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一、鲅鱼怎么炖不腥还好吃

鲅鱼想要炖得不腥且美味，关键在于细致的处理和调味。

首先，去除腥味是烹饪鲅鱼的首要任务。鲅鱼的腥味主要来源于其内脏和血水，因此在烹饪前必须彻底清理。购买鲅鱼后，应由专业人士去除内脏，并洗净腹腔内的黑膜和贴骨血。自己处理时，可以使用刀尖仔细刮去鱼皮上的黏液和腹腔内的黑膜，这些都是腥味的主要来源。洗净后，可以用料酒、姜片或柠檬片腌制一段时间，以进一步去腥。

其次，烹饪过程中的调味也至关重要。为了增加鲅鱼的风味并掩盖剩余的腥味，可以使用如葱姜蒜、花椒、大料等香料，还可以加入适量的酱油、醋或者豆瓣酱。例如，东北家常的鲅鱼炖法就常使用豆瓣酱来提升味道，并有效去除腥味。同时，炖煮的时间要足够长，这样不仅可以使鱼肉更加酥烂入味，还能让调料充分渗透到鱼肉中，掩盖腥味。

最后，创新性的烹饪方法也能让鲅鱼更美味。比如可以尝试加入一些其他食材如豆腐、白菜或粉条等与鲅鱼一同炖煮，这样不仅能丰富口感，还能通过食材间的味道交融，进一步减少腥味。或者在烹饪前先用油将鲅鱼两面煎至金黄，这样不仅能锁住鱼肉的鲜美，还能使炖煮后的鱼汤更加浓郁。

二、鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃?

鲅鱼可以说是海边非常常见的经济鱼种，每年的九月份开海以后，都会大批量的上市。而且天气越冷鲅鱼的个头越大，肉质越紧实。

鲅鱼的价格一直以来都比较亲民，一般最贵的、品质最好的，价钱也很少有超过二十的时候，所以鲅鱼是海边人餐桌上比较常见的菜。鲅鱼如何烹饪好吃对于生活在鲅鱼产区的我来说，各种鲅鱼的做法都经常食用。烹饪鲅鱼的方法很多，但是要根据鲅鱼的特点来制作。

比如鲅鱼的大小、新鲜度，来选择合适的烹调的方法，这样才能享受到鲅鱼的美味。归纳一下，不同鲅鱼的烹调方法:个头小的鲅鱼:刚开海的时候，鲅鱼的个头都比较小。这种鲅鱼适合干烧、煎、炸来食用。因为小鲅鱼的肉质还不够紧实，炖容易碎、且味道也不好。

冰鲜的鲅鱼:冰鲜的鲅鱼视新鲜度，可以选择红烧、干烧、熏鲅鱼等，这些烹调方法。新鲜个大的鲅鱼:这是最美味的鲅鱼，包饺子、炖豆腐、粉条这些，都可以说是新鲜鲅鱼的“最好归宿”。选好了鲅鱼还有最重要的一步，就是如何清理鲅鱼，让鲅鱼不那么腥，提升鲅鱼的鲜味。

清理鲅鱼的方法，其实也很简单，一般只要两步就能够把鲅鱼的腥味去除干净:鲅鱼洗净后不要直接破肚取内脏，把鲅鱼切成块入清水中浸泡。这样的好处是:鲅鱼的形状完整，炖出来呈环形、好看。在水中浸泡鲅鱼时，用手把鲅鱼的内脏捅出来，除去鲅鱼的鱼鳃，并且去除鲅鱼肉上的黑色部位。然后换水多浸泡一会，直至水变得清澈。这样清理出来的鲅鱼，在经过烹制就不会那么腥了!分享一道【韭菜炖鲅鱼】【主料】新鲜鲅鱼，韭菜

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、料酒、白糖

【做法】清理食材:新鲜的鲅鱼洗净，直接斜切成块状，入清水中浸泡。把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除，并用手刮洗掉鲅鱼腹部的黑色的部分。把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈，捞出控净水分。韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。

烹制鲅鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味后添汤。把控净水的鲅鱼轻推入锅，加一品鲜酱油调一下颜色，开大火烧开后转小火盖盖焖炖至汤浓。把韭菜段入锅，一个开即可盛出食用。

【制作要点】火候的掌握:鲅鱼入锅以后要开大火，使锅中汤汁沸腾，这样蒸汽也会把鲅鱼的腥味带走一部分。然后盖盖小火焖制汤浓，所以添汤的量要一次添够，最好与鲅鱼一平或者没过鲅鱼。调料的掌握:因为这道菜里添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这两者本身都有咸味，所以不需要加盐调味。防止把鱼炖咸了，影响味道。炖鲅鱼如果喜欢添加其它食材，比如:豆腐、粉条等。可以在汤汁剩一半时加入，就变成了【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼炖豆腐】等。

