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超市购买的大瓶装鲜牛奶是否需要煮沸，这是一个值得深入探讨的问题。在回答这个问题之前，我们需要了解鲜牛奶的性质、食品安全标准以及煮沸牛奶的利弊。
首先，鲜牛奶是极易被微生物污染的食品之一，因为它为细菌提供了丰富的营养源。在未经处理的情况下，牛奶中可能含有致病菌如沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等。这些微生物可以引起食物中毒，造成严重的健康问题。因此，确保牛奶的安全性是非常重要的。
在很多国家，超市出售的鲜牛奶已经通过巴氏杀菌或超高温（UHT）处理来杀死绝大多数有害微生物。巴氏杀菌牛奶需在相对较温和的温度下短时间内加热，而UHT牛奶则在更高温度下进行更短时间的处理。这些处理方法旨在确保牛奶在不开封的情况下在保质期内是安全的。
然而，即便经过这样的处理，一旦包装被打开，牛奶就有可能再次被污染。如果消费者对牛奶的安全性有疑虑，或者是为了进一步确保安全，选择将牛奶煮沸是一个可行的办法。煮沸可以有效杀死残留在牛奶中的任何有害微生物。
但是，煮沸牛奶也有其缺点。高温加热可能会破坏牛奶中的一些营养素，如维生素B1和蛋白质的结构。这可能影响牛奶的营养价值和口感。此外，煮沸还可能导致牛奶中的水分蒸发，从而改变其浓度和味道。
鉴于以上信息，我们可以得出结论：如果你购买的是经过巴氏杀菌或UHT处理且储存得当的鲜牛奶，并且将在购买后不久就消费完，那么通常不需要将其煮沸。这是因为这些处理方法已经足够确保牛奶的安全性。然而，如果你担心牛奶可能已被污染，或者你打算将牛奶存放较长时间，那么煮沸牛奶以杀死可能存在的微生物是一种谨慎的做法。
市场上的牛奶有散装牛奶和瓶装牛奶，二者的区别如下：
所谓奶吧，就是在街边的一店面内，经过简单装修，收购农户送来的生鲜牛乳，没有经过任何质量检测，对牛乳进行简单的加热处理，销售给进店顾客的一种经营模式。按目前的食品安全法规来判断，奶吧就是个小作坊。大多数省份目前还没有出台有关小作坊的具体监管措施，所以，奶吧目前还是游离在政府监督管理之外，基本属于监管空白，以现做现卖和前店后厂的形式在本店内销售产品的小作坊。
顾客只要百度一下“食品安全法”，就能找到相关法律：
“第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。”
这一法律条款的意思很明白：凡是生产出来销售给顾客的产品，必需经过几道严格的检验控制。首先是生产前的原料检测把关，原料不合格，后面生产再努力也无济于事，所谓巧妇难为无米之炊。对于奶吧来说，其主要的原料就是生鲜奶，国家标准GB19301—2010和相关法律法规中规定的生鲜奶的安全指标有20多项要求，铅、铬、总汞、总砷、农药残留、抗生素、黄曲霉毒素、三聚氰胺等等。这些检测，正规的乳品公司都要配备充足的人、财、物才能完成。例如：检测铅的设备，全套下来要100多万元；检测黄曲霉毒素、三聚氰胺的设备全套下来要100多万元；这还仅仅是设备配置。人员呢，起码要正规大学本科毕业两年以上的科班生，才能有真正的检测技术。对检测场所也有很高的要求，比如检测场所的温度、湿度有严格的控制等等，这些都是奶吧不可实现的。再来看看奶吧的情况，收进来的生鲜奶，根本不做任何检测，也没有能力去做这个把关。因为整个奶吧、装修、设备等投资全部加起来充其量50万元，如果生鲜奶中含三聚氰胺或黄曲霉毒素、农药残留超量之类怎么办？那只有顾客倒霉，长期食用三聚氰胺或黄曲霉毒素、农药残留超量的食品，后果就不用笔者细述了。现在想想，是不是很后怕呢？
其次是半成品检测把关。众所周知，乳品是营养非常丰富的食品，乳品生产过程中对微生物控制非常严格。正规的乳品公司，在生产过程中，都有规范的操作规程和作业指导书来指导生产，任何一个工序都不是操作工想怎么做就可以怎么做的，都必需严格按科学的作业指导书来操作。在整个生产过程中，还有专职的在线品控员监督操作工的操作和控制每一个工序的作业参数，同时还有专职的人员随时取样检测以验证操作工是否按标准要求生产。再来看看奶吧的情况，从头到尾都是老板或雇工1-2人操作，几个盆盆碗碗捣鼓几下，没有人监督，卫生状况实在堪忧。与其选择相信奶吧捣鼓的产品，不如选择自己在家制作，因为奶吧实实在在就是家庭作坊。
说了这么多，现在大家明白了一点，奶吧处于无监管状态，而正规乳品厂时时刻刻都在国家监管之中，每年对一个乳品厂的产品在市场上抽查上千批次，一有问题就会曝光;谁安全谁有风险，有点头脑的人们一想就会明白.更何况还有个违法成本问题，奶吧一旦出问题，最多关门了事，就像很多美容美发店收到顾客充值款后人间蒸发，而乳品工厂出问题，不仅是经济上的巨大损失，多年来，苦心经营起来的品牌就付之东流了，几千号员工也会丢掉饭碗，哪家乳品厂敢掉以轻心?
有些奶吧，会把牛奶送入顾客家庭，而且价格特别高，你以为是高大上的私人订制，实则是拿自己的健康当儿戏，试想，上至国家，下至各级食药监管部门，都视乳品行业为风险很高的行业，一个食品安全专业知识欠缺的小作坊，能提供给你安全的保证吗？食品安全，人命关天，你们意识到了风险吗？
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