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1、原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。
2、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
3、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
4、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
5、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
6、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
7、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱。
8、中火慢炖至汤汁过半。
9、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
紫苏酱的做法如下：
材料准备：紫苏叶300（两把）、独头蒜6个、生姜3片、干辣椒6个、食用油1勺、盐少许、花椒粒少量、豆豉一小撮等。
1、把紫苏叶取下叶子洗干净。
2、洗干净后沥干水分，切碎，切的稍微细碎一点好入味。
3、大蒜和生姜切成沫沫，油放多一点先炸一下。
4、切碎一些豆豉，吃辣椒的这时候可以放一点辣椒要切碎，再来一把花椒。
5、再放入切好的紫苏叶，加入两勺盐和一勺鸡精，盐要多放一些，好保存。搅拌均匀。
6、中小火慢熬煮4—5分钟，把紫苏的水分蒸发掉才香。
7、做好后装入保鲜盒放冰箱，可以保存两到三个月。
夏季到来，天气越来越闷热、潮湿，湿气渐重，我们经常会出现头晕、脑胀等症状。紫苏成为了不少人的选择。这种草本植物在中国南方地区广泛分布，因其清香味道和丰富的营养成分而备受欢迎。
紫苏，也称作“大青叶”，属于唇形科植物。它生长在中国南方地区、日本、朝鲜半岛等地。紫苏叶呈现出深绿色或者紫红色，具有清新芳香的气味，并且口感微辣微甜。
紫苏，全身都是宝
紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都可以入药。最常见的当然是紫苏叶。
01紫苏叶
紫苏的叶子，叫紫苏叶，归肺、脾两经，能发表散寒，调理胃寒气滞型胃痛。食用紫苏叶还有这些好处：
▼祛湿解暑：夏季天气炎热，人体容易出汗失水。此时食用紫苏叶可以起到祛湿解暑的作用。
▼抗菌消炎：紫苏叶中含有挥发油和黄酮类物质，能够有效抑制细菌和真菌的生长。
▼和胃止痛：中医认为，紫苏叶具有活血化瘀、消肿止痛等功效。对于脾胃虚弱、消化不良等问题有很好的缓解作用。
▼改善睡眠：紫苏叶中含有多种镇静剂成分，能够帮助改善睡眠质量。
紫苏叶的食用方法
生吃：将新鲜的紫苏叶洗净后直接生吃即可。口感清新爽口。
拌凉菜：将切碎后的紫苏叶加入拌凉菜中一起食用，可以增加凉爽感并提高口感。
煮茶水：将干燥后的紫苏叶放入开水中冲泡即可得到清香扑鼻、滋润喉咙的茶水。
炒菜料：将切碎后的紫苏叶与其他蔬菜一起进行快速炒制即可得到美味佳肴。
02苏梗
紫苏的茎，叫苏梗，常作为药材入药，有解腻、化痰、行气的功效。紫苏梗的行气作用比紫苏叶更强，肚子胀气时可以用
03苏子
紫苏的种子，叫苏子，性味辛温，归肺经，主要功效是降气消痰、平喘、润肠。
紫苏这样做
夏季小毛病都远离
在中国南方地区，“五花八门”的鱼虾类食材都非常适合与紫苏叶搭配使用，容易胸闷气短、憋气等上焦心肺有血瘀的人群，日常在家可以适当吃些紫苏叶。例如：
紫苏炖鱼
食材：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。
做法：
1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分；
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；
6.添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；
7.中火慢炖至汤汁过半；
8.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；
9.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
紫苏是辛温解表药，能驱寒，同时还可以宣肺行气宽中；芹菜有平肝清热、祛风除湿、凉血活血的作用；黑木耳能补肾益气，活血止血，还能辅助降压；洋葱能温补活血，还能辅助降血脂。
紫苏凉拌菜
食材：紫苏叶50克、芹菜30克、黑木耳30克、洋葱5克（比例可以根据自己的喜好和体质调整）
做法：芹菜切断、洋葱切丝、木耳切块、紫苏剁碎，加上醋、生抽、糖、蒜末拌匀就可以吃了。
夏季很多人容易贪凉感冒，再加上雨水多，夹杂湿邪，光散风寒不祛湿，感冒可能很长时间都好不了。这时候可以喝香苏饮，祛湿、解暑、散风寒，专治夏季暑湿感冒，缓解头痛、鼻塞、咳嗽、嗓子疼。
香苏饮
食材：香薷5克、紫苏5克
做法：放入杯中沸水浸泡代茶饮即可。
关于紫苏
你必须知道的事
01紫苏叶有紫苏和白苏之分
紫苏的叶子一边是紫色，一边是绿色，而白苏则两面都是绿色。虽然紫苏和白苏功效上大致相同，但入药的一般是紫苏，包肉用的是白苏。
02用紫苏需注意
虽然全身是宝，但它有散气的功效，气虚者和香料过敏的人慎用。另外，紫苏叶不宜空腹服用，每日使用不超过3-5克，并且不宜长时间熬煮。
03鲜、干苏叶疗效上无本质差别
鲜苏叶一般可以直接食用，在做菜时可以放上少许，尤其是吃鱼虾蟹时增加口味的同时还能解毒、减少上火。干苏叶一般用于泡水或当中药材使用。
来源：健康谈
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