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1.真正的粉条在燃烧时会先膨胀并起泡，这些泡泡的颜色是白色。
2.燃烧结束后的残渣，用手轻轻揉搓就能变成粉末。
3.假的粉条，或者说掺了胶的粉条，在火烧后会变黑，并且会粘连成一大块。
加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
纯正红薯淀粉制作的粉条，烧的时候是有淀粉的燃烧的味道，而且烧得比较顺畅，粉条也会鼓起来，烧成的灰用手一搓感觉很细腻。而假的、加胶的粉条燃烧，就会有噼里啪啦的响声，味道也特别刺鼻。
介绍
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。
真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品－筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。
近日，一则视频震惊网络。视频中，一男子用打火机点燃一把粉条，粉条立刻燃烧，烧后的灰烬中有矿石一般的结晶。该男子说：“你看！都是化学品，这粉条能吃吗？”
该视频被广为传播，许多网友表示：这下连粉条也不敢吃了。
果真如此吗？粉条的主要原料是淀粉，而淀粉本来就是可以燃烧的，不代表它就是化学品做成的。不过，粉条中确含对人体不利的微量元素，常吃可能会对健康造成危害。
粉条中含0.5%左右的明矾
粉条在加工制作过程中，会在制作粉丝的粉浆中添加0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆会凝聚在一起，而随着粉丝的成型和干燥，明矾的含量却并未减少。明矾中含有较多的铝，因此粉条也属于含铝食品。大量食粉丝，也就大量摄入了铝。如果一个人每天摄入铝的含量超过每公斤体重1毫克，会对健康造成危害。
含铝的无机物被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。对身体造成的危害是记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等疾病。
怎样辨别好粉条
一般来说，质量好的粉条含明矾较少，但如何买到优质的粉条呢？
绿豆粉条颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。优质的土豆粉条色泽较白，透明度也较好。红薯粉条因为原料的种类不同，颜色也是有差异的。鉴别红薯粉条的优劣，一般看粉条薄厚、粗细是否均匀，呈半透明略微发黄，或者颜色偏褐色，有的红薯粉条颜色特别亮白，或整体发乌，这种最好不要购买。
优质粉条手感光滑柔韧，有一定弹性和张力，没有杂质，而纯红薯粉条中会有不规则的气泡排列。
较差的粉条粗细不均，柔韧性和弹性也较差，有的粉条甚至有霉斑和大量杂质。优质的粉条掰到一定程度就会断开，劣质粉条里面掺了胶，感觉特柔软，怎么掰都不易断。
经过烹饪后，质量好的粉条柔润爽滑，有一定弹性，并且没有异味。而劣质粉条吃起来有霉味、酸味或其他异味。
火烧粉条识别真假
用火点燃粉条，如果是纯红薯粉，点燃后会起泡生成白色的灰；添加了面粉或其它低值填充物的粉条，燃烧后容易产生臭味和浓烟；加了滑石粉的粉条不易燃烧，而且烧后的残渣会起硬团粒；加了胶的粉条燃烧时会产生啪啪的声音。
建议大家在选购粉条时不要贪便宜，还是要到正规市场买有包装、有品牌的粉条。同时还要注意看厂名、厂址、生产日期、配料表等信息。
文/国家二级营养师李冬梅
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