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一、煎牛肉哪个部位最好吃又嫩

首先先给大家介绍下牛肉的各个部位：

CHUCK肩颈部分：
牛上脑，嫩肩肉，肩胛肉，前胸肉，
RIB肋排部分：
眼肉、牛胸肉、牛后胸、牛肋排
LOIN腰脊部分：
菲力、西冷、里脊肉、牛腩肉
ROUND后腿部分：
大米龙，黄瓜条、牛霖，腱子肉

适合煎的部位，又嫩又好吃的：

里脊：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分；也就是菲力牛排的部位，超嫩的一块肉，很瘦但很细腻，鲜嫩多汁！

上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化！

西冷：主要是由上腰部的脊肉形成，鲜嫩程度仅次于菲力，肥瘦搭配适宜，微微带筋。

二、牛肉的哪些部位最嫩?

牛肉作为一种广受欢迎的美食，其不同部位的口感和嫩度也有所不同。对于喜爱牛肉的人们来说，了解牛肉的不同部位以及它们的特点是至关重要的。

下面我将为您介绍五个最嫩的牛肉部位，让您对于选择和烹饪牛肉有更好的了解。

1.牛腰眼

牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一。它位于牛腰部的背肉附近，肉质鲜嫩多汁。牛腰眼的肉质细腻，肌肉纹理紧密，富含脂肪和胶原蛋白，给人一种滑嫩的口感。无论是烤、煎、炒或是涮，牛腰眼都能保持肉质的嫩滑。切成薄片涮火锅，或者用来做牛排，都能让人享受到牛肉的嫩滑口感。

2.牛里脊

牛里脊位于牛背部的脊椎骨旁边，是牛肉中最嫩的部位之一。牛里脊的肉质柔软细腻，富含脂肪，口感丰滑。它适合烤、煎或炒，可以制作出口感鲜嫩多汁的牛肉串、牛肉卷等美食。无论是煎至嫩黄色的牛柳，还是烤至外焦里嫩的牛柳饼，都能满足人们对嫩滑口感的需求。

3.牛柳

牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一，它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻，富有弹性，口感极为嫩滑。它的肉纹疏松，脂肪含量较低，因此烹饪后不会过于油腻。牛柳通常被用来制作牛排，因为它在烹饪过程中能够保持肉质的柔嫩口感，肉汁充分锁住，保持了牛肉的鲜美味道。无论是煎、烤还是炒，牛柳都能表现出其独特的嫩滑口感，是许多人喜爱的牛肉部位之一。

4.牛舌

牛舌是牛头部的一部分，也是牛肉中嫩滑的部位之一。牛舌的肉质鲜嫩多汁，口感丰滑。它可以烤、煮或炒，制作出口感鲜美的牛舌饭、牛舌卷等美食。牛舌烤至微焦的外皮下，肉质鲜嫩，带有一丝嚼劲，入口后释放出浓郁的牛肉香味，令人回味无穷。

5.牛腱肉

牛腱肉位于牛的前臂部分，它是一块肌肉丰富的部位。牛腱肉的纤维较为粗糙，但这也是它独特风味的来源之一。牛腱肉富含胶原蛋白，经过慢炖或者烹饪时长的处理，牛腱肉能够变得非常嫩滑。这种部位的牛肉通常被用来制作炖菜、红烧牛肉等传统的烹饪方式。慢慢炖煮的过程使得牛腱肉的纤维逐渐松弛，肉质变得十分柔嫩，口感鲜美。牛腱肉的烹饪过程中，肉汁与调料能够相互渗透，使得菜肴更加美味可口。

吃牛肉对身体的好处有以下4点：

1.蛋白质供应：牛肉富含高质量蛋白质，有助于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康。

2.铁元素补充：牛肉含丰富的血红蛋白铁，有助于血液循环和预防贫血。

3.维生素和矿物质：牛肉提供维生素B12、维生素B6和矿物质如锌、硒等，有益于能量代谢和免疫系统健康。

4.有益脂肪酸：牛肉中的不饱和脂肪酸有助于心脑血管健康，但需适量摄入以控制胆固醇水平。

总结：无论是在西方烹饪还是在东方烹饪中，牛肉都是一种重要的食材，其不同部位的嫩度和口感为我们带来了多种多样的美食体验。

牛肉哪个部位细嫩好吃，聪明人专挑这4块，肉摊老板一看就是行家

牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！

牛肉大家都喜欢吃，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，经常食用可补钙强身，牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。

说到牛肉浑身都是宝，无论哪一个部位，都好吃，就看怎样去烹饪了。

要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。

第一个部位：牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

第二个部位：牛外脊外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。

第三个部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。

第四个部位：牛上脑牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。

综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。

上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。

下面就用牛里脊炒芦笋说一说，怎样才能炒出嫩滑多汁，鲜香扑鼻的牛肉，在制作过程中会详细讲解为什么要这样做，以及注意事项等等。

【牛里脊炒芦笋】材料：牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜

制作：1．首先牛肉切成，这种厚厚的片状，牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。

2．切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀，腌制半小时。

牛肉先腌制入味，不要入锅以后再去一样一样的放佐料，烹饪时间过长，牛肉就会变得又老又柴。

3．锅烧热倒一点油，烧热后，再倒一些冷油，这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。

将腌好的牛肉下锅，快速翻炒，刚有点变色，有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老，盛出以后自身的热度还会继续变熟，待会还要回锅，因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。

4．炒牛肉的时候，另外一个锅烧开半锅水，放点盐，滴几滴油，将芦笋焯烫一开变色捞出。

5．另起炒锅，将甜椒炒变色，然后将焯好水的芦笋下锅，翻炒均匀，加盐调味。

6．再将前面炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀，就可以起锅装盘了。

好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了，您学会了吗？记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦

第一，牛肉入锅前，一定要先腌制，苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但淀粉不能少。第二，牛肉和蔬菜要分开炒。第三，牛肉下锅后要快速翻炒，稍微变色，立即盛出来。

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