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花鲢和草鱼虽然都属于鲤形目鲤科，但它们分属不同的属。花鲢属于鳙属，而草鱼属于草鱼属。
**花鲢的特点**：
1.头部较大：花鲢的头部相比草鱼而言更为显著，占据了身体的较大比例。
2.颜色较暗：花鲢的体色较为暗淡，偏向黑色，而草鱼的体色较淡，呈现出茶黄色。
3.滤食植物：花鲢主要以浮游植物为食，通过滤食方式获取营养。
4.中上层活动：花鲢习惯在水域的中上层活动。
**草鱼的特点**：
1.头部较小：草鱼的头部相对较小。
2.颜色较淡：草鱼的体色较淡，通常为茶黄色。
3.草食性：草鱼主要以水中的藻类植物为食，有时也会食用动物性食物，如蚯蚓等。
4.中下层活动：草鱼通常在水域的中下层活动。
花鲢比草鱼更好吃。
花鲢的肉质更为鲜美，并且其肉质细嫩，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等。花鲢的鱼头特别受欢迎，因为其富含胶质，口感极佳。而草鱼的肉质相对较为粗糙，味道不如花鲢鲜美。因此，在许多地区和烹饪方法中，花鲢更受欢迎。此外，花鲢的烹饪方式多样，如清蒸、红烧等，可以满足不同人群的口味需求。因此，从口感和烹饪方式来看，花鲢相较于草鱼更为美味。
花鲢和草鱼都是常见的淡水鱼，但它们在口感和烹饪方式上有所不同。花鲢的肉质更受人们喜爱。不同的人可能对两种鱼的口感有不同的评价，但总的来说，花鲢因其独特的口感和多种烹饪方式而更受欢迎。
萝卜青菜各有所爱，人和人口味不同，对菜品需求自然不同。正如有人煮羊肉只放一把盐即可，吃的是羊肉本来味道，而有人则用各种大料来掩盖膻味。
在我国素有四大家鱼说法，主要指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。四大家鱼中里面没有鲤鱼的，不要被无良自媒体诱导。在唐代当政者姓李，因此规定鲤鱼不能食用，捕到后要放生，私自食用要接受处罚。随着时代不断发展，四大家鱼原有市场受其它鱼类或者海鱼影响大，市场规模缩小。
家鱼中鲢鱼是白鲢，鳙鱼是花鲢，两种鱼在外形上很相似，价格上却天差地别。在鱼类市场或者酒店，常有商家混水摸鱼，用白鲢去代替花鲢，对两种鱼不熟悉就只能吃哑巴亏。其实白鲢花鲢很好区分，只要结合鱼颜色、鱼头、价格，就能辨别真假。
花鲢鱼颜色以银灰色为主，而白鲢以青黑为主，身体上有大块斑点；花鲢鱼鱼头大，又名胖头鱼，鱼头能占整个身体三分之一，白鲢头相对小点，只能占三分之一；花鲢鱼价格高，以整条出售或者只售鱼头，白鲢价格便宜，以整条出售。根据以上这三个特点就能分辨出花鲢和白鲢，但要防止销售人员在装鱼过程中狸猫换太子。
花鲢和白鲢相比价格虽高，但还是开头的那句萝卜青菜各有所爱，不同的消费者有不同喜好。单从价格和养殖数量来看，花鲢会更受消费者欢迎，白鲢在养殖过程中会常被当成陪跑鱼，不是主要养殖鱼种。
花鲢鱼肉质细腻，富含各种人体需要的营养物质，很适合来做鱼头为主的菜品，而白鲢肉质松散，且刺多，清蒸烹饪手法为主，并不讨人喜。花鲢鱼好吃就在头，相传在古代有匪徒绑架了两家小孩，用花鲢鱼来试，吃鱼头者为商贾，吃鱼身者为贫农，后来佐证了这一说法，足以见得在吃这方面还是富贵人家讲究。
虽然花鲢肉质好，烹饪鱼头是最佳原料，但是花鲢在某些场合会受嫌弃。由于花鲢性情温顺，无欲无求，很随和，就如同生活中没有上进心的人类，因此得了鳙鱼这个不太好听的称号。鳙者平庸也，自然会有达官贵人嫌弃。
在鱼这方面来看，不同的鱼总会有固定消费人群。月薪十几万的吃鱼肯定连四大家鱼都不会正眼瞅，但月薪几千的买白鲢就觉得是过年，能买花鲢就觉得是吃到奢侈品。烹饪鱼这方面来说，食材重要，但厨师手艺更重要。如果没有绝佳手艺，再好食材在手里都是垃圾，因此花鲢和白鲢没有绝对的好与不好，重点在能否用心去烹饪食材。
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