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一斤干淀粉应加入1.75克明矾。在制作手工红薯粉条的过程中，通常需要添加明矾以防止粉条粘连，否则可能导致制作失败。明矾的用量需符合标准，目前标准要求每公斤粉条中铝的含量不超过200毫克，而每公斤明矾含有铝大约为27/474毫克，因此每100公斤粉条中明矾的最大加入量约为351克。然而，在实际制作中，为了加速淀粉的沉淀，往往已经加入了大量的明矾，因此应尽量减少明矾的用量。
明矾对多种革兰氏阴性和阳性细菌以及球菌和杆菌都有抑制作用。实验结果显示，明矾对金黄色葡萄球菌和变形杆菌具有抑制作用（采用试管法）。对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏和志贺氏痢疾杆菌、伤寒杆菌和副伤寒甲杆菌、变形杆菌以及溶血性葡萄球菌等也表现出抑制作用（采用纸碟和平板法）。明矾对绿色链球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌和白喉杆菌的抑制作用最强，对牛型布氏杆菌、百日咳杆菌和脑膜炎球菌的作用次之，但对流感杆菌无作用（采用纸片法）。高浓度的明矾溶液对人型（H37RV）和牛型结核杆菌也具有抑制作用。在临床实践中，使用0.75%的枯矾混悬液可以有效控制烧伤创面上的绿脓杆菌感染。
国家卫健委在2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。
粉丝粉条是消费者经常食用的淀粉制品。网红直播间销售的红薯粉里没红薯曾引发热议。粉丝粉条中允许添加哪些添加剂？
依据2月8日起正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），粉丝粉条中允许添加抗氧化剂、增稠剂、水分保持剂、乳化剂等食品添加剂，并明确规定了允许添加的食品添加剂具体品种和限量。
中国标准化研究院农业食品标准化研究所研究员李强说，粉丝粉条加工中通常要使用含有铝的食品添加剂。尽管有部分研究提示过量摄入铝与阿尔茨海默病的发生存在一定相关性，但联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）等认为铝摄入与阿尔茨海默病的发生没有明显的相关性。新版标准延续了2015年原国家卫生计生委公告中对含铝膨松剂的使用规定，即粉丝粉条中可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）就是我们常说的含铝膨松剂，虽然标准中规定可以根据生产需要适量使用，但为了控制消费者对铝的摄入量，标准还同时明确规定干样品中铝的残留量不能超过200毫克/公斤。
企业按照标准要求合理使用明矾，生产的产品是安全可靠的。一些不法企业为了过度提高粉丝粉条的耐煮性，过量使用明矾，导致粉丝粉条中铝的残留量超标，相关部门对此严格监督，加强抽检，一旦发现立即采取相应处罚。
李强提醒广大食品生产企业，“标准规定按生产需要适量使用食品添加剂，这并不意味着企业可以随意使用、任意添加。新版标准对于一些食品添加剂品种，没有最大使用量的规定，而是规定这些食品添加剂应按生产需要适量使用，例如粉丝粉条中使用的增稠剂羟丙基二淀粉磷酸酯等。这些食品添加剂是安全性较高的品种。即使如此，企业同样应该按照良好生产规范的要求，在达到该食品添加剂预期效果的前提下，尽可能降低其在食品中的使用量。这是食品添加剂使用的重要原则。”（林丽鹂）
来源：人民网－人民日报
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