰收，以防吃不了变坏。爷爷会在寒露时节将它们摘下来，洗净，削皮。然后选一通风的地方，支上案子，铺上塑料布，放上面晾晒一两天，祛除水分，防止发霉。最后用刺条或绳子将它们一个一个串起来，挂在屋檐下，等待霜降过后，表面就附着一层白乎乎的霜。取下来，已经变软，可以直接吃，这种做法，柿子软糯香甜，甜而不腻，我们老家都称之为柿子坨。这种做出的柿子，真是好吃，开胃，解毒，下火，装布袋子里，放在阴凉通风处，可以保存很长时间。爷爷那时候会做很多，时不时地送给我们这些晚辈，他总是说，趁我还能动的时候，你们都尝尝鲜。
柿子的故事
年年岁岁柿子红。
过了农历中秋节，老家地里柿子树上的柿子就开始膨大了。几天前还一枚枚青涩发绿，个头不大的柿子，忽然间就由青泛黄，由小长大，继而变成了大玛瑙般的红灯笼，挂在墨绿色的柿叶之间，水灵灵，鲜艳艳，令人馋涎欲滴。随着秋风，甜丝丝的气息扑鼻而来，仿佛这个时候整个田间的空气都甜透了。
一：挑柿子
我的童年和少年，是在柿子树下度过的。柿子树和柿子是我们那代人永远挥之不去的情结和乡愁。
故乡位于黄河与孤山之间的地带上。虽然黄河从脚下流淌而过，但“低水解不了高渴”，从老祖先开始就一直是望河兴叹。加之十年九旱，庄稼欠收，生计没有保障，聪明勤劳的先人们，为了能有一碗饭吃，就栽植上了特别耐旱的柿子树，每年靠旋柿饼卖柿饼补贴生活。我们村的老柿子树是哪个朝代栽的，谁也说不清，小时候我就听大爷大伯们说过这样一句谚语：千年柏树问古槐，古槐说还有我柿树老大哥。可见，柿子树的历史悠久了。我从记事起，村北的柿子园的老柿子树，就是斑皮剥落，老态龙钟的样子。这些柿子树的主干，虽然两个人合臂才可以环抱，树冠蔽云遮日，挡风避雨，可是大部分都是空心的。有的柿子树的身子里，甚至可以钻进去我们小孩。尽管如此，这些空了心的柿子树，依然枝繁叶茂，年年丰产，一棵树每年可以卸一千多斤柿子呢！遇到久旱无雨的年份，别的庄稼都旱死了，柿子树却照样果实累累，只是柿子相对小了一点。可见柿子树的生命力有多强。
“前人栽树后人乘凉”，我想，这句话是不是老祖先那时候就为后代们这样想的呢？
柿子树的上下，充满了我们童年故事。
老柿子园柿子树的面积大约有千亩以上。我认知柿子树是从六七岁时就开始的。挑柿子吃，是孩子们既能玩耍又解馋的乐趣。那时候，副食品极为匮乏，挑软柿子吃一饱口福是我们最大的爱好之一。到了农历八九月，柿子就红了大了，由于柿子长大了，水分养分供给不足，避免不了有的就软了。软柿子比一般的柿子红亮，一眼就能看出来。星期天，我们就成群结队的跑到柿子园爬上树挑软柿子吃。柿子树的树身一般有两米多高，但树冠就有十米左右，树杈四面开张，分布均匀。尽管这样高，但是根本难不住我们。那时候的我们，身子轻盈，手脚麻利，爬树攀枝像猴子一样敏捷。软柿一般都在树梢上，但是不管有多高，树枝有多细，我们照样能把软柿子摘到了手里。挑软柿子时，一般是看到它了，一个人上树去摘，其他的人在树下的远处指点引导着。软柿子摘到手后，往树下一撂，树下的人双手一接，柿子接到手的一刹那，手臂需要稍微往怀里缩一下，以减少柿子从空而下的压力，保证软柿子不会被震破。我们村的柿子园大多数是蜜橘柿子，俗称小柿。小柿是旋柿饼的主要柿子，果实虽然不大，但甜度高，也好贮藏，易出霜，到了年关出售，是农家人的一笔收入。除小柿之外，还有板柿、珠柿、牛心、艳果红等其它柿类，这些柿子不旋柿饼，成熟了之后摘下来贮藏到家里，待自然软了之后吃。我们挑柿子，首选的是板柿，因为它大。如果挑不到软板柿，就只会挑小柿和其它柿子了。后来，我们还自编了网络，把网络绑在一根长杆子上，套着软柿子了一拉，软柿子就落到了网套里，这比爬树简单省事多了。
二：拾柿子
