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一、电蒸汽锅炉可以蒸食用菌包吗

电蒸汽锅炉可以蒸食用菌包。

食用菌灭菌锅加热方式分为两种：一种是锅炉蒸汽加热，一种是电加热，两种方式均可完成杀菌需要。

电蒸汽锅炉是针对蘑菇、木耳、灵芝、茶树菇、杏鲍菇等真菌进行菌包快速高效灭菌的设备，提高了灭菌的效率，提高了产能。

电蒸汽锅炉的工作原理：

加热设备（燃烧器）释放热量，先通过辐射传热被水冷壁吸收，水冷壁的水沸腾汽化，产生大量蒸汽进入汽包进行汽水分离（直流炉除外），分离出的饱和蒸汽进入过热器。

通过辐射、对流方式继续吸收炉膛顶部和水平烟道、尾部烟道的烟气热量，并使过热蒸汽达到所要求的工作温度。

二、菇类的灭菌设备有哪些?

根据生产规模，所用的灭菌设备分为两类：

第一类是高压高温（1.5～2千克/厘米2，125℃以上）灭菌罐，适合正规的食用菌厂采用。这类设备的造价每台在2万～10万元之间，价格高低主要取决于型号大小与建造水平。此外，年生产能力20万～50万瓶（袋）菌种，加工300～500吨盐渍菇的食用菌企业，还必须安装1～2吨的高压蒸气锅炉。

第二类是不同造型的常压常温灭菌灶（炉），投资少，较安全，适用于农户小规模生产。

（一）高压灭菌设备不同型号的高压灭菌设备及其适用范围参见表7-1。

表7-1高压灭菌设备及其适用范围

利用高压蒸气设备灭菌时，应注意以下2点：

一是灭菌罐内的菌种瓶（袋）排列密度须适当，使蒸气畅通，无死角。

二是灭菌罐内冷空气必须排尽，通蒸气后；打开排气阀，随着罐内温度上升。锅内冷空气便逐渐排出。当有大量蒸气从排气阀中排出时，再关闭排气阀。灭菌结束后，让其自然冷却。当压力指针回到0位时，打开罐盖1/4开度，利用余热烘烤棉塞，防止骤冷产生冷凝水。然后趁热取出，送入清洁的冷却室进行冷却。

（二）常压灭菌锅一般农户用常压灭菌锅（图7-4），其容积可大可小，视生产量而定。常压灶经济实用，容量大，可自行建造，因灭菌温度不高于100℃，基质中的养分不易破坏。但灭菌时间长，燃料耗费多。常压灭菌应注意以下事项：

1.灭菌袋或瓶在锅内不能挤压，层与层之间要用层屉或菌袋筐分开，便于蒸气在锅内均匀流通。

2.当点火发生蒸气时，打开下面的排气孔，排出冷空气。当有直冲蒸气排出时，即可关闭排气孔，待温度升到100℃时，开始计时，连续保持8小时以上。

3.点火前将锅内和外水罐加足水，在灭菌全过程中要注意铁罐内的水位，要随时添水，保持虹吸水管畅通，防止烧干锅。

4.在灭菌的全过程中，火力应按猛攻→恒温→慢降的程序操作。即开始火宜猛，尽快达到100℃，时间2小时左右为宜，防止升温缓慢，时间过长，引起原料变酸；当温度升到100℃时，要保持温度不变，不能时高时低影响灭菌效果。当达到灭菌时间后再猛攻一会儿，然后让锅内温度缓缓降低，当降至60℃，方可开门取物。

（三）多功能蒸汽炉蒸汽炉结合了高压灭菌设备的高效率和常压灭菌灶的安全便宜之优点，灭菌温度介于土蒸锅与高压锅之间，一般土蒸锅灭菌温度在80～100℃之间，高压锅在115～127℃之间，而蒸汽炉灭菌温度在100～103℃之间。是农户较适用的设备，价格3000元左右。

多功能蒸汽炉用于灭菌有三个优点：①蒸汽炉体积小，重量轻，一人即可推动（带移动轮），可在装袋场所就地灭菌，免去料袋装锅出锅之劳苦；②升温快，容水200升，烧十几分钟即产生蒸汽。与土蒸锅比较，可节约燃料30%；③一炉多用，除可对菌种或料袋进行灭菌之外，还可用于蒸汽保护接种，菇房培养料二次发酵，发菌室及出菇棚增温增湿，菇体杀清预煮，配制饱和盐水，厨房做饭烧水等。

