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一、蒸螃蟹黄稀苦怎么回事
蒸螃蟹黄稀苦的原因主要有以下几点：
螃蟹未成熟：
- 如果雌蟹在成熟之前被食用，此时的蟹黄可能带有苦味，且质地较稀，不易凝固。这是因为蟹黄还未完全形成。
螃蟹死亡变质：
- 当螃蟹死亡后，体内会迅速滋生大量细菌和其他微生物，导致蟹黄变质并产生苦味。因此，食用时应确保螃蟹是鲜活的。
净养时间不足：
- 如果螃蟹在食用前没有经过足够的净养时间，其胃内的残渣和有害物质可能未完全排出，这些物质在蒸煮过程中会扩散到蟹黄中，导致蟹黄发苦。
水质问题：
- 螃蟹养殖的水质如果太差，也可能导致蟹黄带有苦味。这是因为水质中的有害物质会被螃蟹吸收并富集在蟹黄中。
为了避免蒸螃蟹黄稀苦的情况，可以采取以下措施：
确保螃蟹成熟：在购买和食用螃蟹时，应选择成熟的雌蟹。确保螃蟹鲜活：避免食用死亡的螃蟹，确保食用的螃蟹是鲜活的。充分净养：在食用前将螃蟹放在清水中充分净养，以便排出体内的残渣和有害物质。选择优质养殖环境：如果条件允许，可以选择来自优质养殖环境的螃蟹，以减少水质问题对蟹黄口感的影响。二、蒸螃蟹时想要没有腥味需要怎么做?
蒸螃蟹时，别只会用清水蒸了，很多人不知道，难怪味道会很腥！
很多人都喜欢吃螃蟹，但是螃蟹如果蒸的不好吃，就会有腥味儿，而且影响口感。今天就教给大家如何去去掉螃蟹的腥味儿，螃蟹的腥味儿主要是它肉质的腥味，因为它是海产动物，所以腥味也是比较大的，但是在吃的过程当中，正常包装的螃蟹应该是带有蒸螃蟹调料的，用它那个调料就不会有那么重的腥味儿了。
但是如果是在市场上面买的话，那么可能就会出现味道比较重，或者是腥味比较重，那么我们应该怎么做呢？实际上就是添加一些简单的调料，这样就能够帮助他更好地去掉腥味儿了。
首先，在蒸螃蟹的时候，我们可以先把它放在锅中，然后在上面淋上一层生抽，因为生抽味道比较咸，所以它可以帮助螃蟹去它的腥味儿，而且在去除的过程当中，也会留有酱油的咸味，这个方法非常的好，然后我们可以在蒸的时候放入料酒，多加一些调料，这样味道也会非常的好吃。
如果不想放那么多的调料，也可以在里面滴上几滴香油，香油可以刺激螃蟹吐出它身体中的泥沙，这样也能够保证螃蟹的鲜美味道，而且在做的过程当中，不仅可以放香油，还可以放一些辣椒，总之，味道重的调料我们都可以放到螃蟹里面，让螃蟹更加的鲜美。
在蒸螃蟹的过程当中，我们要让螃蟹放在水里面呆上一段时间，不要拿回来，直接就把它扔到锅里去蒸，因为螃蟹也是需要有活性的，所以拿回来不要直接放到锅里直接蒸，让它在水里面再养一段时间，这样他们能够保持保证优质的鲜味，吃起来也会更加的好吃。
有的人在蒸螃蟹的时候，还会加上一些葱段或者是姜丝，这两样也是不错的，但是它只能提高蟹肉的香味儿，我们在吃螃蟹的时候，螃蟹腮是不能吃的，螃蟹心也是不能吃的，因为这两个凉性比较大，吃过之后呢，对肠胃的刺激也是非常大的，所以大家尽可能不要去吃，这两样也会有很重的腥味，大家一定要注意。
螃蟹也可以辣炒，这样也能够去腥。总之，大家觉得怎样好吃，就可以怎样去做。你还知道如何去掉螃蟹的腥味儿吗？
蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄
原创2021-09-18 16:36·傻姐美食
导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不可少的美食，你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了极大的满足，真过瘾。大闸蟹是高蛋白美食，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢，还有钙、铁、维生素A的含量也比较高，是天然的滋补佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香可口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不断腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。我买的公蟹是3.9-4.1两的，母蟹是2.9-3.1两的，中等个头，价格也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净，绑螃蟹的绳子不用解开，不然上锅蒸不方便，重点来了，清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时候就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。蒸螃蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。蒸熟后解掉绳子，看，不断腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时候准备一碗姜汁，毕竟蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒均匀，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣可口，超级过瘾。关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您知道大闸蟹的更多做法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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