拾柿子，主要是大人们的事。那时候家家都养着一两头大猪。在缺吃少穿的年代，人的粮食都不够吃，喂猪更是没有饲料可喂的，顶多只是给猪食上面撒点麦麸皮，哄猪多吃几口。猪是靠青草和草粉饲养的。夏天和初秋，青草遍地，人们抽闲插空，割草喂猪。冬天和春天，缺乏青草，猪吃的就是草粉了。青草还可以，草粉猪是不好好吃的。秋末时节，不少的也人开始用草粉喂猪了。好在这时候，老柿子一到树晚上总要落下来不少的软柿子。勤劳的人，天不亮就打着手电筒或是马灯，提着草蒫或是铁桶，到柿子树下拾柿子。拾柿子为什么要起得这样早呢？因为家家都养着猪，想拾柿子的人很多，去得迟了就拾不到手了。拾回来的柿子，用手捏成浆糊状，加点水拌在草粉里，这样猪就会大口大口的吃食了。在秋天到冬季红薯还没有出土的这段日子，用草粉喂猪的辅料就是软柿子。待到农历十月红薯下来了，软柿子也没有了，喂猪的辅料才换成了煮熟的红薯。我们村的柿子园离村子长达两公里多，柿子园的一旁是从七十年代起就规划了的陵园，坟墓很多。农村人讲迷信，于是有的人就编造出一些鬼故事，吓唬大家，从而达到自己多拾柿子的目的。比如说他某天早早地去拾柿子，看到咱村哪个哪个死去的人也在拾。还说有次天不亮就去了，听到鬼在坟头伊利哇啦的说笑话，等等。这些鬼故事让人听起来让人毛骨悚然，头皮发麻。于是，胆小的人就不敢去得早了。这样，编鬼故事人的人就能多拾到柿子。在贫穷的年代，确实能吃苦耐劳的人，光景过得比大家好一些。他们起早贪黑拾柿子，上工前下工后割把草，家里就可以多养着几口猪，几只羊，既积累了畜粪，挣来了工分，也能换几个现钱。拾柿子的人往往比别人多干一晌的活，他们踏着露珠拾柿子回来，生产队上工的钟声才铛铛铛的敲响，放下柿子蒫，又赶紧去领工了。正是应了老百姓常说的一句话：命薄一张纸，勤勤饿不死。在我的记忆中，凡是经常能打拂晓拾柿子，太阳压山下工回来又赶紧割把草的大伯大婶们，他们家人的吃穿都是不错的。我们十二三的时候也去拾柿子，只不过是正中午时分去的，这个时候被太阳晒了半天的柿子树，也会落下一些软柿子的。
三：缷柿子
我们村里的老百姓叫摘柿子为卸柿子。一字之差，说明了对摘柿子的隆重其事。上世纪八十年代以前，柿子树是我们村的经济林，是除麦子和棉花之外的，另一个主导产业了。全村四百多户人家，每户平均每年卸柿子时都能分到两三棵柿子树。卸柿子是全村最大的一件事。按照传统习俗，农历的九月九是卸柿子的日子。为什么确定这天呢？据说一是霜降过后，柿子再不膨大了，柿子叶也开始泛黄，柿子停止了生长。二是小麦播种基本结束，人们腾出了时间。卸柿子是以生产队为单位组织规划分到各家各户的。之前，生产队先请几位有眼光有经验的人评产。给每棵柿子树评估产量，然后用毛笔在树身上标记出序号。为了做到公平公正，卸柿子的前一天，生产队采取抓阄的办法，让每户社员抓阄。然后各自到地里认树，做好第二天卸柿子的准备工作。明确规定，任何人不得擅自行动卸柿子，必须等第二天大队的喇叭广播通知了再行动。这样做是怕个别人手脚不稳，偷别人的柿子。第二天一大早大队喇叭一广播，整个通往村北的大小道路上，霎时间就出现了浩浩荡荡的人马。各家各户男女老少倾巢出动，推自行车的，拉小平车的，担桶担的，扛长钩的，人挤人地拥向了柿子园。到了自己树下，年轻力壮的上树摇柿子，妇女老人在树下拾柿子，小孩则拿着长钩子钩尚未摇下来的树梢上的零星柿子。柿子落地后，又分为三大类型，一是硬度好的柿子，这部分是旋柿饼用，也是百分之八十以上的。二是半硬半软的叫做绵软柿子的柿子，这些少数的柿子回去后，悬空积放在一张高粱杆做的箔子上，等彻底软了之后再吃，因为绵软的柿子是上不了旋车的。再就是摔破了的柿子和已经软了的柿子，这些柿子回去之后制作柿子醋。可以说，柿子浑身是宝，可以旋柿饼，可以做引食就馒头吃，还可以淋出原汁原味的柿子醋。因此人们非常珍惜它。我们村卸柿子这天，是从一大早忙到天黑的。柿子，也是在大集体计划经济年代，乡亲们唯一可以收到自家的收入呢！这样人山人海卸柿子的场景，直到九十年代才慢慢的偃旗息鼓了。