【美味小贴士】鲅鱼是比较凶猛的海洋鱼类，一般生活在水的上层，并且都是成群结队的生活。而且鲅鱼在追逐食物时，会从海面上蹦起来。这个特点为渔民发现鱼群、而去捕捞它们提供了方便。鲅鱼每年的春秋两季大量上市，挑选的时候要选择眼睛明亮、鱼身完整无破肚、指压有弹性、鱼鳃鲜红的鲅鱼购买。

还有鲅鱼和鲐鲅鱼是两种鱼类，很多人把鲐鲅鱼当鲅鱼来制作，其实这两种鱼很好分辨:鲐鲅鱼的个头比鲅鱼小，而且身体呈纺锤型。鲐鲅鱼的鱼眼比鲅鱼要大，身体的花纹是带绿色的，不像鲅鱼是蓝色的。

鲐鲅鱼吃不好会造成过敏，而且味道也发酸，所以很多海边人又管它叫“酸鲅子”。鲐鲅鱼的价钱也比鲅鱼便宜很多，至少便宜一半以上。

【韭菜炖鲅鱼】的特点:鲅鱼肉质鲜香，韭菜的加入正好可以解了鲅鱼腻和腥，增添了鲅鱼独有的香味。结语:鲅鱼的美味吃法还有很多，比如汆丸子、包饺子、熏鲅鱼等。这个可以根据自己家人的口味，以及食材的特点，来选择合适的烹饪方法。我觉得新鲜鲅鱼，用来炖制是不错的美味吃法。

鲅鱼粉条炖一盘，鲜嫩爽滑太下饭—我爱吃海鲜（172）

天气预报，今天夜间会有一场雨雪造访，随即是新一轮的大风降温。午后开始，天色便渐渐黯淡阴沉了下来。

天气寒冷，为家人准备上好吃、暖和、御寒的餐食是家中主厨的作业，必修课。

今天，市内因YQ隔离的区域全部解除，居家隔离的日子里，不知又有多少美食家自学成才、横空出世。闲时翻看X音、X条，被一位“隔离美食家”晒出的一道菜深深地吸引住了，并勾起了一段美味的回忆，鲅鱼炖粉条。太久没吃这道菜了，这可是我小时候最爱吃的菜了。记得有一次，家里来了客人，姥姥做了一盘鲅鱼炖粉条，好吃到每每想起来都会咽口水。那天，直到客人饭罢我也没下桌，大人们虽然有些尴尬，我却全然不知，自顾自地吃个没完……

粉条，用淀粉含量较高的马铃薯、红薯过滤漏丝晾干而成。虽已无从考证，相信中国人学会食用粉条的历史绝不会太短。

粉条口感滑爽，弹性十足，且吸力极强，和任何食材都很搭，蔬菜、肉类、鸡、鱼，和谁相配，就会得到谁的真味儿；炒、炖、蒸，怎么做都不为过。猪肉炖粉条、蚂蚁上树、酸菜炒粉、小鸡蘑菇炖粉条……个个都是响当当的名菜，只要提起来就会馋涎欲滴，百吃不腻。

海鲜市场的鲅鱼实在是太新鲜了，鱼皮泛出灰绿色的光泽，鱼眼清晰，每条接近两斤的个头属实不小，价格还相当实惠。买上两条，今天就做一盘鲅鱼炖粉条。

鲅鱼去腮去内脏清洗干净，除掉血污，坡刀切成大块儿；

红薯粉一把泡洗干净，不必烫软；

准备一个料汁碗，葱姜蒜花椒大料盐糖料酒生抽适量；

热锅凉油，锅内倒入半碗料汁，将鱼块儿下锅，剩余料汁浇到鱼上，沿锅边加清水适量，比平时只炖鱼的水量略多，大火开炖；

锅内汤汁略收，鱼肉入味儿，放入泡洗干净的粉条继续炖；

待粉条软烂，汤汁收稠，点缀葱花香菜，装盘出锅。

一大盘鲅鱼炖粉条，色泽红润鲜亮，卖相不错，基本符合心中预期的样子。炖鱼时尽管添加了足够的水量，成菜装盘后，由于鱼盘略有深度，汤汁看上去几乎所剩无几，贪婪的粉条，吸水力太强了。粉条不仅吸水力大，吸收味道的能力也大。多少次经验告知，无论什么鱼炖粉条，抢手的是什么，一定是粉条。因此，炖鱼之前就有些担心鲅鱼会剩下没人吃。不太自信地尝着鱼，没有想象中的那么糟糕，相反，今天的鲅鱼很入味儿，鱼肉鲜鲜嫩嫩的特别好吃。粉条无需赘言，吸饱了鱼肉的鲜美滋味，味道十分鲜美，口感滑爽Ｑ弹，哧溜一下吸入口，好吃到停不住筷，不觉已是半碗米饭落肚，真的太下饭了，下（吓）得在意体重的女儿不得不提前离桌。

小提示：

1，选用新鲜的鲅鱼；

2，鲅鱼内外包括血污一定要清洗干净；

3，坡刀切厚片，切面越大越易入味儿；

4，用普通的红薯粉泡洗干净即可，不必提前烫煮；

5，粉条吸水力极强，炖鱼时添加的清水要略多些。

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