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好看又好吃的四款排骨经典做法
红烧排骨，蒜香排骨，排骨山药，番茄排骨。
一、红烧排骨：：
烹饪方法：冷水下锅，排骨煮出血沫，捞出洗净。冷锅冷油下冰糖，炒出糖色。炸排骨，翻炒上色加调料。加生抽三勺，蚝油一勺翻炒均匀。加水，水盖过食材。大火烧开转中火炖煮，汤汁快干时大火收汁。
二、蒜香排骨：
准备食材：排骨洗净，少许盐、十三香、黑胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺姜蒜末、一勺蚝油、一颗鸡蛋、一勺玉米淀粉，抓匀腌制一小时。
烹饪方法：铺一层蒜瓣，空气炸锅180度30分钟，中途翻次面，出锅撒辣椒粉，椒盐粉。
三、排骨山药：
烹饪方法：排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水。捞出洗净，少许油，放姜片，排骨，下锅煎。倒入适量沸水，加入玉米，炖煮20分钟，再加入胡萝卜和山药，继续炖煮20分钟。加入一勺盐和鸡精调味，最后撒上葱花盛出开吃吧。
四、番茄排骨：
准备食材：排骨加葱、姜、料酒，焯水后洗净备用。
烹饪方法：番茄切块加少量油和盐炒出汁，加排骨、玉米、香菇，翻炒均匀。倒入炖锅加没过食材的水，炖煮三四十分钟（具体看排骨大小和火候状况）。出锅加适量盐调味，撒上葱花即可。
要制作美味的红烧山药排骨，首先，将新鲜的山药洗净去皮，切成滚刀块，然后放入淡盐水中泡着，以防氧化变色。
接下来，排骨也要仔细清洗，将排骨放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨置于清水中清洗一下，以去除杂质。
然后，将锅洗净，将排骨重新放入锅中，加入适量的清水，水位要没过排骨约2~3公分。加入葱、姜、蒜以及八角、桂皮，增添风味。为了增添独特的咸香和色泽，加入腐乳和黄豆酱，由于它们本身带有咸味，所以无需额外加盐。
再加入适量的料酒，帮助去腥，同时加入适量的老抽，使排骨色泽更诱人，更加入味。待水烧开后，转为中火慢慢炖煮。
在汤汁减少大约一半的时候，将提前准备好的山药加入锅中。过早加入山药可能煮烂，太晚加入则影响熟度和味道，所以这个时机恰到好处。
当汤汁即将耗尽时，转大火收汁，这样能使排骨的颜色更加深邃。同时，要不断用勺子搅拌，防止粘锅，直到汤汁收干，如果喜欢拌饭，可以留下少许汁液。
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