四：旋柿饼
柿子卸回来之后，人们就紧锣密鼓的开始旋柿饼了。在此之前，乡亲们就编好了晒柿饼的箔子。七十年代，尽管一直批判“三自一包”，但根据群众的强烈要求和实际情况，生产队还是给农户分一点自留地的。人们在自留地的地头，都种植着一些高粱，为的就是用高粱杆能够编织晒柿子的箔子。柿子卸回来之后的当天晚上，家家户户就响起了吱吱扭扭的旋车声。整个夜晚，全村灯火通明，乡亲们抢时间连夜加班加点，一个通宵大部分家庭基本上都旋完了，少数旋不完的第二天再奋战一天就旋完了。那个时候，村子里家家户户的院子里，都晒满了一箔又一箔的旋柿饼。旋的柿饼晒上七八天之后，颜色由浅红变为深红，并且有了一定的硬度。这个时候就可以“捂”起来。捂上十天左右之后再放出来晾晒一天，就可以正式的贮藏了。晒柿饼期间，有时候也会遇到连阴雨，人们就得用塑料布把它盖起来。但是如果连阴雨时间长了，新柿饼见不到太阳的光照，就会腐烂了。假如遇到这样的情况，柿子一年的收成就算完蛋了。旋出来晒好贮藏了的柿饼到了农历十一月，就开始上霜，腊月里雪白的柿饼甜丝丝的，就可以卖了。我小时候每到旋柿饼的时候，记得奶奶总是肯说这样一句俗语：我小着人人爱我，我大了剥皮晒我，老天爷见我可怜，给我穿了一身白衣裳。这说的就是柿子和旋柿饼。在一大二公的年代，柿饼是我们村农民一项不小的收入。孩子们上学的笔墨纸砚，过年买年货，卖柿子的钱可是帮了大忙，解决了困难的。土地下放之后，柿子树也跟着分到了各家各户，人们好好旋了几年柿饼，但是进入九十年代之后，随着兴工经商的热潮影响，外出挣钱容易，一个月就可以挣回卖柿饼的钱，人们开始放弃了对老柿子树的重视，许多家户不愿意再辛辛苦苦的旋柿饼了。后来，柿子树上出现了蚧壳虫，并且年复一年的大面积蔓延，蚧壳虫吸干了柿子树的养分，它的枝条开始死亡，直至一棵棵的柿子树再不结柿子了。再后来，一些地方烧木炭的人，经常在冬天的晚上偷偷的开车来到我们村，锯掉了柿子树上的主要枝叉，老柿子树的树身像一株株木桩一样，孤零零的矗立在那里，最后终于死去了。
五：新柿树
故乡的土壤适合于栽植柿子树。同样品种的柿子在我们那里结出来的，不但果实大，而且甜度高。这是老祖先几千年总结和流传下来的宝贵经验。虽然那些老柿子树一去不复返了，但是这十多年来新柿子树又蓬勃发展起来了。进入新世纪后，地里开始有了新栽植的蜜橘柿子树，经过精心管理，这些被称为“少年树”的柿子开始回报人们。只不过是，传统的旋柿饼场景再没有了，人们卖的是鲜柿子。近年来，又开始有了新品种火罐柿子，果实大，色泽艳，柿皮后，耐运输。那些少年柿子树和这些火罐柿子，已经成为了柿农们转型发展的一个新产业。农田里到处都是郁郁葱葱，长势强劲的柿子树。每年中秋节一过，来自南方或是东北的客商就会云集这里收购鲜柿子。据说有一部分客商就是当年来这里收购柿饼人的后代们。还有的柿农利用电商渠道，把柿子卖出了更好的价钱。村里的这些正当少年的柿子树，由于水肥充足，一棵树卸四五百斤柿子很是普遍，一斤一块五毛钱，一棵树收入七八百元，一亩地栽植的二十多棵柿子树就可收入一万五千元左右。的确，卖鲜柿子不但比卖柿饼省工省时，而且收入还高呢！
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。一方水土养育一方人。柿子树，是一个传统的产业，同时也是一条旱垣蔬果农业的特色之路。柿子树像顽强勇敢的中华民族一样，世世代代繁衍生息，永远像一串串靓丽的红灯笼一样，高高悬挂在黄河岸畔一望无际的阡陌上，造福着故乡的子民们。
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