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金汤酸菜鱼的正宗做法如下：
用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。
1、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。
2、葱姜蒜，辣椒切好备用。
3、酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。
4、锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。
5、加入葱姜蒜，辣椒爆香。
6、加入酸菜翻炒均匀。
7、倒入酸汤肥牛酱翻炒均匀。
8、加入适量开水煮开，把酸菜捞出放入碗里。
9、下入鱼片煮熟，加入适量鸡精。
10、把鱼片捞出放在酸菜上。
11、撒上适量干辣椒，蒜末，花椒，青椒，熟白芝麻。
12、用热油泼一下激出香味。
13、一款简单快手，香辣酸爽的金汤酸菜鱼就做好了。
14、成品图。
金汤酸菜鱼的制作方法如下：
一、准备食材主料：黑鱼一条，酸菜适量。辅料：鸡蛋一个，南瓜泥或黄灯笼辣椒酱适量，葱姜蒜少许，干辣椒、花椒适量，红薯粉少许，料酒、胡椒粉、盐、鸡精等调味料适量。
二、鱼片处理将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后片成鱼片。鱼片中加入适量料酒、盐、胡椒粉、蛋清和红薯粉，抓匀腌制1520分钟。
三、制作金汤南瓜去皮蒸熟后捣成泥，或使用黄灯笼辣椒酱，根据个人口味调整用量。锅中加入适量清水或高汤，放入南瓜泥或黄灯笼辣椒酱，小火熬煮成金黄色汤汁。
四、炒制底料锅中放油烧热，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。放入切好的酸菜，翻炒至酸菜出香味。
五、煮制鱼片将熬好的金汤倒入锅中，大火烧开后转小火。将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色后，加入适量盐、鸡精调味，即可关火。
六、出锅装盘将煮好的酸菜和鱼片捞出，装入大碗中。撒上葱花、蒜末和干辣椒段。锅中烧热油，淋在葱花、蒜末和干辣椒段上，激发出香味。
制作小贴士：鱼片腌制时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。制作金汤时可根据个人口味调整南瓜泥或黄灯笼辣椒酱的用量，以获得理想的颜色和味道。煮鱼片时要用小火，避免鱼片煮散。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的金汤酸菜鱼了。
金汤酸菜鱼是一道四川特色风味菜谱有想学的友友不妨收藏起来方便以后对自己有用
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