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有毒野生菌种类及识别
1、毒伞类：此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%（另有报道为90%），此类野生菌的特征是：菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”；菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。根据中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。最常见的有：
（1）白罗伞，又名白毒伞，禄丰部分地区习称“白麻母鸡”。
（2）黄罗伞，又名黄毒伞。
（3）麻罗伞，又名麻母鸡、麻毒伞。
2、致幻菇类：此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似，只能从菌干（俗称菌脚）上区分。中毒症状以产生幻觉为主，主要表现为：失去平衡（站立不稳）视物重叠、勿大勿小（俗称看见小矮人），或者飘然如在雾中，严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有：
（1）麻脚葱。又名红毡帽，菌帽暗红色，菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮，口尝微甜清香。
（2）细脚葱。又名小葱菌，形状与红葱菌相似，但菌脚细小，从外观上看有“头重脚轻”的感觉。
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳、有疣、毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌除从种类上识别外，还有以下方法：
一是外形。一般毒菌的颜色比可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
二是气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味。可食菌的则有菌的固有香味，无异味。毒菌的味道多辛酸苦辣。无毒的则很鲜美。
三是变色试验。毒蘑菇采后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇大蒜头变蓝色或褐色。煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑。
四是牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不仅需要以上知识，还必须根据实际经验。
此外，吃野生菌应当注意以下几点：
一是不要食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买野生菌时，最好买曾经吃过的，买来后应炒熟、炒透后再吃。
二是食用野生菌不要杂，每次最好食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的也有可能变成有毒的；加工时一定要小心，如食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
三是吃时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
有毒的野生菌主要包括毒伞类野生菌和致幻菇类野生菌。
毒伞类野生菌：
致幻菇类野生菌：
总结：毒伞类野生菌和致幻菇类野生菌都是有毒的野生菌，其特征和中毒表现各不相同。在野外采摘野生菌时，一定要仔细辨别，避免误食有毒野生菌，确保食品安全。如不慎食用有毒野生菌，应立即就医，以免延误治疗。
中国的鹅膏科真菌家族中包含了多种剧毒种类，是引发中毒事件的重要原因。以下是关于中国剧毒鹅膏科的详细介绍：
种类丰富：中国拥有至少12种致命的剧毒鹅膏，其中云南地区更是发现了6种新的剧毒品种，如白毒伞等。
毒素分布广泛：剧毒鹅膏的毒素分布无迹可寻，任何部位都可能含有致命危险。因此，即使尝试摘除部分也不能确保完全去毒。
中毒后果严重：误食剧毒鹅膏可能导致急性中毒，甚至可能因为假愈性中毒而延误治疗，最终危及生命。
与可食用菇类相似：90%的悲剧源自于误食了与可食用菇类相似的剧毒鹅膏，这增加了识别和防范的难度。
提高警惕：在食用野生蘑菇时，务必保持高度警惕。即使是看似无害的蘑菇，也可能隐藏致命的剧毒。因此，深入了解和正确鉴别野生蘑菇至关重要。
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