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一、甲鱼跟生蚝叫什么菜名

甲鱼炖生蚝。甲鱼炖生蚝是传统名菜，非常适合冬天温补，甲鱼性平，含有蛋白质等营养物质具有滋补的功效，而生蚝温，具有温中补脾的作用，两者一起食用能够滋阴补阳，对体质虚弱的人群有一定的帮助。

二、爆炒香辣甲鱼

材料：

甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克。此外还需适量盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉及花生油。

做法：

1.甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用。

2.锅热后倒入适量花生油，爆香蒜头和姜片，大火翻炒甲鱼片，加入少许米酒。炒至香气溢出及水分收干后取出。

3.另起锅爆香辣椒，再放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，用盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即可。

生爆甲鱼的独特做法

材料：甲鱼块500克、蒜苗20克、水发香菇50克等。具体做法如下：

1.甲鱼清洗干净，去掉黑膜和腹部薄皮，去掉内脏以确保无疾病残留。涂抹胆汁和水静置一段时间后，用清水洗去胆汁并保留。

2.锅中水煮沸后，放入甲鱼汆烫去血水备用。

3.热锅起油，爆香姜片、蒜末、葱段，放入香菇块炒匀。

4.加入汆过水的甲鱼肉块炒匀，加入生抽、料酒、辣椒面炒出香辣味。

5.加适量清水，并加入盐、鸡粉、白糖、老抽调味。略煮后，倒入水淀粉收汁。最后放入蒜苗炒至断生，关火盛盘，点缀香菜即可。

推荐常吃的活力补身六道菜

1.干锅香辣虾：虾、连藕、莴笋等为主要材料，通过爆香蒜头和小葱等调料，炒制而成的一道美味佳肴。

2.秋葵炒肉末：黄秋葵和猪肉为主要原料，搭配姜蒜等调料炒制而成，口感鲜美。

3.水豆豉炣生耗：以生蚝为主料，搭配水豆豉等调料烹饪而成，口感特别鲜美。

4.平菇青菜：平菇、青菜等为原料，搭配蚝油、生抽等调料炒制而成。

5.黑木耳炒山药：以山药和黑木耳为主料，搭配蒜头等调料炒制而成，具有健脾养胃、补肾壮阳的功效。

甲鱼、鸡子、牛鞭、生蚝，福州这家店吃完，要流鼻血了

2022-03-18 18:00·福州悦食光

众所周知，中国人做菜讲究色香味

而卖相，是决定吃不吃的重要因素

总有一些食材因为“长得丑”，坐拥黑粉无数

比如黄鳝、田鸡、蛇......还有甲鱼

身为颜控的我，即便是在美食的选择上

也遵循“颜值大过天”的原则

无论朋友怎么安利甲鱼，我都不敢尝试

除了外形丑陋，它还带着些令人遐想的成分

令人很难放下心里的防线去吃

直到上周，为了工作“被迫”吃了甲鱼

竟产生了一种相见恨晚的感觉

First01

“鳖”不住了，真香！

门店位于五一中路上，沿街门面，招牌很是醒目。

店内整体装修风格古色古香，给人置身于古代客栈的错觉。用餐区域很宽敞，不会有转身就碰到陌生人的尴尬。

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“3种甲鱼，鲜活现杀”

为保证口感与味道，这里甲鱼都是现选现杀。根据年份不同，甲鱼还被划分为了黄金甲、甲、乙三个等级。

年份越大，价格越高，口感也就越好。

这里提醒大家，挑选甲鱼的时候肢体尽量不要靠太近。我本想拍张它的大特写，结果它突然伸出头试图攻击我，差点把我镜头怼裂了！

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“红焖甲鱼煲，吃它要等30分钟”

“心急吃不了好甲鱼”，这话完全没毛病。从选材到上桌，没个30分钟的耐心等待是不行的。

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端上桌的瞬间，香味就已经隐隐渗透出来。仪式感的开盖后，氤氲的香气四散开来，十分诱人。

映入眼帘的是甲鱼、鸡肉、虫草花等食材，满满当当堆成小山。极具食欲的视觉冲击，瞬间让我忘记了那个曾经百般抗拒的自己！

经过恰当火锅炖煮的甲鱼肉紧实入味，鲜香醇厚。但Q弹的裙边，才我心中的全场最佳。

甲鱼的裙边是浓厚的胶质，泛着油亮的光。吃起来先是有油润的触感，而后软糯滑嫩的感觉充斥着整个口腔，肥厚弹牙，嘴里满是胶原蛋白的滋味。

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只不过整体酱汁调味稍显重口，吃多了有点咸，建议搭配米饭食用~

Second02

连配菜都令人遐想

巴拉开面上的一层肉，才能发现暗藏的玄机。鸡子、牛鞭，再加上甲鱼...这组合只能说懂的都懂！

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“牛鞭”

牛鞭被切成了花状，看起来晶莹剔透。虽然从未吃过牛鞭，但本着来都来了的心态吃了一块，发现味道与牛蹄筋十分相似，隐约中能尝到一点器官独有的腥味。

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“鸡子”

鸡子其实就是鸡睾丸，经炖煮后，颗颗圆润诱人，口感绵密。但如果你无法接受猪脑的味道，建议不要轻易尝试，因为两者味道几乎一模一样。

这一煲唯一的不足，就是鸡肉。大概因为炖煮时间不够，口感偏硬，对于牙口不好的人群显得不太友好。

Third03

吃甲鱼煲的最后一步

还得是涮！

干完这一煲猛料可不算结束，加汤涮锅才是精华~

原本觉得有点重口的酱汁加入高汤后，味道稀释的咸淡得宜，涮锅正好！

既然是吃火锅，那就没那么多讲究了。配菜按照喜欢的拿，分量根据当下仅剩的食量控制。

而我们同行四人票选出的本场最佳涮品，就是生蚝。

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个大饱满的生蚝，下锅煮后也丝毫没有“缩水”的迹象。

无需蘸酱咬上一口，鲜甜的滋味直冲脑壳！要不是前面米饭吃太多，高低还得再来一盘~

饱餐后看着桌面的一片狼藉，我们不约而同感叹：“今晚怕是要流鼻血了”。

大多数人吃东西，都是以颜值论英雄，我也不例外。但当你打破心里的偏见吃上第一口，你会庆幸，还好你吃了。

“甲鱼之鲜，不知胜过多少人间烟火”。我曾对这样的形容嗤之以鼻，现在却只想说，入股不亏！

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