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绿豆种子发芽过程：
1、种子吸水后，体积胀大，种皮胀破。
2、胚根首先伸长，突破种皮，发育成幼根。
3、子叶以下的胚轴伸长，带着两片子叶伸出土面。
4、子叶分开，黄白色的胚芽在光下逐渐变绿，发育成茎和叶。
扩展资料：
育芽温度
黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温
参考资料来源：百度百科：绿豆芽
绿豆芽的生长过程
绿豆芽的生长过程主要包括：种子准备、浸种发芽、幼苗生长和成熟收获四个阶段。
1.种子准备阶段：选择健康、饱满的绿豆种子，对其进行筛选和清洗，去除不良种子。
2.浸种发芽阶段：将清洗好的绿豆种子浸泡在水中，等待其吸水膨胀，逐渐激活种子的生长机能。几天后，种子开始发芽，长出细小的根系和嫩绿色的芽。
3.幼苗生长阶段：随着根系的不断生长，绿豆芽的胚轴会伸长，子叶也开始展开。此时需要保证充足的水分和适宜的温度，以促进绿豆芽的健康生长。
4.成熟收获阶段：绿豆芽生长到一定程度后，其根系变得粗壮，真叶开始长出。此时，绿豆芽已经成熟，可以进行收获。收获后，可以进行食用或进一步加工。
在整个生长过程中，绿豆芽对温度、水分和光照等环境因素的变动非常敏感，因此，要确保提供适宜的生长条件，以保证绿豆芽健康生长并达到最佳产量。
绿豆芽是我们经常食用的芽苗菜，而芽苗菜又被叫做“活体蔬菜”。所谓芽苗菜，就是由各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可供食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”范畴。绿豆芽也就是绿豆发的芽，在绿豆发芽的过程中，其维生素C的含量会大幅增加，而且部分蛋白质还会分解为人体所需的各种氨基酸，含量可达到绿豆原含量的七倍。因此，绿豆芽的营养价值相较于绿豆更胜一筹，同时绿豆还具有清热的功效。
那么，绿豆芽怎么做才好吃呢？在日常生活中，我们常常会将绿豆芽与肉丝一同炒制，但其实素炒绿豆芽更加美味。下面教大家一种搭配炒法——炒三丝。炒三丝是东北的一道家常菜，其中“三丝”指的是干豆腐丝、绿豆芽和韭菜。这道菜深受许多人的喜爱。炒好的绿豆芽口感清脆，韭菜散发着淡淡的清香，干豆腐十分下饭。而且它经济实惠，将这三样食材搭配在一起清炒，能散发出一种独特的香味，味道清淡爽口。即使不放肉，也非常下饭，尤其适合在冬季食用，吃了不上火。下面分享一下具体做法：
【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需的所有材料，将绿豆芽的豆皮挑去后洗净，韭菜摘掉老叶，清洗干净备用。
2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成与韭菜叶宽度相同的丝。姜切末，大蒜切片放置一旁备用。
3.锅中加入适量的水烧开，放入干豆腐进行焯水。水开后煮1-2分钟，然后将干豆腐捞出，沥干水分待用。干豆腐焯水能够去除豆腥味，使其变软，吃起来口感更佳。
4.热锅加油烧热，先放入姜末和蒜片爆香，接着再加入绿豆芽，用大火快速翻炒，直至绿豆芽断生即可。在炒豆芽时，应采用大火快炒的方式，这样可以尽量减少维生素C的破坏。由于绿豆芽性寒，在烹调时要适当搭配一些姜，以中和其寒性。
5.随后放入干豆腐丝，一起翻炒均匀。
6.最后加入韭菜以及适量的盐和鸡精，继续用大火快速翻炒均匀后关火，盛出装盘即可。
小贴士：
干豆腐焯水不仅能够去除豆腥味，还能使其变软，从而获得更好的口感。在炒制这道菜肴时，要始终保持大火快炒的状态，以保持绿豆芽和韭菜脆嫩的口感。此外，烹调过程中油盐的用量不宜过多，尽量保持菜肴清淡的口味和爽口的特点。
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