图7-4常压灭菌锅（单位：厘米）

使用蒸汽炉灭菌，在装瓶（袋）场所就近整理地面，铺一层竹竿或砖，目的是让菌瓶（袋）与地面隔离，防止灭菌时冷凝水浸湿。若灭菌袋，可装铁筐或编织袋，垒成梯型堆，一般码6层。种瓶则可装筐灭菌。蒸汽炉灭菌一次可灭料2～3吨。码好袋堆后，盖上两层塑料布，为保温再盖苫布或草帘。用砖或重物沿四周将两层塑料布与苫布压严，以防止蒸汽压力把覆盖物掀起。准备好后，将蒸汽炉的输气管插入袋垛底层的竹竿或砖缝隙间。向蒸汽炉内加水达到标准水位。检查水位计及压力表是否正常。煤火旺烧10～20分钟，炉内蒸气压力可达0.5千克/厘米2，此时打开排气阀向料袋堆通放蒸汽，2小时后料温可达100℃以上。多功能蒸汽炉的使用气压为0.5千克/厘米2，超过此压力时自动放气，安全可靠。旺火耗煤量为20～26千克/小时，常火燃煤6～8千克/小时。旺火耗水90千克/小时，产气量为90～120米3/小时。当料堆中心温度升至95～100℃时，继续烧5～6小时后停火，再闷5～8小时揭覆盖物，灭菌效果较佳。一般灭菌1500～2000袋时，约烧煤60千克左右。

天祝：菌棒加工生产忙

2024-11-29 16:14·武威天祝发布眼下，已进入农闲时节，但在天祝县的各个菌棒加工厂里却是一派热火朝天的生产景象。

来到天祝县松山镇臣祥菌业的菌棒生产车间，工人们正在生产线上忙着上料、搅拌、装袋、灭菌，一派繁忙景象。

天祝县臣祥菌业科技有限公司负责人曾祥：我们菌棒厂从今年10月1日开始生产，目前已经生产了150万棒菌棒，预计今年生产到600万棒的菌棒。

天祝臣祥菌业科技有限公司是天祝县第一家生产食用菌菌棒的企业，经过6年多的发展，现在已达到年产香菇600万棒、平菇200万棒。同时，企业还带动了1340户农户发展食用菌产业，并提供300多个就业岗位，为附近的务工群众提供了极大的便利。

天沪菌业是天祝县培育的四家龙头企业之一，是一家集食用菌菌种研发与生产、菌袋制作、技术培训、产品加工为一体的科技型企业。为了推进食用菌产业健康高效发展，近年来，天沪菌业依托技术创新推广服务团队，不断丰富产品种类，扩大生产数量，促进成果转化、技术普及，促进食用菌产业向规模化、标准化、精细化迈进，实现产业增效、农民增收的目标。

天祝县南阳山农业有限公司生产部负责人武正祥：2024年我们公司的订单量是1000多万袋，2025年达到了2000多万袋。针对订单量加大这个情况，我们公司新采购一批设备，有灭菌柜，锅炉等，争取保质保量地完成这些订单。

2040—4874米的海拔、0.3℃的年平均气温、祁连山冰雪融水的水源……天祝县凭借得天独厚的地理位置和气候条件，成为香菇、平菇等中低温型食用菌生长的理想之地。近年来，天祝县逐步加大食用菌产业发展力度，按照“园区+龙头企业+合作社+农户”的模式，采取农户自营、企业经营、集体联营等多种经营方式，推动食用菌产业高质量发展。目前，天祝县现已建成食用菌棚6684座，培育天沪菌业、臣祥菌业、瑞珍菌业等龙头企业4家，发展食用菌专业合作社22家，家庭农场23家，建成食用菌产业园6个，菌棒日生产能力可达20万袋。2024年，天祝县在华藏寺、松山、哈溪、朵什等乡镇种植食用菌9000万袋。计划2～3年时间，新建食用菌大棚1万座，种植规模达到1亿袋，产值达到10亿元以上。

全媒体记者：周昳轩央金拉姆

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